Miliony přátelských bakterií. Mikroflora, mikrobiom – jak to tedy je?
obrázek je z webu projektu mapujícím lidský mikrobiom.Rozhodně se na ten web chcete podívat. V těchto dnech vychází další číslo časopisu Sedmá generace. A pokud si ho pořídíte, tak tam najdete i článek o který mě jeho redaktoři poprosili. A tady na blogu vyjde jeho první verze. Kdo chce porovnat jak vypadá článek který sepíše […] Více...Den domácího fermentátora
Na posledním fermentačním workshopu padl dotaz, jak vypadá můj typický den a kolik fermentovaných věcí tak asi sním. Ten dotaz se mi moc líbil, ale abych nezdržoval praktickou část, shrnul jsem to do asi tří vět. Proč to ale nehodit na digi papír? Internet snese všechno a beztak ho přesně kvůli tomu člověk vynalezl. Tohle […] Více...Umírající šimpanzice Mama poznala ošetřovatele z mládí a objímala ho
Lidoopi mají nejen velmi dobrou paměť, ale i schopnost k někomu přilnout. Potvrdila to devětapadesátiletá šimpanzí samice Mama, která loni v dubnu uhynula v nizozemské zoo. Byla už hodně stará a zesláblá, přesto poznala starého přítele. Dojemné video z jejich shledání viděly už miliony lidí. Další články k tématu: Šimpanzi se zkvašenou palmovou šťávou opíjejí […] Více...Rýže koji část 4. – miso pasta
Posledním samostatným dílem v tomto miniseriálu o lahodných plesnivých kondimentech bude návod na vlastní domácí miso, které si pošlete do budoucnosti, a až uběhne pár let, tak si ho jen vyzvednete.Další informace » Více...Rýže koji část 3. – jednoduché recepty
Podle víkendového postupu popsaného v minulém dílu jste si nadělili dvě kila krásně prorostlé voňavé houbovité matérie, která je kupodivu sladká, a vy už podle předchozích zvěstí tušíte, že bude umět zázračné věci v kuchyni. Nejste daleko od pravdy, zázraky umí. Další informace » Více...Rýže koji část 2. – pěstování
Odšťavňovací hrnec uvařípárou i rýži V úvodním článku tohoto seriálu jsme si pověděli, k čemu je vlastně dobré pustit nějakou plíseň na rýži. Víme už také, že pokud bychom si chtěli s koji rýží pohrát, museli bychom si koupit sáček za pětistovku, a to se nám nechce. Asijští zemědělci také nechodili před eóny do biokrámků […] Více...Rýže koji část 1. – příběh
Čerstvá rýže koji plně prorostlá Aspergillem Do fermentačního vlaku jsem naskočil v době, když už měla Zuzka tento blog pěkně rozepsaný, plný inspirativních návodů a prapodivných bublavostí, ze kterých jsem mohutně těžil. Dodnes mám pocit, že jí jako čtenář tak trochu něco dlužím, takže nyní, když už je obsah z pohledu autorky víceméně uzavřený, řekl […] Více...Polévky z kvásku III. balkánské. Ciorba a trahaňa
Po poněkud dlouhé pauze se vracím k seriálu, který přerušil symbiotický půst – ke kváskovým polévkám z kvásku. Konec konců vrátily se mlhy, tma a plískanice a pořádná polévka rozhodně pomůže. Tentokrát se vydáme na Balkán, kde rozkvašují kukuřičnou krupici (a přidávají tam pšeničné otruby, aby to vůbec začalo kvasit, kukuřice sama je dost odolná […] Více...Polévky z kvásku III: balkánské – Ciorba a trahaňa
Po poněkud dlouhé pauze se vracím k seriálu, který přerušil symbiotický půst – ke kváskovým polévkám z kvásku. Konec konců vrátily se mlhy, tma a plískanice a pořádná polévka rozhodně pomůže. Tentokrát se vydáme na Balkán, kde rozkvašují kukuřičnou krupici (a přidávají tam pšeničné otruby, aby to vůbec začalo kvasit, kukuřice sama je dost odolná […] Více...Symbiotický půst – závěrečný díl – snídaně
zdroj obrázku jsem použila odsud. Jako závěrečný díl seriálu o symbiotických pokrmech jsem si vybrala snídaně. Jsem snídací typ a tak nemám problém souhlasit se všemi těmi doporučeními, jak je snídaně důležitá. Dokonce mi daleko více vyhovuje tří chodový styl jídla – tedy velká snídaně, rozumný oběd a večeře – na svačinky mně nikdy neužilo […] Více...Symbiotický půst: závěrečný díl – snídaně
zdroj obrázku jsem použila odsud. Jako závěrečný díl seriálu o symbiotických pokrmech jsem si vybrala snídaně. Jsem snídací typ a tak nemám problém souhlasit se všemi těmi doporučeními, jak je snídaně důležitá. Dokonce mi daleko více vyhovuje tříchodový styl jídla – tedy velká snídaně, rozumný oběd a večeře – na svačinky mě nikdy neužilo a […] Více...Symbiotický půst VIII – šestý týden – Levanta
