Restaurace a gastronomie

Jak na morkovou kost plněnou trhaným masem? Poradí Jan Punčochář

Morkové kosti jsou levná, ale přitom pořád trochu opomíjená surovina. Kupujeme je hlavně do vývaru, ale pokud z nich vyklepneme třesoucí se střed, získáme kromě polévky i základ pro řadu dalších lahůdek. Další články k tématu: Docela obyčejný mák. Jak na makový závin, poradí Jan Punčochář Tatarák z lesa. Jak ho ochutit, poradí Jan Punčochář […] Více...

Místo školy doučování a pečení. Jak zabavit děti, když nesmí do školy?

Uzavření škol působí problémy mnoha rodičům mladších dětí, které nemohou zůstat doma osamotě. Jak dětem zajistit potřebnou aktivitu a udržet je ve školním rytmu? Domluvte si hlídání, zařiďte doučování a vyhraďte si čas, který budete trávit společně. Další články k tématu: Z korporátu k řezničině. Lidé nakupují kvůli koronaviru víc, říká řezník Předpovídali apokalypsu, teď […] Více...

Z korporátu k řezničině. Lidé nakupují kvůli koronaviru víc, říká řezník

Dlouhé roky byl zaměstnaný v nadnárodních společnostech, práce v korporátu ho ale neuspokojovala, a tak se vrátil ke své původní profesi a otevřel si ve Stodůlkách řeznictví Masology. „Měl jsem ideu, že řezničinu pozvednu zejména v prodejní části, že ji budu dělat na skvělé úrovni, že se ke mně lidé budou vracet. A to se […] Více...

Vlažná voda a sardinky. Výživový poradce radí, jak a z čeho vařit v karanténě

Žádné vycházky, málo pohybu, stravování jen ze zásob. Pokud vás možnost, že byste se dostali do karantény děsí, tady je několik rad a tipů, jak ji v klidu, s pestrým jídelníčkem a bez stresu překonat. Server Lidovky.cz oslovil výživového poradce, který sestavil nákupní košík na 14 dní tak, aby byla strava vyvážená a potraviny tělu […] Více...

PUNČOCHÁŘ: Dobrý kuchař se nemůže flákat a musí být pokorný

Vždy, když se začnou vysílat nové díly soutěže MasterChef Česko, stane se moje osoba trochu víc exponovanou. Nese to s sebou i časté dotazy, náměty, komentáře či jiné zprávy na sociálních sítích, které mi chodí. Snažím se, dle svých časových možností, sdílet zajímavosti z mého kuchařského světa, jelikož ten soukromý si nechávám pro sebe a […] Více...

Snídaně je grunt a správný začátek dne. Co si připravit?

Slyšíme to všude – z úst výživových specialistů, lékařů a trenérů, možná vás s tím dost často otravuje aktivně založený kolega: „Ty nesnídáš? No to bys tedy měl!“ Jaká snídaně je zdravá? Další články k tématu: Pozdní víkendové snídaně vedou k přibírání, tvrdí vědci Nejlepší snídaně? Kváskový chleba a řepná pomazánka Je snídaně skutečně tak […] Více...

Docela obyčejný mák. Jak na makový závin, poradí Jan Punčochář

Mák patří mezi stálice české sladké kuchyně. Báječná je především jeho kombinace se švestkami, ale skvěle ladí také s jiným ovocem, například hruškami. Další články k tématu: Tatarák z lesa. Jak ho ochutit, poradí Jan Punčochář Až do morku kosti. Připravte si ossobuco podle Jana Punčocháře Zabijačka v malém. Jak na jitrnici podle Jana Punčocháře […] Více...

Portugalské jídlo pica pau. proč si k němu dát vychlazené pivo?

