Dýně třikrát jinak. Jak na přípravu dýňových pochoutek poradí šéfkuchař Jan Punčochář
Dýně už dávno není dobrá tak akorát na kompot. „Češi se s dýní naučili pracovat,“ říká šéfkuchař restaurace U Matěje Jan Punčochář. Díky své jen málo výrazné chuti jsou oranžové plody v kuchyni univerzální jako málokterá jiná surovina – použít se dají jak ve studené, tak teplé kuchyni, nasladko i naslano. Více...
Napěněná čokoláda. Pokud se budete řídit pravidly, zkazit ji nemůžete, radí cukrářka
Kdo by ji nemiloval a kde by byla cukrařina bez čokolády? Čokoláda k mému oboru prostě neodmyslitelně patřila, patří a vždycky patřit bude. Hořká, mléčná a bílá… Více...
Jako z Vídně. Tafelspitz není ani polévka, ani vařené maso s přílohou. Jak na něj poradí Jan Punčochář
Pandemie cestování nepřeje, výlety za chutěmi si ale můžeme udělat i ve vlastní kuchyni. Pokud byste takto chtěli nakouknout do Vídně a ochutnat tam jen jedno jediné jídlo, sáhněte po tafelspitzu, vařeném hovězím s trochou vývaru, kořenové zeleniny a všemožných příloh. Je vídeňštější než smažený řízek se salátem, sachr dort a trhanec aka Kaiserschmarrn dohromady. Více...
Jako z Vídně. Tafelspitz není ani polévka, ani vařené maso s přílohou. Jak na něj poradí Jan Punčochář
Pandemie cestování nepřeje, výlety za chutěmi si ale můžeme udělat i ve vlastní kuchyni. Pokud byste takto chtěli nakouknout do Vídně a ochutnat tam jen jedno jediné jídlo, sáhněte po tafelspitzu, vařeném hovězím s trochou vývaru, kořenové zeleniny a všemožných příloh. Je vídeňštější než smažený řízek se salátem, sachr dort a trhanec aka Kaiserschmarrn dohromady. Více...
Jako z Vídně. Tafelspitz není ani polévka, ani vařené maso s přílohou. Jak na něj, poradí Jan Punčochář
Pandemie cestování nepřeje, výlety za chutěmi si ale můžeme udělat i ve vlastní kuchyni. Pokud byste takto chtěli nakouknout do Vídně a ochutnat tam jen jedno jediné jídlo, sáhněte po tafelspitzu, vařeném hovězím s trochou vývaru, kořenové zeleniny a všemožných příloh. Je vídeňštější než smažený řízek se salátem, sachr dort a trhanec aka Kaiserschmarrn dohromady. Více...
Jako z Vídně. Tafelspitz není ani polévka, ani vařené maso s přílohou. Jak na něj, poradí Jan Punčochář
Pandemie cestování nepřeje, výlety za chutěmi si ale můžeme udělat i ve vlastní kuchyni. Pokud byste takto chtěli nakouknout do Vídně a ochutnat tam jen jedno jediné jídlo, sáhněte po tafelspitzu, vařeném hovězím s trochou vývaru, kořenové zeleniny a všemožných příloh. Je vídeňštější než smažený řízek se salátem, sachr dort a trhanec aka Kaiserschmarrn dohromady. Více...
Ne jen pro letní dny. Připravte si podzimní pečený salát se zeleninou a sýrem podle Jana Punčocháře
Saláty – s výjimkou těch majonézových – předchází pověst typického letního jídla. Cennou součástí jídelníčku ale mohou být i teď na podzim anebo v zimě; jen je lepší do nich namísto čerstvého lupení zapojit tepelně upravenou zeleninu, například mrkev, celer nebo řepu pečené v troubě na soli. Více...
Tradiční vánoční pečení. Jak se dělají Masarykovy knoflíky a jak na vynikající pracny?
Vlastní cukroví si v Česku připravují dvě třetiny domácností. Kromě lineckého cukroví patří mezi nejoblíbenější stálice vanilkové rohlíčky, vosí hnízda, pracny a perníčky. Více...
Cukr, mouka, tuk. Jak upéct cukroví alespoň o špetku zdravější? A jak se chová těsto, do něhož dáme med?
Drobné cukroví na svátečním stole nesmí chybět a čas pečení se blíží. Zvolíte letos osvědčené kousky, nebo půjdete trochu zdravějším směrem? Přinášíme výběr ověřených receptů, které respektují oba přístupy a rozhodně vás nezklamou. Více...
Češi cpou mouku do všeho, přitom to není nutné. Použijte místo ní brambory, radí šéfkuchař
Nejvíce zkušeností má s italskou kuchyní, rád používá vyzrálé ingredience, hodně bylinek, a hlavně sází na sezónní produkty. Vařil v mnoha vyhlášených restauracích, nyní se zabývá firemním stravováním. „Je to velký rozdíl, na druhou stranu si říkám, jde o to samé, aby člověk dostal na talíř kvalitní jídlo,“ říká v rozhovoru šéfkuchař Lukáš Sedláček. Více...