miniatura je sice perská, ale krásná. Začátkem února ten plán na postní články vypadal jako prima nápad. Ovšem během března začaly události houstnout a čas se nejspíš někam vypařuje. A tak s obrovským vděkem využívám nabídky Rachada – Michala Huga Hromase, že jeden díl napíše. Rachada si můžete poslechnout na Radiu Vawe, ale hlavně si […] Více...Symbiotický půst VII – pátý týden – indický
bohatý indický oběd Čtvrté postní neděli se tradičně říká družebná. Je v půlce postu a býval určena tomu, aby se lidi scházeli, pili sladké likéry, jedli pálenec -pučálku s cukrem a pepřem a případně se pekly koláče. No a v dnešní nabídce symbiotických receptů se budeme družit s indickou kuchyní. Protože právě indické jídlo je […] Více...Symbiotický půst VI – misky hojnosti
miska hojnosti z blogu my new roots, kterájejich oblibu spustila. Na blogu Good moon spoon v lednu předpovídali trendy na tento rok. A kromě kvašení, a roku luštěnin, poukazovali taky na tzv. misky hojnosti a nebo Buddhovy misky. Jenže teda se mi zdá, že zatím tento trend čeští blogeři nějak ignorují. Doposud se mi podařilo […] Více...Symbiotický půst V. třetí týden.
A je tu třetí postní týden a další várka symbiotických receptů – takových receptů, ve kterých je dostatek rozmanité vlákniny a zároveň i něco kysaného, s živými mikroby. první dva díly najdete zde a zde Pokrmy vydají za hlavní jídlo dne (tj. velká snídaně nebo oběd či večeře) – dodají mezi 600-800 Kcal – tedy […] Více...Symbiotický půst IV – co přichystat na třetí týden.
Pro recepty, které chystám na třetí postní týden to bude chtít zase trošku příprav. Z prvního týdne by vám mohla zbýt kysaná řepa a celer – budou se hodit. Druhá postní neděle se jmenuje Pražná a my bychom měli jíst pražmo – naklíčené a upražené obilí. Naklíčíme oves a ještě ho prokvasíme. Plus naložíme vietnamské […] Více...Symbiotický půst III – druhý týden
vychází na černou neděli – dali jste si pučálku? Druhá várka symbiotických receptů – tedy pokrmů kde je především dostatek různorodé vlákniny, která udržuje naživu naši vnitřní mikrozoo a zároveň obsahuje i nové přírustky. TEdy probiotika i prebiotik zaráz. První díl najdte zde Pokrmy vydají za hlavní jídlo dne (tj. velká snídaně nebo oběd či […] Více...Symbiotický půst II. 1 týden.
První týden velikonočního postu právě začíná. A jak jsem slibovala, jsem tu inspiracemi na symbiotická jídla – tedy na jídla ve kterých najdete jak probiotika, tak prebiotika. Neboli živé, prospěšné mikroby a dostatek různých druhů fermentovatelné vlákniny, která probiotikům slouží jako krmení. Nejjednoduší způsob jak do sebe dostat něco symbiotického je sníst něco, kde je […] Více...Symbiotický půst I.
Dneska je tučný čtvrtek, kterým začíná vrchol masopustu. Kdo v následujících dnech nebude mít tukem lesklou pustu a v ruce koblihu, ten nedrží na české tradice! Ovšem za týden, na popeleční středu začíná velikonoční půst a nastane doba zříkání se požitků a svodů. Peter Bruehel st. detail z obrazu Zápas masopustu s půstem Křesťanům jeho […] Více...Recenze – Justin a Erica Sonnenburgovi Zdravá střeva
To takhle remcáte na facebooku, že v roce 2016 začne být kvašení módou a že už se v češtině vydávají zázračné mikrobiální diety a ty Missing microbes furt nikdo nechce vydat, až se vám ozve vydavatel té knihy, nad kterou ohrnuju nos a jestli nechci výtisk na recenzi. Komunikace na sociálních sítích jak z učebnice […] Více...Polévky z kvásku II – Polsko a Bělorusko. Žurek a žůr
žitný zákvas s kořením. Pokračujeme druhým dílem kváskových polévek. Po lokálních, rakousko-uherských se vydáme o kousek víc na severovýchod. Do Polska a Běloruska. Jejich historie byla často vzájemně propletená a tak by nás nemělo překvapit, že ty recepty jsou dost podobné. Respektive namísto těch běžných, které jsou téměř totožné jsem nakonec dohledávala takové polévky, které […] Více...Polévky z kvásku I. rakousko-uherské. Kyselo, schur a keselica.
