Nezralá rajčata
Na vlastní střeva jsem testovala teorii, že solanin se rozkládá mléčným kvašením – v pokusu zkvasit lilek potměchuť.
Kdo pochybuje o jednom mém pokusu, tak si projde práce doktory Veselé z Brněnské techniky, která publikovala docela dost prací právě o vlivu mléčné fermentace na spoustu nejedlých látek, včetně solaninu. Opravdu to laktobacily umí – z hořkých rajčat nám udělají kyselou umami bombu!
Kvasit potměchuť je volovina, ale nám co pěstujeme rajčata vždy takhle s říjnem přichází problém – co s nedozrálými rajčaty, která jsou právě na hořký solanin vcelku bohatá.
No co jiného, než je zkvasit?
Publikováno 5. října 2019, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.