Polévka na zahřátí. Připravte si vynikající gulášovku podle Jana Punčocháře
Talíř husté kouřící polévky, ve které málem stojí lžíce, plné šťavnatých kousků masa a vonící po majoránce, kmínu a česneku. To je v sychravém podzimu lákavá představa. Gulášovku podle Jana Punčocháře směle uvařte rovnou z dvojité dávky; budete si znovu a znovu chodit přidávat. Více...
V jednoduchosti je krása. Tak vznikají nejchutnější jídla, říkají autorky Velké obědové bichle
Pavlína Mähringová a Veronika Břicháčková navazují na loňský úspěch svačinek na každý (školní) den novou kuchařkou s originálními obědovými recepty nejen do krabiček, která v sobě ukrývá 190 jednoduchých receptů na pokrmy pro celou rodinu. „K jídlu se snažíme přistupovat s rozumem. Hlavně aby chutnalo a jeho příprava nebyla příliš stresující, ale naopak potěšením, říkají […] Více...
Koleno knedlo zelo. Jak si ho připravit doma, Jak si ho připravit doma, aby bylo měkké a šťavnaté poradí Jan Punčochář
Pečené vepřové koleno patří ke stálicím českých hospodských jídelníčků: nejlíp chutná s dušeným zelím nebo jinou kyselou přílohou – a taky s pivem. Jak si ho připravit doma, aby bylo příjemně měkké a šťavnaté, a přitom už na pohled vypečené, zlatavé a neodolatelně lesklé? Více...
Koleno knedlo zelo. Jak si ho připravit doma, aby bylo měkké a šťavnaté poradí Jan Punčochář
Pečené vepřové koleno patří ke stálicím českých hospodských jídelníčků: nejlíp chutná s dušeným zelím nebo jinou kyselou přílohou – a taky s pivem. Jak si ho připravit doma, aby bylo příjemně měkké a šťavnaté, a přitom už na pohled vypečené, zlatavé a neodolatelně lesklé? Více...
Koleno knedlo zelo. Jak si ho připravit doma, aby bylo měkké a šťavnaté poradí Jan Punčochář
Pečené vepřové koleno patří ke stálicím českých hospodských jídelníčků: nejlíp chutná s dušeným zelím nebo jinou kyselou přílohou – a taky s pivem. Jak si ho připravit doma, aby bylo příjemně měkké a šťavnaté, a přitom už na pohled vypečené, zlatavé a neodolatelně lesklé? Více...
Špekáčky a černé pivo. Jak na lahodné buřty na pivu poradí Jan Punčochář
Špekáčky patří hlavně k praskajícím prázdninovým táborákům, blýsknout se ale umějí i po zbytek roku, a sice v kuchyni. Třeba s nasládlou omáčkou z rajčat, cibule a černého piva. Více...
Čím jednodušší jídlo, tím lepší musíte použít ingredience. Hamburger podle Jana Punčocháře
Pokud raději než po hamburgeru sáhnete po „obyčejné“ sekané v housce, pak vás dnešní recept Jana Punčocháře jistě potěší: byť na první pohled inspiraci hamburgerem nezapře, masitou část v něm obstarává velejemná sekaná zvaná leberkäse. Více...
Neexistuje zákusek, který chutná všem. Zaměřila jsem se ale na méně cukru a lepku, to je cesta, říká cukrářka
Svoji práci jako práci nevnímá. Pečení je pro ni koníček, kterému se věnuje jak v práci, tak i doma. „Doma peču přesně to, co nemohu dělat v práci, takže je to samá bublanina, bábovka, kynuté buchty a jiné dobroty,“ říká v rozhovoru šéfkucukrářka IPPa Café Bára Ševečková. Více...
Je libo humra nebo ústřice? Nejraději mám vývar se zelím a vepřovým, říká michelinský šéfkuchař
V 50. letech si tady na typických mořských delikatesách pochutnávala Sophie Lorenová. Na její počest také restaurace Sophia ve slovinské přístavní Portoroži dostala jméno. A o několik dekád později během působení šéfkuchaře Marja Povšnara se může pyšnit i michelinským přívlastkem. Přesto, že je součástí luxusního hotelu Kempinski Palace na turisticky oblíbené Istrii, ani jí se […] Více...