Pica pau znamená portugalsky datel. Název tohoto jídla odkazuje ke způsobu podávání. Kousky restovaného kvalitního hovězího se napichují přímo z pánve na párátka. K tomuto rychlému a jednoduchému hospodskému pokrmu se skvěle hodí vychlazené pivo a čerstvé pečivo k namáčení do omáčky. Další články k tématu: Husty guláš s fazolemi, masem a chilli. Jak na […] Více...

Lepivá tamarindová kuřecí křídla se zeleninovým salátem

To, že miluji asijskou kuchyni, vám asi nemusím říkat, to jste si už určitě všimli sami. Líbí se mi její lehkost, svěžest, pikantnost a výrazná sladko-kyselá chuť. Všechno tohle jsem zkusila skloubit do receptu na pikantní kuřecí křídla s lehkým zeleninovým salátem. Dáte si se mnou? Další články k tématu: KUNC: Tamarind indický. Kouzelná ingredience, […] Více...

Co se stalo, když jsem v Thajsku ochutnal embrio kuřete? Popisovat se mi to nechce, směje se šéfkuchař

Vařil v Anglii a Austrálii, kde se naučil pracovat s mořskými plody. Stávalo se mu dokonce, že za jeden den otevřel až 800 ústřic. „Měl jsem prodřenou kůži na dlani z nože na otevírání ústřic a ta slaná voda ten zážitek umocnila. Když se chcete naučit řemeslu, musíte mít pokoru, zájem a odhodlání,“ říká Jan […] Více...

Co se stalo, když jsem v Thajsku ochutnal embryo kuřete? Popisovat se mi to nechce, směje se šéfkuchař

Tropické hovězí na špejli. Jak na karibský recept?

Tento recept využívá dostatku tropického ovoce v Karibiku a jeho sladkou chuť kombinuje s masem a pálivostí papriček habanero. Podávejte se salátem s jogurtovou zálivkou na zchlazení. Další články k tématu: Husty guláš s fazolemi, masem a chilli. Jak na brazilskou feijoadu? Krevety s mangem a chilli, křupavou tempurou a sojovým dresinkem Batátová polévka s […] Více...

NÁVRAT: Remcat, brečet a nadávat umí každý. Kdo chce změnu, vezme si IČO

Gastronomie je svět neskutečných individualit. Kdo dělá v tomto oboru, musí být nadšenec. Jinak to ani nejde. Mnozí opustí i rodinu. Proč? Kvůli tomu pocitu štěstí z úsměvů svých spokojených zákazníků. Ale na druhou stranu samotný úsměv nezaplatí složenky. Všeobecně panuje mezi zaměstnanci pocit méněcennosti kvůli nepřiznaným mzdám, tak jako to mají lidé v kancelářích. […] Více...

Tatarák z lesa. Jak ho ochutit, poradí Jan Punčochář

Tatarák patří mezi jídla, která mají nejméně tolik skalních fanoušků jako zarytých odpůrců. Patří syrové maso, nadto doplněné o syrový žloutek, na stůl, anebo ne? Jen málokdo na to nemá názor. A totéž platí pro jeho dochucení. Další články k tématu: Až do morku kosti. Připravte si ossobuco podle Jana Punčocháře Ve vybrané společnosti. Jak […] Více...

Specialita ze Saúdské Arábie. Kabsa se připravuje hlavně na oslavách

Kabsa je aromatický rýžový pokrm původem ze Saúdské Arábie známý na většině Arabského poloostrova. V některých oblastech se pro něj vžil i název makbūs. Toto fantastické rodinné jídlo se svou přípravou podobá španělské paelle a obvykle obsahuje kuřecí, rybí nebo jehněčí maso a spoustu koření a bylinek. Další články k tématu: Krevety s mangem a […] Více...

Vepřové karbanátky a majonéza s mangoldem. Jak na ně?

