PUNČOCHÁŘ: Jak jsem se (ne)stal vegetariánem
Vegetariánství a veganství v poslední patří mezi velké trendy. Pořád jsem si říkal, co na tom všichni mají – zda se najednou všichni stali ochránci zvířat nebo se jedná zase o módní výstřelek. A tak jsem si řekl, že to tedy taky vyzkouším, abych zjistil, o co vlastně jde. No, musím říct, že jsem dopadl […] Více...DAVID: Proč Alcron přišel o šéfkuchaře? Pravda o michelinských hvězdách
Výsledky známe. Od té doby se téměř o ničem jiném nemluví. I minulý rok jsem se psal na toto téma článek. Letos to bylo hodně diskutované téma. Důvodem je ztráta, či odebrání michelinské hvězdičky. V New Yorku odebrali jednu hvězdu ze třech Jean Georges Vongerichtenovi, před dvěma lety Danielu Bouludovi a všude je to žhavý […] Více...Recepty jsou rodinné tajemství. Jednou je zdědí mé děti, říká šéfkuchař
Recepty nezveřejňuje, jsou jeho tajemstvím. Většinu z nich zdědil a po něm ho zdědí jeho děti. Mluví pěti jazyky a vařil v restauracích v Indonésii, Holandsku či Francii. „Českou republiku mám rád, ale každý rok, vždy v srpnu, do Indonésie létám a trávím zde celý měsíc cestováním, ochutnáváním a čerpáním inspirací na nové pokrmy,“ říká […] Více...Michelin rozdával hvězdy, zahraniční restaurace posilují. Šéfkuchař Brase požádal o vyškrtnutí
Tradiční průvodce restauracemi a hotely Michelin v letošním vydání věnovaném Francii ocenil 621 restaurací, tedy o pět více než loni. Nejméně o hvězdičku si polepšilo 57 podniků. Mezi oceněnými je také více šéfkuchařů původem ze zahraničí. Nejprestižnějších, tedy tříhvězdičkových, restaurací je nyní v zemi 28. Nově se mezi ně zařadily restaurace vedené šéfkuchaři Christophem Bacquiém […] Více...‚Rychlé a neformální občerstvení? Češi zkouší rádi nové věci‘
Síť restaurací Vapiano má za sebou léta rychlého růstu a působí už v desítkách zemí. Nyní přichází i do Česka, první dvě pobořky jsou již otevřené. „Myslíme, že i český zákazník naši nabídku ocení. Rychlá neformální kuchyně je velmi úspěšná po celém světě, nevidíme jediný důvod, proč by to nemělo být stejné v Praze,“ říká […] Více...KUNC: Konec kuchařů v Čechách aneb Na učňáku lásku k vaření nezískáte
Všichni věříme, že se to nestane, ale pojďme se raději ujistit, aby se to nestalo. Proč se ztrácí zájem o kuchařské řemeslo? Další články k tématu: KUNC: Zážitkové restaurace nejsou pro každého, lidí ale přibývá ŠÁDA: Lanýže jsou králové kuchyně i účinné afrodiziakum ŠÁDA: Zvěřina nebyla a nikdy nebude obyčejné maso TRČKA: Nejotravnější část pobytu […] Více...Chvála jablečnému štrúdlu aneb vídeňská klasika s mnoha variacemi
Rakousko-uherská monarchie nepochybně ovlivnila naší gastronomii. Když si ale položíme otázku, jestli česká kuchyně ovlivnila tu rakousko-uherskou, můžeme si být jisti, že se tak stalo také, a ne jen v malé míře. Dokonce se tvrdí, že si vybrala z české a moravské kuchyně to nejlepší. Stačí se jen podívat na rakouská oblíbená jídla a na […] Více...Z hmyzu lze udělat superpotravinu. Záleží na tom, co jí, říká šéfkuchař