Je libo humra nebo ústřice? Nejraději mám vývar se zelím a vepřovým, říká michelinský šéfkuchař
V 50. letech si tady na typických mořských delikatesách pochutnávala Sophie Lorenová. Na její počest také restaurace Sophia ve slovinské přístavní Portoroži dostala jméno. A o několik dekád později během působení šéfkuchaře Marja Povšnara se může pyšnit i michelinským přívlastkem. Přesto, že je součástí luxusního hotelu Kempinski Palace na turisticky oblíbené Istrii, ani jí se […] Více...
Přidává se skoro do všeho. Proč nadměrná konzumace škrobu vadí a do kterých jídel nepatří?
Škrob je součástí mnoha základních potravin a zároveň se často do různých potravinářských výrobků přidává. Je levný a dodává potřebný objem či konzistenci. Není ho ale v současnosti až příliš mnoho? A jak jeho nadbytek škodí našemu zdraví? Více...
Žebra v loji. Hovězí lůj je ideální volbou nejen pro veškeré konfity z hovězího masa, radí Jan Punčochář
Konfitování je malý kuchařský zázrak: byť se maso po celou dobu peče výlučně v tuku, tuk samotný během té doby neabsorbuje; po upečení jím není nasáklé, je „jen“ dokonale měkké a šťavnaté. Více...
HLAVÁČEK: Dobývají veganské restaurace svět? Ke zvířatům, která kvůli nám zemřela, bychom měli mít respekt
Pár týdnů zpět obletěla gastronomický svět zpráva o tom, že slavná restaurace Eleven Madison Park oceněna dlouhodobě třemi hvězdy Michelin a podle Pellegrino jedna z nejlepších restaurací na světě, bude po znovuotevření servírovat pouze veganské tasting menu. Nabízí se proto otázka, jestli restaurací, které změní takhle razantně svůj koncept, bude přibývat. Více...
Brambory jsou všelék. Proč je mít doma neustále po ruce a jaké existují druhy?
Přestože pocházejí z Ameriky, staly se brambory i u nás neodmyslitelnou součástí jídelníčku. Šťoucháme je, vaříme, pečeme i smažíme a třeba šišky s mákem nás ve vzpomínkách vracejí do dětství. Umíme ale rozlišovat typy brambor? Více...
Zázvorem marinované krevety s gazpachem. Jak na ně poradí Jan Punčochář
Chcete si doznívající léto ještě na chvíli pozdržet alespoň na talíři? Vyzkoušejte zázvorem marinované krevety doplněné o gazpacho. Je plné chutí, vůní i vitaminů a kromě jiného do něj můžete upotřebit poslední zbytky sklizně ze zahrady. Více...
Kult jménem rámen. Japonská polévka, o které vychází specializované časopisy a má vlastní televizní show
Vychází o něm specializované magazíny, má své tématické muzeum i televizní show a srkají ho zákazníci v restauracích a bistrech po celém světě, včetně Česka. Seznamte se, japonský rámen. Více...
Slané jídlo musí být i trochu sladké, a naopak. V každém pokrmu musí být všechny chutě, říkají vietnamští bratři
Těsně po pandemii otevřeli svou třetí restauraci. Nejdříve jen zahrádku, pak i vnitřní prostory, lidé ale moc nechodili. „Pozorovali jsme dva druhy hostů. Někteří byli opatrní s ohledem na aktuální situaci a raději zůstávali na zahrádce, zároveň jsme však viděli hosty, kteří byli nadšení, že se opět mohou vidět s blízkými a v sedli si […] Více...
Houby a parmezán? Připravte si těstoviny s dary lesa podle Jana Punčocháře
Přelom září a října je za toho správného počasí časem, kdy si z lesa můžeme domů nosit plné košíky hub. Ty, které ve velké míře zapojuje dnešní recept Jana Punčocháře, si navíc můžete buď sami nasbírat, anebo – pokud si třeba netroufáte – jednoduše koupit: přinejmenším lišky má docela často v nabídce každý lepší supermarket. Více...
Pátrání po historii a návrat k tradici. Kavárna Slavia se vrátí k literárním večerům
Na slavnou historii kavárny Slavia, která se píše už od roku 1881, chtějí navázat noví provozovatelé Petra Onderková a její syn Jozef Onderka. Kavárnu v září otevřeli po roční uzavírce, během které proběhla citlivá rekonstrukce interiéru a úprava konceptu. Více...
Češi se stále ještě nenaučili jíst vnitřnosti, tuřín či vodnici, říká šéfkuchař David Kalina
Jako malý kluk při svých experimentech zničil pár hrnců, ale touha objevovat a zkoušet nové věci mu zůstala. Dnes vede pět restaurací a nová menu tak skládá téměř nepřetržitě. I doma ale vaří pořád rád. „Vždycky mě strašně potěší, když mi děti říkají, že jsem nejlepší kuchař na světě,“ usmívá se šéfkuchař David Kalina. Více...
Powered by WordPress | Fluxipress Theme | URL zkracovač | Zjištění IP počítače
Privacy & Cookies Policy
