Restaurace a gastronomie

Jednoduché marshmallows podle Josefa Maršálka

O marshmallows si všichni myslíme, že se jedná o typicky americkou sladkost. Nemusí tomu tak být, protože téměř v každé zemi na světě najdeme nějakou její obdobu: bílkový sníh takovým či makovým způsobem zpevněný želatinou či uvařeným škrobem a po ztuhnutí obalený ve směsi cukru a škrobu. Moje varianta spojuje jednoduchost a flexibilitu. Další články […] Více...

Avokádová smršť. Exotické ovoce v Česku dobylo nejen hipsterské kavárny a Instagram

Jak se avokádu podařilo proměnit v superpotravinu, která nechybí na menu v žádné hipsterské kavárně a dominuje milionům snímků na sociálních sítích? Co mu přineslo minusové body a do jaké míry jde jen o nafouknutou bublinu? Další články k tématu: Krvavé avokádo. O ‚zelené zlato‘ za miliardy dolarů bojují mexické kartely, terorizují místní farmáře Přichází […] Více...

Mexický masový koláč. Vynechejte mouku, fungujete to skvěle

Když se řekne koláč, každému (včetně mě) vyskočí v hlavě automaticky představa nějakého moučného korpusu pokrytého sladkou náplní. Dejme tomu jsme ještě ochotní přistoupit na obrázek slaného koláče v podobě quiche nebo pizzy. Co ale jednou udělat koláč z mletého masa a mouku úplně vynechat? Funguje to vážně skvěle! Další články k tématu: Kuřecí vývar […] Více...

Krevety s mango, chili aioli, kešu a křupavou tempurou. Jak na ně?

Lahodné maso tygřích krevet připravených v rozmanitých chuťových variacích bude hlavní ozdobou zimního menu v Hergetově Cihelně. Pokud se vám nechce v chladných dnech vydávat ven, zkuste si je podle receptu šéfkuchaře Jana Strnada připravit doma. Další články k tématu: Krevety s mangem a chilli, křupavou tempurou a sojovým dresinkem Italové v kuchyni. Jak na […] Více...

Rada pro mladé kuchaře? Nebuďte pitomci, ego nechte doma a jednejte s lidmi férově, říká šéfkuchař

Šéfkuchař Scott Van Wagenen je rodák z USA a v gastronomii v Berouně začínal podnikat s obyčejným stánkem rychlého občerstvení. To on stojí za dvěma restauracemi BlackDog. Nyní je šéfkuchařem v hotelové restauraci Brasserie Maximilian’s, kde má na starosti celé menu. Další články k tématu: Na horách dávno nevaří jen hlad. Češi chtějí jíst lépe […] Více...

Citrónový krém s olivovým olejem a rozmarýnem podle Josefa Maršálka

Citronový krém je jedním ze základů anglického pečení. Najdete ho v každém supermarketu pod označením Lemon Curd. Používá se na kdeco. K namazání na opečené tousty, jako náplň do sněhového pečiva či do překládaných plundrových kynutých těst. Někdo ho mlsá jen tak, ze skleničky. Další články k tématu: Máslové lanýže s mořskou solí podle cukráře […] Více...

ŽÍDEK: Jíst pestře lze i v zimě. Nevadí, že není čerstvé ovoce

Trendem současnosti je žít a stravovat se zdravě. V létě je samozřejmě výběr čerstvé zeleniny a ovoce mnohem větší, ale co jíst v zimě? Použiji oblíbený výrok: „Když se vás zima zeptá, co jste dělali v létě …“ A přesně tady najdete odpověď. Další články k tématu: ŽÍDEK: Dopřejte si sladkovodní ryby, ne každá má […] Více...

