Jíst dobře neznamená jíst draze, říká šéfkuchař
Tomáš Reisinger, šéfkuchař nepřehlédnutelné restaurace Na Jitrách ve středočeských Semicích a zároveň gastronomický garant projektu Chuťopis.cz, nám odpověděl na několik otázek, jaká panuje situace kolem místních surovin v malých regionálních restauracích. Kdysi vařil pro Niki Laudu v Rakousku a věnoval se 16 let tradiční rakouské kuchyni, vyučil se v Intercontinentalu a pracoval v Alcronu. Nyní […] Více...Pohlreich otevřel japonskou restauraci. „Tady nejsou patlalové,“ tvrdí
Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich už má dost napodobenin japonské kuchyně. Spojil se s podle něj nejlepším kuchařem Markem Horou, který získal praxi přímo v Japonsku, a hodlá nabízet autentickou japonskou kuchyni. Další články k tématu: Zdeněk Pohlreich: Kdo neumí dobře jíst, nemůže bejt úplně šťastnej VIDEO: Hůlkami se můžete najíst jako člověk, radí Tomio Okamura Škoda […] Více...Inspekce v pražských restauracích. Podívejte se, které měly problémy
Pivo natočené pod míru, nízká gramáž masa, alkohol v panácích pod ryskou. Česká obchodní inspekce prošla na jaře na osm desítek pražských restaurací. Zjistila, že ve čtvrtině z nich klamali zákazníky a podávali jim jinou míru nápojů a váhy jídla, než uváděli v jídelním lístku. Další články k tématu: Občerstvení ve Varech: padly první tresty […] Více...Maso z lamy. Z tradičního jídelníčku do luxusních restaurací
V jedné z nejexkluzivnějších francouzských restaurací v bolivijském hlavním městě La Pazu patří mezi nejoblíbenější položky menu carpaccio s proužky parmezánu a mladými výhonky salátu. Strávníka ale může překvapit zjištění, že ty křehké, tenké proužky syrového masa nejsou ani hovězí ani ryba – ale lama. Další články k tématu: Kurzy netradiční gastronomie: molekuly, hejbejte se […] Více...V New Yorku najdete šest z deseti nejlepších amerických restaurací
Podle nejnovějšího žebříčku sestaveného gastronomickými odborníky se sice vítězem třetího ročníku ankety serveru The Daily Meal stal kalifornský podnik The French Laundry šéfkuchaře Thomase Kellera. Ale hned šest z deseti nejlépe hodnocených restaurací najdete v New Yorku. Další články k tématu: Šéfkuchař z Karlovic se učil u kolegy s michelinskou hvězdou Roman Paulus: Z michelinské […] Více...Otevře Jamie Oliver v Praze restauraci? Nic takového, zní z Anglie
Už to vypadalo, že se Praha dočká restaurace Jamieho Olivera. V pondělí zahltila gurmánské kuloáry zpráva, že slavný kuchař otevře v hlavním městě svoji restauraci. Jak ale zjistil server Lidovky.cz, Oliver nic takového v plánu nemá. Další články k tématu: Kuchař Jamie Oliver u školáků propadl Jamie Oliver plánuje otevřít vlastní řetězec Jamie Oliver plánuje […] Více...Pokrok českých restaurací: salát a méně smažených jídel
Saláty jako hlavní jídlo nabízí téměř dvě třetiny českých restaurací, před třemi lety jen polovina. Výrazně narostl také počet restaurací, kde je v denním menu alespoň jedno nesmažené zeleninové jídlo a o poznání dostupnější jsou i menší porce hlavních jídel. Další články k tématu: První severokorejská restaurace v Evropě budí rozpaky Berlínské restaurace vaří jídla […] Více...Poděbradská jistota? Restaurace Sotto Ponte na břehu Labe
