Tatarák bez masa. Pochutnejte si na řepě s estragonovým olejem, radí Jan Punčochář
Tatarák, podobně jako carpaccio, nemusí být jen masový, ale třeba i z rajčat, okurek – nebo červené řepy. S rostoucími teplotami navíc přijde nemasová verze k chuti možná ještě víc než originál. Více...
Tatarák bez masa. Pochutnejte si na řepě s estragonovým olejem, radí Jan Punčochář
Tatarák, podobně jako carpaccio, nemusí být jen masový, ale třeba i z rajčat, okurek – nebo červené řepy. S rostoucími teplotami navíc přijde nemasová verze k chuti možná ještě víc než originál. Více...
Tatarák bez masa. Pochutnejte si na řepě s estragonovým olejem, radí Jan Punčochář
Tatarák, podobně jako carpaccio, nemusí být jen masový, ale třeba i z rajčat, okurek – nebo červené řepy. S rostoucími teplotami navíc přijde nemasová verze k chuti možná ještě víc než originál. Více...
Křehký chřest. Šéfkuchař Jan Punčochář radí, jak si na něm nejvíce pochutnáte
Chřest je možné zapékat, krátce povařit s vajíčkem či těstovinami, posypat opraženou strouhankou a polít máslem, přidat jej do salátu nebo z něj třeba vymixovat jemnou polévku. Ale ještě než se do vaření z něj pustíte, přečtěte si, jaké odrůdy chřestu existují a jak se liší jejich příprava. Více...
Krokety a květová špička. Trochu piplačka, ale tohle jídlo za to stojí, říká Jan Punčochář
Poetický název květová špička dal tomuto druhu hovězího masa jeho charakteristický tvar a jemné žilky tuku, které jím „prokvétají“. Přitom jde o maso libové, s výraznou chutí, takže se hodí nejen k varu, ale i na minutky – například na steaky. Více...
Nahořklé křupnutí. K čekance se musíte projíst, zkuste to se salátem podle receptu Jana Punčocháře
Čekankový salát není pro každého. Kousky bílých, žlutých, případně nachově červených pevně shluknutých lístků, někdy označované jako puky, mají výraznou nahořklou chuť. Se správnou zálivkou se ale tahle zdánlivá nevýhoda může proměnit v obrovskou chuťovou přednost. Více...
Sůl, tuk a čas. Jak na francouzskou masovou pomazánku, poradí Jan Punčochář
Masová pomazánka, hrubá paštika, vepřové ve vlastní šťávě, „prase ve skle“. Francouzská masová směs rillettes bývá přirovnávána k lecčemu, nic z toho však není přesné. Kdo její výjimečné chuti ještě nepropadl, měl by ji co nejdřív ochutnat! Více...
Popularita květáku letí strmě vzhůru, i když dramaticky zdražil. Jak se ze zeleniny chudých stal luxus?
Zdánlivě nudný květák stoupá na žebříčku popularity směrem vzhůru. Stejným směrem se ubírá i jeho cena, přesto stojí za to ho kupovat a jíst. Je superzdravý. Jak se ze zeleniny chudých stala delikatesa? A co všechno takový květák umí? Budete se divit. Více...
Švýcarské halušky. Jak na špecle s houbami a sýrem, poradí šéfkuchař Jan Punčochář
Mouka, voda a vejce. Příprava špeclí nevyžaduje o moc víc, a přitom zabere jen chvilku. Můžete je ochutit nasekanou pažitkou jako v dnešním receptu, ale taky rajčatovým protlakem či třeba špenátem. Více...
Za syrova, do tenka. Připravte si marinované carpaccio podle Jana Punčocháře
Tenké jako papír, pečlivě vyskládané na talíř. Carpaccio patří k nejoblíbenějším předkrmům nejen italských restaurací. Jeho domácí příprava budí trochu respekt, přitom to není žádná věda. Více...
Chuti chřestu se klonili už Egypťané. Jak v kuchyni naložit s královskou zeleninou?
Pěstování českého chřestu nesvědčila pandemie a kvůli válce na Ukrajině je zase nedostatek zkušených rukou, které by ho dovedly rychle a šetrně sklidit. Proč jsme zapomněli na chuť bílého a zeleného zlata? A jaká úprava mu sluší nejvíc? Více...
