Search Results for korenarka eu

Kávová kombuča

tohle je kávová kombuča z Nomy Máte rádi espreso s tonicem? Je to hit posledních dvou let v kavárnách třetí kávové vlny.A chcete něco co je výrazně zajímavější a ještě navíc kvašené a může to být zero-waste? Pak chcete kávovou kombuču! Tohle si přečtu Více...

Ředkev v tomelu – daikon no kakizuke – 大根の柿漬け

Jedno velmi japonské kvašení využívající zimní sezonu. A je tam nesmírně zajímavý moment nakládání ředkve do rozmašírovaného ovoce. Recept jsem okoukala a nadchla se pro něj ve výborné knížce o japonském nakládání a kvašení – anglicky ji koupíte zde. Potřebujete na to nemoc zralé, tuhé tomely – prodává se pod jménem kaki, angličani mu říkají […] Více...

2× podcast Potraviny s Hankou Michopulu

Hanka Michopulu zve hosty do svého podcastu o potravinách a povídá si s nimi o tom, co je na původních tradičních postupech hodnotného a čím bychom se z nich měli i dnes inspirovat. Tohle si přečtu Více...

Jak to dostat do dětí

„Napij se, Jáchymku, je to zdravý!“ – „Néé, mami, néé, to je hnus, já chci Pipirindu!“ – „Neřvi a napí se!“ – „Uááá“ – „A nebul nebo dostaneš na prdel, abys měl proč bulet!“ Tohle si přečtu Více...

Mouka

Když jsem si připravoval podklady pro tenhle článek, vrátil jsem se vzpomínkami zpátky do školních lavic, do hodin zbožíznalství na obchodní akademii. Co je mouka chlebová? Co vejražka? Pentosany, lepek? A hlavně – dá se to zkvasit? Tohle si přečtu Více...

Fuj, plíseň!

Kam sahají hranice našeho vkusu co do chlupatých potravin? Odkud ten děs v očích spotřebitelů? A proč je to tak ukrutně dobré? Podíváme se na jedlé plísně, nad kterými není potřeba ani pozvednout obočí. Tohle si přečtu Více...

Nezralá rajčata

Na vlastní střeva jsem testovala teorii, že solanin se rozkládá mléčným kvašením – v pokusu zkvasit lilek potměchuť. Kdo pochybuje o jednom mém pokusu, tak si projde práce doktory Veselé z Brněnské techniky, která publikovala docela dost prací právě o vlivu mléčné fermentace na spoustu nejedlých látek, včetně solaninu. Opravdu to laktobacily umí – z […] Více...

Jak jsme byli v televizi

Kdyby mi někdo před deseti lety řekl, že pan kefír půjde někdy na kameru do hlavního vysílacího času, tak dotyčnému objednám houkavý auto do Dobřan nebo na sever Prahy.Tohle si přečtu Více...

Chvála droždí

Zlé droždí. Hodný kvas. Nebo snad hodné droždí? Houba a chlast? Zalepuje nás lepek? To je nějak moc otázek najednou, hele! Tohle si přečtu Více...

Tajný trik na umami aneb bombastické kimči (a jiná jídla) i pro vegany.

Zlá, ošklivá chemie – je všude!Autorem infografiky je australskýučitel chemie James Kenedy Qwerty pro vás sepsal demytzační článek o tom, že není potřeba bát se glutamátu jako takového. Jasně že pokud budete jíst třikrát týdně euročínu ze stánku, tak vám to nebude dělat dobře. Ale to bude kvůli vysokému obsahu špatných tuků, soli a jednoduchých […] Více...

Tofu

Laktofermentovaný tofu smraďoch Kousek sádrového molitanu, který si koupíme kvůli zdravému stravování, a který zůstane ve vybydlené lednici až do úplné zásobovací krize. "To nemá žádnou chuť. A prej po tom chlapům rostou prsa!" Omyl, my ho opět nemilosrdně zkvasíme a obrátíme chuťově naruby. Tohle si přečtu Více...