Restauraci Sotto Ponte najdete v Poděbradech na břehu Labe – a doslova pod mostem, jak značí její název. Pokud jste hladoví, poskytne vám přístřeší a přijatelný průřez italskou kuchyní. Na italské gramatické chyby v jídelním lístku nehleďte, soustřeďte se spíš na tabuli s denní nabídkou. Další články k tématu: Bizarnosti na talíři: stoleté vejce či […] Více...Největší zlo? Rýže v pytlíku. Je to hnusné, říká šéfkuchař z MasterChefa
Kdysi se v Praze na „čínu“ chodilo do Vodičkovy ulice, od konce roku 2017 se na pravou „asii“ chodí do restaurace Sia nedaleko náměstí Republiky, kde vládne šéfkuchař Jiří Štift. České strávníky naučil jíst plněné knedlíčky dim sum a pekingskou kachnu. „Ve specializovaných restauracích kachnu porcují přímo před zákazníkem. Připomíná to až obřad,“ vzpomíná na […] Více...Největší zlo? Rýže v pytlíku. Je to hnusné, říká šéfkuchař z MasterChefa
Kdysi se v Praze na „čínu“ chodilo do Vodičkovy ulice, od konce roku 2017 se na pravou „asii“ chodí do restaurace Sia nedaleko náměstí Republiky, kde vládne šéfkuchař Jiří Štift. České strávníky naučil jíst plněné knedlíčky dim sum a pekingskou kachnu. „Ve specializovaných restauracích kachnu porcují přímo před zákazníkem. Připomíná to až obřad,“ vzpomíná na […] Více...Radek Kašpárek umí i po Skypu. S redaktorkou vařil pórkovou polévku
Obavy z toho, že člověk musí prodat kravku a zastavit dům, aby se mohl najíst v michelinské restauraci, se snaží rozptýlit Radek Kašpárek, šéfkuchař restaurace Field. Magazín DNES vyzkoušel vaření podle jeho receptu za jeho online dozoru. Více...Čerstvou ústřici poznáte snadno. Voní a je plná vody, říká šéfkuchař
Ačkoli pracuje hlavně s mořskými plody a ústřicemi, českou kuchyni podle svých slov zbožňuje. „Myslím si, že je opět na vzestupu, v poslední době se objevuje čím dál více restaurací, které vaří českou kuchyni na špičkové úrovni a ukazují, že existuje nový pohled na něco, co všichni dobře známe,“ říká šéfkuchař David Vlášek v rozhovoru […] Více...Rada pro mladé kuchaře? Nebuďte pitomci, ego nechte doma a jednejte s lidmi férově, říká šéfkuchař
Šéfkuchař Scott Van Wagenen je rodák z USA a v gastronomii v Berouně začínal podnikat s obyčejným stánkem rychlého občerstvení. To on stojí za dvěma restauracemi BlackDog. Nyní je šéfkuchařem v hotelové restauraci Brasserie Maximilian’s, kde má na starosti celé menu. Další články k tématu: Na horách dávno nevaří jen hlad. Češi chtějí jíst lépe […] Více...Bílý cukr nepoužíváme ani do dezertů, ani do ostatních jídel, říká šéfkuchař
Vyučil se kuchařem, ale pak se rozhodl studovat hotelový managment. Když však přišla nabídka z AA rosette restaurace v UK, neváhal a kravatu pověsil do skříně. Pod vedením zkušeného šéfkuchaře se naučil mnoho a po čase se stal jeho zástupcem. Když se vrátil do Prahy, přidal se nejprve k týmu vegetariánské restaurace Etnosvět, a posléze […] Více...GRUSZ: Lahůdka jménem foie gras. Pro mě určitě ano!