V průhonické Palomě hvězdu nezískal. Šéfkuchař Decherchi začal pracovat pro Bellevue

Během necelých tří let získal Nicolas Decherchi dvě michelinské hvězdy a získat hvězdu chtěl i v pražské restauraci Paloma, což se mu nepovedlo. Nově se zabydlel v kuchyni restaurace Bellevue a menu obohatil o několik nových položek, srnčí hřbet s pistáciemi nebo jablečný tatin. Další články k tématu: Panika z nákazy? Pražská restaurace zakázala vstup […] Více...

Mezi sladkostmi působí zdravé jídlo lákavěji, zjistili vědci při výzkumu

Vynikající způsob, jak docílit toho, aby konzument snědl zdravou potravinu, je schovat ji například mezi sladkostmi. Jeden výzkum ukázal, že záleží velice na tom, v jakém kontextu jsou potraviny nabízeny. Není dobré stavět konzumenty před prostou a radikální volbu, píše italský deník Corriere della Sera. Další články k tématu: Pampeliškové Velikonoce. Obohaťte si jídelníček a […] Více...

Ve vybrané společnosti. Jak na šípkovou omáčku podle Jana Punčocháře?

Jsou recepty, jimž záměna zvěřiny za vepřové nebo hovězí maso nijak neublíží. A pak takové, které na ní zkrátka stojí. Jako kančí se šípkovou omáčkou. Další články k tématu: Chvála pomalosti. Delikátní francouzská pomazánka rilettes podle Jana Punčocháře Pravidla hummusu. Zkuste recept Jana Punčocháře na cizrnový dip Festovní hovězí vývar podle Jana Punčocháře. Co budete […] Více...

Krevety, shiitake houby, koriandr a červené kari. Zkuste recept šéfkuchaře

Lahodné maso tygřích krevet připravených v rozmanitých chuťových variacích bude hlavní ozdobou zimního menu v Hergetově Cihelně. Pokud se vám nechce v chladných dnech vydávat ven, zkuste si je podle receptu vyhlášené restaurace připravit doma. Další články k tématu: Krevety s mangem a chilli, křupavou tempurou a sojovým dresinkem Italové v kuchyni. Jak na grilovanou […] Více...

Mrkvové řezy se skořicovým krémem. Zimní mlsání bez výčitek

Kdo by neznal (a nemiloval) mrkvový dort. Kombinace nasládlé mrkve a ořechů je totiž naprosto úžasná a spolu se skořicí dokáže navodit tu nejhezčí podzimní či zimní atmosféru. Pokud se vám ale nechce „činčat“ s dortem, připravte tyto jednoduché řezy, které chutnají stejně skvěle. Další články k tématu: Mrkvová s avokádem či lučina s krůtí […] Více...

Bílý cukr nepoužíváme ani do dezertů, ani do ostatních jídel, říká šéfkuchař

Vyučil se kuchařem, ale pak se rozhodl studovat hotelový managment. Když však přišla nabídka z AA rosette restaurace v UK, neváhal a kravatu pověsil do skříně. Pod vedením zkušeného šéfkuchaře se naučil mnoho a po čase se stal jeho zástupcem. Když se vrátil do Prahy, přidal se nejprve k týmu vegetariánské restaurace Etnosvět, a posléze […] Více...

Kozy dělají neplechu. Neuvěřitelný příběh Pražáků a jejich ručně dělaného sýra

Kozí farmu Držovice založili před devatenácti lety manželé Laušmanovi v podstatě z mladistvé nerozvážnosti. Dnes za své výrobky pravidelně sbírají ocenění. „Začínali jsme jako každý, kdo má pár koz, u sporáku a s cedníkem. Učili jsme se metodou pokus–omyl,“ směje se Jana Laušmanová. Další články k tématu: Levandule, sýry a vynikající vína. Chtěl jsem mít […] Více...

SMOLENOVÁ: Sušení, mražení a fermentace. Jak naložit s čerstvými ingrediencemi?

