Polévky z kvásku III: balkánské – Ciorba a trahaňa
Po poněkud dlouhé pauze se vracím k seriálu, který přerušil symbiotický půst – ke kváskovým polévkám z kvásku. Konec konců vrátily se mlhy, tma a plískanice a pořádná polévka rozhodně pomůže.
Tentokrát se vydáme na Balkán, kde rozkvašují kukuřičnou krupici (a přidávají tam pšeničné otruby, aby to vůbec začalo kvasit, kukuřice sama je dost odolná surovina) a nebo si předkvašují obiloviny předem a mají z nich sušené zásoby na dobu, kdy budou potřeba.
První díl se věnoval tradičnímu kyselu a jeho příbuzným v prostoru Rakouska-Uherska a druhý díl nabídl polévky z Polska a Běloruska. A ještě mám v zásobě nějaké ruské polévky.
Publikováno 16. října 2016, původní zdroj a celý článek viz odkaz výše.