Papriková pasta Gochujang 고추장/

Korejská fermentovaná papriková pasta Existuje jedna země na světe, kde mikrobové převzali nad tamním národem vládu natolik, že se fermentace stala součástí strategické komunikace. Tušíte správně – jde o Jižní Koreu. Tohle si přečtu Více...

Papriková pasta kočchudžang/ gochujang/ 고추장/

Zavité kimči – bosam kimči – 보쌈 김치

moderní zavité korejské kimči v odkaze je recept i s papričkama Bosam – zavité kimči – je jedna z dalších mnoha variací na kimči. Běžně patláte kořeněnou pastu mezi listy čtvrtek pekingského zelí nebo jí jen mícháte se zeleninou, avšak taky můžete udělat kimči závitky a naložit je do láku. Jde o velmi starý korejský recept z doby, […] Více...

Octové sirupy neboli shruby

V elaborátu o kombuše už jsem si posteskl, jak je u nás octová kultura opomíjena, o octových nápojích nemluvě, což je obrovská škoda. Jednou z možností konzervace ovocných šťáv je totiž právě kyselina octová. Tohle si přečtu Více...

Sladový kvas

zdroj obrázku zde. V neděli nás Jan Čulík z táborského Thiru pozval na naprosto báječný a překvapivě zcela nehipsterský festival Naše Chutě, který se konal už popáté a letos měl jako téma fermentaci, takže jsme tam cosik povídali, dávali ochutnat zázvorové pivo, směs kvašené zeleniny a taky tmavý, hutný kvas. Do Tábora jsem totiž jela vlastně skoro rovnou […] Více...

Jak jsme jedli korejské nudle

Zdroj: Wikimedia Commons Vztahy s jihokorejskou republikou máme na mimořádně dobré úrovni, třeba se jednou stane, že zrovna tak progresivní bude i severněji ložená zem, která (když už nic) nabízí vskutku výtečné nudlové pokrmy. Jedním z nich jsme byli se Zuzkou počastováni. Já tento příspěvek tedy píšu za nás za oba, ale zásluhu a zaťatý […] Více...

Tempeh

obrázek je z blogu, kde se dozvíte, jakudělat tempeh v rýžovaru. Tempeh je fermentovaný výrobek původem z Jávy. Díky globalizaci a hipíkům se šíří po celém světě a je to tak dobře. Jde totiž o laciný zdroj hodnotných bílkovin, dá se do něj propašovat spousta vlákniny, snadno se s ním vaří a chutná výtečně. A […] Více...

Dvojí kvalita potravin (a spotřebitelů)

Limonády z krámu = vítr v peněžence Vždycky, když se s někým bavím o jídle a fermentacích, přijde na přetřes TOP 5 důvodů, proč se do kvašení a ručního zpracování potravin pustit. Co je u mě na prvním místě? Všeléčivost probiotik? Nene. Přelahodné a komplexní chutě metabolitů? I kdeže… V posledních několika letech je takovým […] Více...

Sudetský celožitný chleba

Celožitný, ošatkový z výražkové mouky. O tenhle text mě uháněla Klára z Kopce do knížky, ale nakonec se ukázalo, že se tam prostě nevejde. Takže jsme se domluvily na tom, že ho použiju jako lákadlo pro moje čtenáře, aby si všimli, že vyšla naprosto skvělá knížka o kváskovém chlebu a to zaměřená na v Čechách […] Více...

Kombucha revival

Kombuča to nemá u středoevropanů moc lehké: vypadá jako Žvahlav, je cítit po octu a plovou v ní chuchely a kekely. Je na čase ji trochu opláchnout, zbavit mýtů a předsudků, naleštit a vrátit do kuchyně, protože výsledné pití se může při troše šikovnosti rovnat báječným ovocným shrubům nebo divokým domácím ciderům. Tohle si přečtu Více...