Sváteční jehněčí na velikonočním stole nesmí chybět. Zkuste recept Jana Punčocháře
Velikonoční stůl bez jehněčího masa by nebyl úplný. Mladé maso na něj patří ze symbolických důvodů i díky své výjimečnosti v chuti a vůni. Dokonalý sváteční oběd zastanou třeba jehněčí kolínka s dušeným špenátem. Více...
Na velikonoční tabuli u nás doma nemůže chybět králičí fašírka, říká šéfkuchař Veltruský
Velikonoce jsou obdobím vítání jara, lidových tradic a také tradičních velikonočních pokrmů. Zatímco o Vánocích bývá menu téměř neměnné, Velikonoce dávají prostor fantazii a širší paletě chutí. Jak slaví Velikonoce šéfkuchař Pavel Veltruský? Ten nyní nově působí v Chateau Trnová, kde mimo jiné chystá 17. a 18. dubnaLidovky.cz: velikonoční brunch. Více...
Vaření jako droga. Proč stojí restauraci Leaf stojí za návštěvu?
Lidí z gastra, kteří mají na kontě několik zářezů z michelinských restaurací, byste v Česku nenapočítali mnoho. V nedávno otevřené restauraci Leaf v pražských Strašnicích jsou ale hned dva. Šéfkuchařka Barbora Šimůnková (28) a sommelier Michal Bílek (28) tu sází na moderní sezonní menu a kvalitní farmářské potraviny. Více...
V Sensa Fine Food Bistru přírodu respektují. Chřestový salát v lednu si u nás nedáte, říká šéfkuchař Zdeněk Křížek
Japonsko, Indonésie, Thajsko, kousek Argentiny, ale i Francie. Všechny tyhle země nově sousedí v bistru blízko pražského Senovážného náměstí. Neobvyklá kombinace mezinárodních chutí se tu kromě pokrmů propisuje i do moderního interiéru. Více...
Tisíc voňavých plátků. Připravte si francouzský zákusek podle Jana Punčocháře
Křehký zákusek s francouzskými kořeny bývá některými cukráři ztotožňován s takzvanými řezy Napoleon; jiní by přísahali, že jde o dva zcela odlišné recepty. Tak nebo tak, oba dezerty spojuje několik (obvykle tři) vrstev listového těsta a sladký krém vonící po vanilce. Blízko k sobě tedy tyto dvě dobroty určitě mají – stejně jako k v […] Více...
Candát a rizoto z krup. Jak na jednoduchý oběd, poradí Jan Punčochář
Kroupy se u nás tradičně používají hlavně jako vložka do polévek, třeba té uzené anebo z ovaru, případně najdou uplatnění při výrobě jelítek či jitrnic. S dalším využitím v kuchyni si ale často nevíme rady. Zkuste trochu experimentovat a připravte z nich třeba variaci na české nebo italské rizoto, sladkou kaši či salát. Více...
Ukrajinská kuchyně má k české blízko. Jak uvařit ‚neruský‘ boršč?
Spolu s válečným konfliktem se do centra pozornosti dostala také ukrajinská gastronomie. Konzumace tradičních pokrmů se stává výrazem podpory a sounáležitosti a velebí je světové deníky i časopisy. Co se na Ukrajině vaří? Více...
Barevné lampiony a papírové květy. Chtěl jsem kus Vietnamu přenést do Prahy, říká oceňovaný šéfkuchař
Christian Duy Chu se vařit naučil vařit sám, původně chtěl být právníkem či lékařem, ale zvítězila láska ke kvalitnímu zpracování surovin, novým technikám, precizním způsobům přípravy jídla a hlavně sen stát se jedním z nejlepších. Před třicítkou otevřel finedingovou restauraci Levitate, která v Česku neměla obdoby. Po pandemii přichází s kavárnou Spectre, kde podává ryze […] Více...
Co potřebujete k tomu, abyste upekli fantastický dort? Tady je pár rad a triků
Jak upéct výborný dort? Základem jsou kvalitní suroviny, dodržení postupu a samozřejmě dobrá náplň. Více...
Tradiční cukrařina se dostává znovu do módy, říká ‚královna makronek‘. Které retro zákusky lidé milují?