Nový rok můžeme začít předsevzetím, že budeme jíst zdravě. Třeba něco lehkého, hodně zeleniny, možná omezit maso. Nebo můžete všechna předsevzetí hodit za hlavu a udělat to, co je naprosto přirozené – doplnit v zimních měsících živiny s poněkud tučnější stravou, protože dobrý tuk je důležitý zdroj a součást naší výživy. Další články k tématu: […] Více...Chybí mi u nás výchova k práci. A vůle nechat lidi dělat, říká Pohlreich
Chod jeho restaurací už na něm nestojí, může se víc věnovat rodině, vlastnímu vydavatelství i sobě. Udržuje se v kondici, vydal další kuchařku, čte, sepisuje paměti. A chladným ho nenechávají současné problémy s personálem, kterým čelí většina hospod. Vidí za tím i současnou měkkou výchovu. Další články k tématu: Pohlreich: My Češi jsme rasisti. Ukrajincům […] Více...VELTRUSKÝ: Označení bio, farmářský nebo lokální je marketingový tah. Ne vždy je to to nejlepší
Vařit z lokálních surovin je v dnešní bio době velmi módní. Mnoho Čechů má pocit „čím více české, tím lepší“, ideálně aby byly suroviny, ze kterých je poskládáno menu v restauraci, od farmáře za rohem. Přitom označení farmářské či lokální často slouží k otevírání našich peněženek, z velké části je to součást marketingových strategií. Další […] Více...‚V Česku je nevraživost mezi šéfkuchaři obrovská, jen se o ní nemluví’
Když jsme spolu dělali rozhovor poprvé, měl šéfkuchař Štěpán Návrat jednu restauraci, dnes má tři a dávno se nesoustředí pouze na sushi, jak tomu bývalo na začátku. Nadále pořádá kurzy vaření, které jsou beznadějně vyprodané na měsíce dopředu a hýčká si svůj nejnovější podnik – finedingovou restauraci Benjamin. Další články k tématu: GRUSZ: Dlouhověkost má […] Více...Restaurace Jamieho Olivera přešly pod nucenou správu. Ohroženy jsou stovky pracovních míst
Skupina restaurací vlastněných proslulým britským kuchařem Jamiem Oliverem v úterý přešla pod nucenou správu. Informovala o tom britská média, podle nichž krach podniků ohrožuje až 1300 pracovních míst. Většina z 25 dotčených restaurací patří do Oliverovy skupiny italských podniků, kterou Brit provozoval od roku 2008. Další část jeho gastronomických provozů zůstává beze změn, uvedla společnost […] Více...Chobotnice, šneci, ale i candát. Do které restaurace zajít na vánoční večeři?
Zdá se vám, že vánoční pohoda je hloupost, protože neustále jen vaříte a myjete nádobí? Není nic jednoduššího než vyrazit do pražských ulic a najíst se se svými nejbližšími v některé z restaurací, které mají otevřeno. Další články k tématu: Vánoční večeře? Zkuste kapra načerno podle Karolíny Kamberské Půl tuctu zapečených vánočních šneků. Jak je […] Více...Jez to, co ti roste a běhá kousek od domu, platilo už za první republiky
Zatímco my si dnes ničíme zdraví nadbytkem jídla a patříme mezi nejtlustější národy, před 100 lety Češi řešili přesně opačný problém. Často se ani nenajedli dosyta. Jak se měnil náš národní jídelníček za posledních sto let, rozebral Víkend MF DNES. Další články k tématu: Jídlo v michelinských restauracích: od párku s hořčicí po menu za […] Více...Zpátky ke kořenům. ‚Zdravá strava nemusí být synonymem pro celoživotní muka‘
Výživová poradkyně Janka Nová nechodí v bílém plášti, ale raději se toulá přírodou, objevuje zapomenuté ovocné odrůdy, chová včely a vaří. Její instagramový účet, který překypuje vydatnými snídaněmi a zelenou barvou, působí dojmem, že zdravá strava nemusí být synonymem pro celoživotní muka bez dobrého jídla. Další články k tématu: K terapii u autistů patří i […] Více...Smažené dukátky jako variace na kuře s broskví prošly i u Pohlreicha