Jak jsme byli v rádiu

Infikovali jsme éter, naočkovali dráťák, inkubovali vlny a zakysali mixák. To bylo totiž tak, že nám zavolala Maškrtnice, že prý se blíží jaro, lidi by se chtěli detoxikovat a kysat víc než kdykoliv jindy, aže by bylo prý záhodno o tom něco říci Našim Národům. No co – povídáme – ve sdělovacích prostředcích se plácají […] Více...

Kimči – chyby, kterým se dá vyhnout

Jasně že to můžete koupit jako plakát. Studentský spolek mě pozval do poroty první pražské kimči battle. Akce to byla nadmíru povedená – sešlo se více jak dvacet soutěžících a více jak stovka ochutnavačů. Ač organizátoři počítali zhruba s pětinou, akce pěkně šlapala a zvládlo se to. V létě bude další kolo a celá akce nadchla […] Více...

Mýty a bludy 1.01: Co všechno se ve střevech neděje

pletená střeva vytvořila Katkiny65 Už dlouho slibuju, že se pustím do nějaké popularizace fyziologie spojené s lidskou mikrobiotou. Než tedy začnu s poučnými texty, dostanu ze sebe nejprve všechnu tu frustraci způsobenou lidmi, kteří kážou “zdravá střeva” a nenamáhají se oprášit si znalosti z biologie. Kdo se do takové situace nechce dostat a nechce se […] Více...

Miliony přátelských bakterií. Mikroflora, mikrobiom – jak to tedy je?

obrázek je z webu projektu mapujícím lidský mikrobiom.Rozhodně se na ten web chcete podívat. V těchto dnech vychází další číslo časopisu Sedmá generace. A pokud si ho pořídíte, tak tam najdete i článek o který mě jeho redaktoři poprosili. A tady na blogu vyjde jeho první verze. Kdo chce porovnat jak vypadá článek který sepíše […] Více...

Rýže koji část 4. – miso pasta

Posledním samostatným dílem v tomto miniseriálu o lahodných plesnivých kondimentech bude návod na vlastní domácí miso, které si pošlete do budoucnosti, a až uběhne pár let, tak si ho jen vyzvednete.Další informace » Více...

Rýže koji část 3. – jednoduché recepty

Podle víkendového postupu popsaného v minulém dílu jste si nadělili dvě kila krásně prorostlé voňavé houbovité matérie, která je kupodivu sladká, a vy už podle předchozích zvěstí tušíte, že bude umět zázračné věci v kuchyni. Nejste daleko od pravdy, zázraky umí. Další informace » Více...

Rýže koji část 2. – pěstování

Odšťavňovací hrnec uvařípárou i rýži V úvodním článku tohoto seriálu jsme si pověděli, k čemu je vlastně dobré pustit nějakou plíseň na rýži. Víme už také, že pokud bychom si chtěli s koji rýží pohrát, museli bychom si koupit sáček za pětistovku, a to se nám nechce. Asijští zemědělci také nechodili před eóny do biokrámků […] Více...

Rýže koji část 1. – příběh

Čerstvá rýže koji plně prorostlá Aspergillem Do fermentačního vlaku jsem naskočil v době, když už měla Zuzka tento blog pěkně rozepsaný, plný inspirativních návodů a prapodivných bublavostí, ze kterých jsem mohutně těžil. Dodnes mám pocit, že jí jako čtenář tak trochu něco dlužím, takže nyní, když už je obsah z pohledu autorky víceméně uzavřený, řekl […] Více...

Resuscitace?

autor: PhD comix Asi jste si všimli, že je tu poněkud mrtvo. Hlavním důvodem je fakt, že mě prostě čím dál tím víc baví moje práce zapadlé vlastenky pro Post Bellum a objevila jsem kouzlo archivů a tak holt prokrastinuji spíše listováním v dokumentech o regionální historii, než vymýšlením, co by se ještě dalo zkvasit. Další, […] Více...

« Older posts