Základním předpokladem dobrého jídla jsou, jak jistě všichni tuší, kvalitní ingredience. Pokud bychom dělali anketu, co patří mezi vlastnosti takové kvalitní ingredience, na předních příčkách by se jistě umístil pojem „čerstvost“. Cílem tohoto článku je ovšem ukázat, že i suroviny, které nejsou právě vylovené z moře či utržené ze zahrádky, tvoří plnohodnotnou součást kuchyně a […] Více...

Máslové lanýže s mořskou solí podle cukráře Josefa Maršálka

Čokoládové bonbony jsou neuvěřitelně dobré, a proto nebezpečně návykové. Většinou stačí kousek či dva pro dokonalý chuťový zážitek a také pro zasycení. Další články k tématu: Křupavé čokoládové hrudky. Jak na ně? Nekupujte jen sladkou hmotu. Jak poznat kvalitní čokoládu? Jídlo hotové za chvíli. Mexická masová směs s čokoládou Jak se pozná kvalitní kakaový bob? […] Více...

Kvůli mandlovému mléku umírají včely. Co tedy pít, když se chceme vyvarovat mléčným výrobkům?

Kvůli jedné sklenici živočišného mléka je vyprodukováno skoro třikrát více skleníkových plynů než u jakéhokoli jiného rostlinného mléka. Veganské nápoje mají také své nevýhody. Další články k tématu: Omezte maso a mléko na školách a v nemocnicích, žádají vědci světové vlády. Mohlo by to zmírnit klimatickou krizi Vědci zjistili, že děti už před 3000 lety […] Více...

Kvůli mandlovému mléku umírají včely. Co tedy pít, když se chceme vyvarovat mléčných výrobků?

Chvála pomalosti. Delikátní francouzská pomazánka rilettes podle Jana Punčocháře

Tuk, sůl a čas. Tři ingredience, které i ten nejobyčejnější kus masa promění v křehkou a šťavnatou dobrotu. Třeba delikátní francouzskou pomazánku rilettes. Další články k tématu: Pravidla hummusu. Zkuste recept Jana Punčocháře na cizrnový dip Festovní hovězí vývar podle Jana Punčocháře. Co budete potřebovat? Lehký nový rok. Jak na kroupové rizoto, poradí Jan Punčochář […] Více...

Polévka se zelím a dýní. Hustá tak, že v ní stojí lžíce

Jakmile se venku ochladí, hned dostanu chuť na talíř horké husté polévky. Klidně i jako hlavní chod. Takové té, které se u nás doma říká “pro těhotné a kojící matky”. Ve které stojí lžíce. A tohle je přesně taková polévka. Hustá, se silnou chutí díky vývaru z kostí, plná měkoučkého masa a hromady zeleniny. Cítíte, […] Více...

Krevety s mangem a chilli, křupavou tempurou a sojovým dresinkem

Lahodné maso tygřích krevet připravených v rozmanitých chuťových variacích bude hlavní ozdobou zimního menu v Hergetově Cihelně. Pokud se vám nechce v chladných dnech vydávat ven, zkuste si je podle receptu vyhlášené restaurace připravit doma. Další články k tématu: Léky, drogy a další chemikálie. Krevety v britských řekách se pomalu tráví Italové v kuchyni. Jak na […] Více...

Na horách dávno nevaří jen hlad. Češi chtějí jíst lépe a česká klasika jim chutná, říká šéfkuchař ze Špindlu

Učil se v zahraničí na stážích v michelinských restauracích, v pražské metropoli pracoval v těch nejlepších podnicích a nyní zkouší štěstí na horách, které měl odjakživa rád. Jeho kuchyně ve Špindlerově mlýně patří k těm nejlepším. „Ukazuje se, že Češi si stále potrpí na tradiční českou kuchyni. Osvědčilo se nám v restauraci, že na denní […] Více...

NEVYJEL: Menu dlouhé jako Starý zákon, nebo krátké jako SMS zpráva?