Jako první začal v Česku servírovat v restauraci cvrčky, šváby nebo sarančata. „Hmyzí“ kuchyni se věnuje více než 14 let a rád tvrdí, že hmyz nemusíme jíst jen proto, že jsme bohatý kontinent. „Příprava hmyzu zabere až 5 dní. Kuchyňská úprava zabere maximálně 10 minut – to je největší rozdíl. Vaření s hmyzem bych přirovnal […] Více...Burger Joint v New Yorku. Bez příboru, bez talíře a s nekonečnou frontou
New York je jedním z nejúchvatnějších měst na světě. Pulsuje nikdy nekončící energií, za kterou stojí především jeho obyvatelé. Existují zde všechny druhy kuchyní, restaurací, konceptů, tržnic a pajzlů, přesto se stále hledá, čím zaujmout gurmány nebo i jen všechny, kteří se chtějí jen dobře najíst. I strohá výkonnost může být součástí úspěchu jak vám […] Více...Titul Zlatý kuchař obhájil Jan Punčochář
Ve čtvrtém ročníku ankety Zlatý kuchař, kterou vyhlašuje redakce časopisu Gastro&Hotel profi revue, obhájil své vítězství Jan Punčochář z pražské restaurace Grand Cru Restaurant. Výsledky dnes vyhlásili organizátoři na pražské Novotného lávce. Do Síně slávy se zařadí Pavel Pospíšil z restaurace Pospisil ́s Gasthof Krone v německém Bühl-Oberbruchu. Další články k tématu: PUNČOCHÁŘ: Jako od […] Více...PUNČOCHÁŘ: Jako od babičky? Husté omáčky plné mouky už nikdy
Záměrně nebudu mluvit o české kuchyni, jelikož to, co se považuje za pravou českou kuchyni je spíše ta rakousko-uherská. Ale ať už ji budeme jmenovat jak chceme, na mysli mám tu, která nám připadá jako ta „naše“. Další články k tématu: Menu na míru. Sázím na čerstvé suroviny a bylinky, říká Punčochář PUNČOCHÁŘ: Nemůžete jíst […] Více...Menu na míru. Sázím na čerstvé suroviny a bylinky, říká Punčochář
Šéfkuchař pražské restaurace Grand Cru Jan Punčochář představuje Chef’s choice menu. V rámci nového konceptu svým hostům vaří menu na míru založené na sezónních čerstvých surovinách. Další články k tématu: PUNČOCHÁŘ: Nemůžete jíst normální česnek? Medvědí vám neplechy nezpůsobí PUNČOCHÁŘ: Ravioli plněné horkým olivovým olejem? Exploze chutí PUNČOCHÁŘ: Stravování personálu v restauracích? Kaviár to rozhodně […] Více...500 restaurant. Mírné zhoršení a třísky na hraně stolu
Chtěly jsme zjistit, zda tu od naší poslední návštěvy před čtyřmi lety neusnuli na vavřínech. Interiéru věnovali majitelé značnou péči: emblematický žlutý fiátek na traverzách nad barem, surové dřevěné obložení stěn zdařile doplněné deskami stolů z přírodního dřeva a směsicí barevných kovových židlí. Další články k tématu: Pivo levnější než kohoutková voda. Vítejte v restauraci […] Více...Připravte se foie gras s oříšky a ostružinami, poradí šéfkuchař
Francouzská specialita? Zcela jistě foie gras – zbytnělá husí či kachní játra, po kterých lační labužníci všech kontinentů. Jak si tučnou delikatesu připravit doma? Zkuste recept jednoho z našich nejlepších šéfkuchařů Jana Punčocháře. Další články k tématu: Pamela Andersonová chce chránit husy. V Paříži se opřela do výrobců foie gras Štrasburk skrývá kulinářský poklad. Tučná […] Více...Fajitas, burritos či tacos. Kde si pochutnáte na mexické kuchyni?