Cukrářka, blogerka a nyní i nová porotkyně pořadu Peče celá země Michaela Landová o tom, jak se do módy dostává tradiční česká cukrařina, jak se dá péct levně a jednoduše, a také o tom, že si Češi rádi recepty zjednodušují a ulehčují. Více...
Šetřím tělo i přírodu. Každou surovinu zpracuju beze zbytku, říká šéfkuchař Pavel Drdel
Šéfkuchař Pavel Drdel vaří ve strakonické restauraci Sůl a Řepa, jejíž pověst kreativního podniku propojujícího gastronomii s přírodou, se rozkřikla za hranice města i celého Jihočeského kraje. Kuchyně je postavena na spolupráci s malými farmáři a místními dodavateli, mísí se zde české a zahraniční recepty a vaří lokální jídla. Více...
Celá země už zase peče. Na co si při tvorbě dortu dát pozor a jaké jsou módní trendy?
Češi jsou národem amatérských pekařů a cukrářů. Koláče, buchty či záviny se připravují snad v každé rodině. Spoustu příznivců má i pečení dortů. Korpusy, krémy i zdobení přitom podléhají módě. Co je teď populární? A jak zajistit, aby se dort povedl? Více...
Je třeba se postit? Jarní očista má i moderní podoby, přinášíme několik tipů a receptů
K předvelikonočnímu postnímu období, během něhož lidé po čtyřicet dní žili střídmě a připravovali se na blížící se svátky, se dnes mnozí navracejí. Vnímají ho jako příležitost zkusit si něco odříci. Jarní očista má různé i velmi moderní podoby. Více...
Karbanátky z Orientu. Jak na cizrnový falafel, poradí šéfkuchař Jan Punčochář
Věhlas cizrnových karbanátků zvaných falafel dávno překročil hranice Blízkého východu, odkud pocházejí. V pojetí Jana Punčocháře se navíc blízkovýchodní tradice potkává s tou českou: jeho karbanátky obsahují kromě cizrny a orientálního koření taky spařenou kapustu či čerstvý libeček. Více...
Přepálený olej, tuny hranolků a oblíbený katův šleh. Připomeňte si jídla 90. let, která byste raději zapomněli
Devadesátá léta nebyla jen ve znamení sudů s mrtvolami v Orlické přehradě a účesů „na Jágra“. Proslula také mizernou gastronomií, která byla dílem ovlivněna kuchyní z dob socialismu a také touhou jíst, jako na Západě. Na talířích se začaly objevovat hromady hranolků a bramborových kroket smažených v přepáleném oleji fritovacích hrnců či zeleninové oblohy postavené […] Více...
Listový štrúdl s jablky. Jak na vláčnou pochoutku, poradí Jan Punčochář
Štrúdl se v mnoha obměnách a variacích peče ve všech zemích bývalého Rakouska-Uherska, originální vídeňský recept ale počítá s jablky a hlavně: s listovým těstem. Ovšem ne s tím ze supermarketu. Více...
Kachní gyoza knedlíčky, které zná celé Brno. V nové japonské restauraci podávají i saké
V zemi vycházejícího slunce najdete malé příjemné a autentické hospůdky zvané izakaja téměř na každém rohu. Od loňského ledna je jedna taková i v Brně. Jmenuje se Manya. Její majitelé Margita Havlíková (26) a Martin Rous (33) v ní servírují nejen saké, ale hlavně skvělé sushi nebo vyhlášené kachní gyoza knedlíčky. Více...
Hovězí hrudí do ruky. Udělejte si pastrami podle Jana Punčocháře
Jsou jídla nenáročná na čas i vybavení – a mezi ta pastrami nepatří. Tenoučké plátky uzeného a pak doměkka uvařeného, případně upečeného hovězího hrudí ovšem za vynaložený čas a úsilí stojí. Bezkonkurenčně nejlíp chutnají v sendviči s trochou břitké majonézy a porcí sladkokysele naložené cibule a další zeleniny. Více...
Při výrobě používají český kmín nebo uzenou slaninu. Gin z neobvyklých surovin pálí v pražských Holešovicích
Garážový nápad, ze kterého vzešel gin. A ne jen tak ledajaký – destiluje se v pražských Holešovicích a kromě tradičních bylin se nebojí manga, pálivých papriček nebo uzené slaniny. Více...
Powered by WordPress | Fluxipress Theme | URL zkracovač | Zjištění IP počítače
Privacy & Cookies Policy