Upřednostňujete menu na několika stránkách, nebo spíše řádcích? Vcelku banální otázka, podle mého ale snadno odhalí, jaký přístup k životu preferujete. Jste ten, kdo chce všechno tady a teď hned, nebo jste podřídili chutě přirozeným okolnostem? Další články k tématu: DAVID: Jídlo na holínce či v autíčku na dálkové ovládání. Co je to plating? DAVID: […] Více...

Zimní gastrotipy: tradiční zabijačka, michelinské menu i souboj omáček

Menu od michelinského šéfkuchaře, krevetové menu, omáčkový souboj či tradiční česká zabijačka. I v zimě se můžete těšit na spoustu dobrého jídla a pití. Server Lidovky.cz přináší pár tipů na originální gastroakce. Další články k tématu: Zabijačka v Praze. Prase přivezeme zabité, ale jinak je vše jako na vesnici, říká šéfkuchař Trochu exotiky. Jak na […] Více...

Pravidla hummusu. Zkuste recept Jana Punčocháře na cizrnový dip

O hummusu se obvykle mluví jako o pomazánce, ale nakládá se s ní trochu jinak – nemaže se, spíš nabírá, podobně jako dip. Kromě předkrmu či lehké večeře tak může fungovat i jako skvělé pohoštění na párty. Další články k tématu: Festovní hovězí vývar podle Jana Punčocháře. Co budete potřebovat? Lehký nový rok. Jak na […] Více...

Filet pražmy se salátem z pečených paprik, rajčat a fazolí Borlotti

Doráda neboli pražma královská je ryba-dravec s bílým masem a zřetelnými, pevnými kostmi. její příprava je velice jednoduchá, neboť je sama o sobě vynikající. Zkuste recept šéfkuchaře Hynka Vávry z restaurace Hliněná bašta. Další články k tématu: VIDEORECEPT: Nejlepší pražma na světě má jméno ‚nam tok pla‘. Zkuste si ji připravit VIDEORECEPT: Jak na pošírovanou […] Více...

Kešu koláčky se smetanovou náplní. Jak na ně?

Recept na tyhle kešu koláčky s voňavou smetanovou náplní vznikl už poměrně dávno. Než jsem ale stihla zpracovat video postup, přišly Vánoce. A ony se docela jako vánoční cukroví hodí. Vím, není to klasika, ale i tak věřím, že si pochutnáte. Další články k tématu: Jak na masové koláčky. Poradí známá novinářka a foodblogerka Krok […] Více...

Druhá šance pro pohanku. Dejte ji do jogurtu nebo do sekané

Buď ji milujete, nebo nesnášíte. Pokud se nad pohankou ofrňujete, je dost možné, že jste ji okusili v nepříliš povedeném provedení. Co ovlivňuje její chuť a vůni? A proč záleží na způsobu loupání a také na zemi původu? Další články k tématu: Čeští výzkumníci budou řešit bioosiva pohanky nebo pšenice Pohanka si znovu získává mlsné […] Více...

Superpotraviny našich babiček? Rozinky a černá kapusta

Rozinky jsou zdrojem vitaminů a minerálů, jako je draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. Jsou vynikající sytící potravinou, pokud to s nimi ovšem nepřeháníme. Někdo jim podobně jako černé kapustě říká superpotraviny našich babiček, píše italský deník Corriere della Sera. Další články k tématu: Olivy, piniové ořechy i černý kořen. Z čeho vytvořit náplň slaných […] Více...

Rýžový koláč, závitky i nakládaná zelenina. Co se jí v Asii při oslavách nového lunárního roku?

Už v sobotu bude celá Asie slavit nový lunární rok, kdy se období prasete přehoupne do období krysy. Oslavy nového čínského roku už dávno nejsou výsadou pouze asijského kontinentu, stále větší oblibě se těší i u nás v České republice. Nasát slavnostní atmosféru a ochutnat typické asijské delikatesy můžete poslední lednový víkend v restauraci Sia. […] Více...

« Older posts

Newer posts »