V hotelové restauraci Vídeň na náměstí v Luži byste možná očekávali nějakou tu vídeňskou specialitku, stejně jako Zdeněk Pohlreich. Nic takového si tu však neobjednáte, jak zjistil šéf během loňského podzimního natáčení jednoho s posledních dílů Ano, šéfe! Další články k tématu: Zdeněk Pohlreich: Končím, patřím do starého železa, už většinou ani nevařím Šéf zachraňuje […] Více...Za stav české gastronomie může komunistická lůza, říká kuchař Jakubec
Miluje tuřín a sladkovodní ryby, o kterých říká, že je Češi příliš neznají a nekonzumují. Pracoval několik let jako kuchař v Londýně, nyní zakotvil v pražské restauraci Benjamin. Nebýt totality, vyvíjela by se podle něj česká gastronomie správným směrem. „Lidé se v té době chtěli jednorázově hodně najíst za co nejméně peněz,“ říká v rozhovoru […] Více...Když se narodíte s kolejnicí v hlavě aneb zahradní vlaková vášeň
Česko se pyšní jednou z nejhustších železničních sítí světa. A to se do ní nepočítají zábavné zmenšené železnice na zahradách či v parcích. Kdo jsou stavitelé železniček? Další články k tématu: Nadšenci se chlubí historickou lokomotivou, kotel roztápí osm hodin VIDEO: Dokonalá iluze cestování vlakem po Česku v podzemí na Smíchově Kde vám vláček přiveze […] Více...KUNC: Skrytý klenot v pražské Troji
Pokud jste rozklikli tento článek, jen abyste zjistili, budu-li psát o sobě, musím vás hned na začátku zklamat. Jsem samozřejmě hrdý na práci, kterou u nás v restauraci děláme. A samozřejmě mám i zdravé množství kuchařského ega jako všichni kuchaři, kteří mají rádi svou práci. Jenže naši práci bych pod tak zásadní titulek nezařadil. Další […] Více...Velemlok z přírody vymizel, ale čínské farmy ho chovají na maso
Čtyřletý terénní průzkum čínských vědců potvrdil, že velemlok čínský, největší obojživelník světa, ze svého přirozeného prostředí téměř vymizel. Figuruje tak na seznamu kriticky ohrožených zvířat. Miliony těchto obojživelníků přitom chovají nelegální farmy. Na maso do luxusních restaurací. Další články k tématu: Velemloci, sloní mimina i leguáni. Ředitel Zoo Praha láká na novou sezonu Velemlok Boleslav […] Více...ŠÁDA: Chřest, lahůdka s léčivými účinky
Králem jarní kuchyně je podle mě rozhodně chřest. Dokonce i zarytí milovníci masa jsou ochotni ho jíst samotný, tak lahodná zelenina to je. Další články k tématu: ŠÁDA: Nejlepší bylinka brzy z jara? Medvědí česnek nemá konkurenci ŠÁDA: Kačenka česká. Jarní diva českého lesa ŠÁDA: Přichází doba kaštanová. Co z nich můžete připravit? PUNČOCHÁŘ: Jak […] Více...PAVLÍK: Lidskost. Zná ten pojem dnes ještě někdo?
I když to vlastně platí všude, zaměřím se na to prostředí, které je mi nejbližší. Kuchyně, servis, restaurace, gastronomie… Vzájemný respekt, úctu, pokoru, podporu a motivaci, pomalu ale jistě den ode dne střídá přehnaná soutěživost, závist, touha po medailích a diplomech, škodolibost, pomlouvání a intriky. Další články k tématu: Když jsem doma, ženu ke sporáku […] Více...PUNČOCHÁŘ: Jak jsem se (ne)stal vegetariánem
Vegetariánství a veganství v poslední patří mezi velké trendy. Pořád jsem si říkal, co na tom všichni mají – zda se najednou všichni stali ochránci zvířat nebo se jedná zase o módní výstřelek. A tak jsem si řekl, že to tedy taky vyzkouším, abych zjistil, o co vlastně jde. No, musím říct, že jsem dopadl […] Více...Kam dál?
- Mít hospodu je dřina a jsou to děsné nervy
- Pitta chléb
- Dům uklizený, ale přeplněný. Reorganizací rodina ušetřila za rekonstrukci
- Silničáři by měli podél cest sázet keře, sníží se tím emise, tvrdí vědci
- Minulé životy – příliš mnoho faraonů II. (Ivan Olenič)
- SOUTĚŽ: Grilovat se dá i na starém bubnu od pračky, dokázal čtenář
- Játrové tousty
- Listové sušenky
- Bezlepkové sušenky
- Restovaná vepřová játra s mrkvovou rýží