Dostali sjte chuť na mexickou kuchyni a nevíte, kam zajít? Nechte se inspirovat podniky, které pro vás vybral server Lidovky.cz. Před návštěvou doporučujeme zjistit si, co znamenají názvy jako tacos, burritos, enchiladas nebo třeba fluatas, protože pořád je to vlastně tortilla, ale pokaždé úplně jiná. Další články k tématu: 5 nejlepších japonských restaurací? Kam na […] Více...PUNČOCHÁŘ: Dobrý salát, to je umění a není jen pro holky
Trend velí jasně. Většina z nás se přiklání k zdravějšímu životnímu stylu, lidé začínají přemýšlet o tom, co jedí a polotovary se pomalu vytrácí z našich kuchyní. Co mi ale v restauracích, ale i domácích kuchyních ještě trochu chybí jsou různé druhy salátů. Velmi často se v nabídce objevují různé variace na nakrájenou zeleninu doplněnou […] Více...‘Přísná pravidla? Jídlo servírované na palubě letadla musí mít i správnou výšku’
Bezlepkové, veganské, nízkokalorické, košer i s nízkým obsahem sodíku. Více než tisícovka kuchařů připravuje denně jídla ze všech koutů světa, které se servíruje až na palubě letadla. Jaké parametry musí jídlo splňovat? Jak dlouho se připravuje nové menu? Jak velké zásoby společnost má? „Kupujeme to nejlepší z těch nejvydařenějších ročníků a pro jistotu obvykle pracujeme […] Více...Mouka, máslo, cibule, slanina a můžete se šéfem grilovat po francouzsku
Už jste někdy pekli na grilu francouzský koláč neboli quiche? Zkuste si to podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Další články k tématu: Upečte si slaný koláč s bylinkami. Nejlepší je s medvědím česnekem VIDEO: Recept na neskutečně voňavý koláč s jahodami po italsku Kdo miluje čokoládu, vyzkouší Pohlreichův čokoládový bezlepkový koláč Pastýřský koláč měl být jídlo […] Více...Veganská, bezlepková… diety způsobují kuchařům denní dilema
Horko v kuchyních restaurací stoupá a život kuchařů a šéfkuchařů po celém západním světě se ještě víc zkomplikoval. Starají se o to super-módní stravovací trendy, které velí z jídelníčku vyloučit cokoli od lepku až po mléčné výrobky. Další články k tématu: Květákový steak či burger. Jak rychle připravit veganská jídla? Víno, džus i chleba. Potraviny, […] Více...V Liberci si zajděte do restaurace Domov, radí modelka
Chystáte se navštívit severní Čechy? Pokud hledáte nejlepší či nejoriginálnější restauraci v Liberci, nechte si poradit od modelky Nikoly Buranské. Další články k tématu: Kde se najíst ve Špindlerově mlýně? Poradí moderátorka Svoboda Umí vařit i v Brně? Kam na oběd, kávu či pivo, radí Kateřina Tučková V Jičíně si dejte jídlo v Zajíčkovi, radí […] Více...Železničář vyrábí precizní modely lokomotiv, na kterých jezdil v práci
„Vyrábět modely českých lokomotiv už je nostalgie,“ říká železničář a patriot Emil Urbánek, který čtyřicet let ve svém volném čase staví precizní modely lokomotiv z ČKD. Každá lokomotiva, na které kdy jel jako strojvedoucí, má svůj model. A k tomu stihl vybudovat rekordní sbírku modelů aut Škoda. Další články k tématu: VIDEO: Dokonalá iluze cestování […] Více...V Plzni zajděte do francouzské La Provance, radí modelka Verešová
Kam zajít, když se chcete dobře najíst a napít v Plzni? Hledáte nejoriginálnější restauraci či bar v západočeské metropoli? Nechte si poradit od modelky Andrey Verešové. Další články k tématu: V Jičíně si dejte jídlo v Zajíčkovi, radí herečka Plodková Restaurace v okolí Prahy? Dejte si králíka na smetaně V polích, radí Klepl Karlovarské FooPaa. […] Více...Skvělé jídlo a hudba.V Budějovicích zajděte do baru Maxim, radí modelka