Pokud jste dosud v obchodech nebo na trzích jen obdivovali krásnou kontrastní barevnost mangoldu, ale nikdy si ho nekoupili, protože jste nevěděli co s ním, udělejte tomu rázný konec. Můžete ho připravit tradičním způsobem podobně jako špenát. Anebo využijte jeho úžasné barvy a zpracujte listy a stonky zvlášť do do podoby vepřových pečených karbanátků a […] Více...

Čerstvou ústřici poznáte snadno. Voní a je plná vody, říká šéfkuchař

Ačkoli pracuje hlavně s mořskými plody a ústřicemi, českou kuchyni podle svých slov zbožňuje. „Myslím si, že je opět na vzestupu, v poslední době se objevuje čím dál více restaurací, které vaří českou kuchyni na špičkové úrovni a ukazují, že existuje nový pohled na něco, co všichni dobře známe,“ říká šéfkuchař David Vlášek v rozhovoru […] Více...

KUNC: Nejraději mám takzvané znalce, kteří chtějí zapůsobit na prvním rande a začnou personál poučovat

Vaření je velmi osobní záležitostí. Jídlo samo o sobě je velmi osobní záležitostí. Pokud vnímáte jídlo nad rámec nutnosti, dříve nebo později každý nabude dojmu, že je odborník na gastronomii. Rád se teď budu opakovat a opět použiju frázi, kterou řekl legendární šéfkuchař Ferran Adrià: „Lidé dříve chodili do restaurace jíst, dnes tam chodí, aby […] Více...

Husty guláš s fazolemi, masem a chilli. Jak na brazilskou feijoadu?

Feijoada je považována za brazilské národní jídlo. Jedná se o hustý „guláš“ z černých fazolí (od slova feijão, čili fazole), se spoustou čerstvého, uzeného, sušeného i soleného masa. Podobnost s různými variacemi fazolových jídel v Evropě (maďarský babgulyás nebo francouzský cassoulet) není náhodná. Původní verzi po Evropě údajně rozšířili Římané při dobývání starého kontinentu. Další […] Více...

Až do morku kosti. Připravte si ossobuco podle Jana Punčocháře

Čím blíž je maso kosti, tím intenzivnější má chuť, říká jedna kuchařská poučka a ossobuco je kus masa, který by ji mohl v kuchařských knihách ilustrovat: kost, navíc morkovou, má přesně uprostřed a chutná tak, jak pravidlo slibuje – prostě skvěle. Další články k tématu: Zabijačka v malém. Jak na jitrnici podle Jana Punčocháře Ve […] Více...

Džem ze zahrady s tymiánem podle cukráře Josefa Maršálka

U nás doma se vždycky celé léto zavařovalo. Obě babičky mají obrovské zahrady, ve kterých roste od jablek a hrušek přes třešně až po rybíz prakticky všechno. V dětství jsem tomu nepřikládal velký význam. Dnes vím, jak obrovské bohatství je mít tu možnost vypěstovat si vlastní ovoce, zeleninu a bylinky. Víme, co jíme. A to, […] Více...

Stáří s podvýživou. Senioři jedí nezdravě, často jim na kvalitní stravu chybí peníze

Ráno rohlík a káva, k obědu knedlík s omáčkou, večer pak, co zbude. Denní menu českých seniorů mívá k pestrému jídelníčku daleko. Výsledkem bývá podle lékařů podvýživa, která vede ke zhoršení zdravotního stavu. Systémové řešení problému ale chybí. Kromě věku, nemocí a špatných stravovacích návyků jsou podle výživových specialistů na vině nízké důchody. Nezdravé jídlo […] Více...

Recept z vietnamské kuchyně. Bůček dušený v kokosové vodě

Recept na dušený bůček vychází z vietnamské kuchyně. Kombinuje v sobě nasládlou chuť z kokosové vody z mladého kokosu (pozor neplést s kokosovým mlékem), pikantnost chilli papriček a kyselost limetky. Limetku lze případně nahradit citrónem, ale určitě je v receptu nevynechávejte. Věděli jste, že kyselá chuť pomáhá snížit těžkost mastného jídla a to se vám […] Více...