Kam zajít, když se chcete dobře najíst a napít v Českých Budějovicích? Hledáte nejoriginálnější restauraci či bar? Nechte si poradit od modelky Nikol Švatnerové. Další články k tématu: Vyhlášené vařené koleno vám udělají pod hradem Žebrák, radí herec Čáp V Jičíně si dejte jídlo v Zajíčkovi, radí herečka Plodková Restaurace v okolí Prahy? Dejte si […] Více...VIDEO: Maloměšťáctví jako na talíři si Pohlreich užil v Poděbradech
Ve Francii byl jednou. Na čtyři dny na motorce v Paříži, kde se živil suchými bagetami a pil vodu z kašny. Přesto se pan Kotas rozhodl, že když už našetřili dvacet milionů, otevřou si s bratrem na poděbradské kolonádě francouzskou restauraci pro „lepší sortu“ lidí. A na otevření si pozvou Zdeňka Pohlreicha. Ať všichni vidí. […] Více...Nejlepší hotovky v Karlových Varech? Zkuste Embassy, radí režisér Hřebejk
Nevíte, kde se v najíst v Karolových Varech? Hledáte nejoriginálnější restauraci či bar? Chcete se najíst tam, kde nepoužívají glutamáty? Nechte si poradit od režiséra Jana Hřebejka. Další články k tématu: Vyhlášené vařené koleno vám udělají pod hradem Žebrák, radí herec Čáp Nejlepší kachna v Uherském Hradišti. Zajděte do restaurace Net, radí modelka Karlovarské FooPaa. […] Více...Začínají Dny českého piva. Zapojí se 6 tisíc hospod
V neděli začíná třetí ročník Dnů českého piva, do oslav se zapojí 6 tisíc restaurací a hospod. Budou například nabízet speciální pivní menu a neobvyklá piva. Akce, která se v minulých ročnících konala jediný den, se letos rozšíří na celý týden. Začátek je symbolicky v předvečer svátku svatého Václava. Další články k tématu: Pivo si […] Více...Vyhlášené vařené koleno vám udělají pod hradem Žebrák, radí herec Čáp
Nevíte, kde se v najíst v okolí hradu Žebrák? Hledáte nejoriginálnější restauraci či bar? Chcete se najíst tam, kde nepoužívají glutamáty? Nechte si poradit od herce Filipa Čápa. Další články k tématu: Nejlepší kachna v Uherském Hradišti. Zajděte do restaurace Net, radí modelka Karlovarské FooPaa. Podnik, kam musíte zajít, radí Jaromír Nosek V Jičíně si […] Více...V Ústí je to s gastronomií tragické, říká herec Rímský
Nevíte, kde se v Ústí nad Labem najíst? Hledáte nejoriginálnější restauraci či bar? Chcete se najíst tam, kde nepoužívají glutamáty? Nechte si poradit od herce Kryštofa Rímského, člena Činoherního studia. Další články k tématu: Nejlepší kachna v Uherském Hradišti. Zajděte do restaurace Net, radí modelka Karlovarské FooPaa. Podnik, kam musíte zajít, radí Jaromír Nosek V […] Více...Nejlepší kachna v Uherském Hradišti. Zajděte do restaurace Net, radí modelka
Hledáte nejlepší, či nejoriginálnější restauraci v Uherském Hradišti? Nechte si poradit od modelky a vicemiss Evy Čerešňákové. „Uherské Hradiště jsem si vybrala proto, že jsem tam do svých osmnácti let vyrůstala a v rámci možností se do něj vracím za rodiči i přáteli,“ říká modelka. Další články k tématu: Karlovarské FooPaa. Podnik, kam musíte zajít, […] Více...PUNČOCHÁŘ: Alkohol za volantem? České gastronomii by to mohlo pomoct
Opět, jako již několikrát, se spekuluje nad tím, zda nepovolit hranici alkoholu za volantem v Česku. Vím, z hlediska bezpečnosti do toho nemám co mluvit, jelikož neznám statistiky a vlastně nevím, jak moc může alkohol za volantem, samozřejmě v omezené míře, ovlivňovat chování řidiče. Další články k tématu: PUNČOCHÁŘ: Sůl, éčka a nulová kvalita. Negrilujte […] Více...Kam dál?
- Konec HDP? „Zohledněme i ekologii a sociální aspekt,“ zní z OSN
- Kološvárské zelí z mletého masa
- Bezlepkove palačinky bez mléka
- Odborníci ladí pamlskovou vyhlášku za pochodu a bufetům nabízejí pomoc
- Hrníčkový beránek mojí maminky
- Příběh čajových lístků
- Bucatini s brokolicí
- Hovězí roštěnec s ředkvičkami
- ČERNÝ: Kuchařům stačí, když se vyfotí na výdeji, jak pinzetou servírují jídlo a poté sledují lajky
- Kokosové úly