Nejnovější hit mezi dietami: přerušovaný půst. Je skutečně účinný?

Usebrání mysli, starost o chudé a hlavně příprava na nejdůležitější křesťanské svátky v roce. Tak prožívali naši předkové postní období, které začíná 26. února. Dnes letí takzvaný přerušovaný půst nejnovější hit mezi dietami. Je skutečně tak účinný a co má s půstem společného žemlovka? Další články k tématu: Žijeme v utopickém systému, říká režisér Petr Zelenka Více...

Taštičky plněné hovězím masem. Beef patties s chilli z Jamajky

K vychlazenému pivu na tropické jamajské pláži se nic nehodí lépe než taštičky plněné hovězím neboli beef patties, jak se jim v Karibiku říká. Koupíte je i v pouličních stáncích, díky jamajským migrantům je ochutnáte také ve Velké Británii. Další články k tématu: Krevety s mangem a chilli, křupavou tempurou a sojovým dresinkem Batátová polévka […] Více...

Bezedné slávky se špekem i asijské pečené bůčky. Čtyřicítka restaurací oslaví Tučný čtvrtek

Do oslav dnešního tzv. Tučného čtvrtku se letos zapojí 40 restaurací z Prahy, Brna, Plzně a Tábora. Kromě tučných masitých jídel budou podávat přídavky některých pokrmů zdarma, bezedné polévky nebo například bůček jako předkrm na účet podniku. Další články k tématu: ŠÁDA: Co se jedlo o masopustu a proč je maso z přeštických prasat nejlepší? […] Více...

V kuchyni jsme ukrývali veksláky, když je naháněli policajti, vzpomíná kuchař z první ‚číny‘ ve Vodičkově

Vařil v první čínské restauraci, která byla v Praze otevřena v době tuhého socialismu v roce 1958. Vařili zde kuchaři, kteří přijeli z Pekingu a české kolegy učili pokrmy takzvané Palácové kuchyně. Na jídlo sem chodily takové celebrity jako Karel Gott, Helena Vondráčková či Jan Werich. Šéfkuchař Vladimír Suchý tu vařil i po revoluci, pak […] Více...

Jak na staročeský frgál? Zkuste recept Josefa Maršálka

Na zahradě kousek od včelína roste obrovský strom hrušky plošťky. Babička Josefka celé léto sbírala popadané kousky ovoce, rozpůlila je, vyjádřincovala a poté je v dřevem vytápěné peci pomalu sušila. Usušené hrušky skladovala v plátěných pytlících, které visely z trámů na půdě. V zimě je pak uvařila ve vodě, pomlela, ochutila cukrem, rumem a badyánem a takto připravenou náplň používala na ty nejlepší […] Více...

Bílá rajčatová polévka a sýrová zmrzlina. Do Prahy přijede michelinský šéfkuchař Bernhard Reiser

Bernhard Reiser má za sebou bohatou kuchařskou historii. Jeho první restaurace získala michelinskou hvězdu rok po otevření. Stejným oceněním se pyšní i jeho restaurace REISER ve Würzburgu. Na začátku března se chystá představit německou gastronomii v Praze. Další články k tématu: Zimní gastrotipy: tradiční zabijačka, michelinské menu i souboj omáček Do Prahy míří michelinský šéfkuchař […] Více...

Zabijačka v malém. Jak na jitrnici podle Jana Punčocháře

Nejkratší měsíc v roce patří taky mezi ty nejstudenější, takže je to krom jiného čas zaslíbený zabijačkám. Některé zabijačkové dobroty teď v únoru nabízí řada restaurací, ale připravit si je můžeme i doma, a to bez nutnosti zvát řezníka a míchat krev. Další články k tématu: Chvála pomalosti. Delikátní francouzská pomazánka rilettes podle Jana Punčocháře […] Více...

« Older posts

Newer posts »