původní obrázek je z Atlasu Českých dějin Kde se peče kváskový chleba, tak většinou někoho napadlo zkusit zahustit nějakou polévku kváskem. A ejhle, ukázalo, se že to byl dobrý nápad. A tak se často začaly vyrábět i speciální polévkové kvasy. U nás se takhle tradičně dělá kyselo, ale polévky s fermentovaným obilným základem najdeme vlastně […] Více...Fermentace od Cosima Bellersen Quirini
Už během podzimu vyšla v Gradě další kniha o fermentaci. Autorkou je německá publicistka Cosima Bellersen Quirini. Ta knížka je německá. Praktická, bez zbytečného okecávání a s jednoznačným popisem. Takže komu vadily filozofující Sandorovy texty a rady typu – no nechte to být tak dlouho, dokud vám to nebude chutnat a to je přece zcela […] Více...O kouři, palmovém oleji a Dajácích, co neznají Evropu a touží po mobilu
Borneo je v učebnicích i filmech o přírodě popisováno jako zelený ostrov, kde nad pralesními velikány létají ptáci a všude okolo motýli. Jenže toto Borneo s původními obyvateli a jejich kulturou mizí, hlavně kvůli poptávce po levném palmovém oleji. A svět se tváří, že to nevidí. Další články k tématu: Prchla s mládětem před ohněm […] Více...Torši
obrázek z hlubin internetu. Za žlutou můžekurkuma, za růžovou červená řepa. Na počátku léta jsem našla několik ohromně zajímavých tureckých receptů na kvašenou zeleninu. Něco jsem naložila a rozepsala pár článků, jenže pak Turci začali bombardovat Kurdy. Což, přiznám se, je něco, co moc neumím zkousnout, že tedy umožňujeme našemu spojenci ve velkém rozjet další […] Více...Bobule III – slané
Podzim je tady. Výbuch barev a záplava ovoce. I toho divokého, které ovšem naši předkové pečlivě sbírali a střádali na zimní nedostatek. Navíc volně rostoucí bobule mají často i léčivé účinky, mohou tedy fungovat jako funkční potraviny. Z loňska tu mám článek o tom které bobule má smysl hledat a sbírat – najdete ho […] Více...Řepný kvas aneb takové to podzimní bublání
Díky všem za tipy nakvašení. Nakonec jsem sezónu zahájil řepným kvasem á la Zkvašeno. Zatím jen tahle sedmička, na využití ale ještě čekají další tři kvasné zátky. Nudit se letos v zimě určitě nebudeme! Příchozí fráze:řepný kvas recept Více...Burčák, sangria a švestky – podzimní limonády
hroznový kefír Slovo burčák v nadpise je poněkud zavádějící. Respektive můžete si burčák vyrobit doma – stačí mít dostatečné množství hroznového vína, vylisovat mošt a přidat kvasinky, nebo nechat rozkvasit na slupkách nadivoko. To co vám chci nabídnout je hroznový kefír a švestková limonáda. Další informace » Příchozí fráze:švestková limonáda Více...Angrešt
Jednou za rok se na pichlavých keřích na zahradě objeví záplava sladkých, chlupatých angreštů. Nejlepší jsou samozřejmě oždibované rovnou z keře, rozehřáté od sluníčka. Ale, jak čtenáře zdejšího blogu jistě nepřekvapí, moc jim sluší, když se skamarádí s bakteriemi a kvasinkami. Takže pokud se zrovna topíte v záplavě angreštu a opravdu se vám nechce zavařovat […] Více...Turecké kvašáky – Salatalik Tursusu
Turşu na tržnici Většina světa kvasí okurky s koprem. Pokud chcete nějaké takové recepty vyzkoušet, koukněte sem. Klasické česko-slovenské recepty pak najdete tady. Případně projděte i ostatní články o okurkách, co tu mám – dozvíte se jak na okurkové kimči, nebo co dělat, aby zůstali co nejkřupavější a proč kvašáky nemůžete mít krásně zelené. Tenhle […] Více...Kam dál?
- VIDEO: Tropické pokojovky jsou i jedlé. Najděte si tu svoji
- Filé z duhového pstruha s lanýžovým máslem a ragú z černého kořene
- Pomerančový cheesecake
- Náš vlašský salát
- Marinované kung pao
- Vaňkova kuchařka vychází za 14 dní. Vyhrajte ji v předstihu
- Pivní těstíčko
- Dietní koprovka bez tuku
- Univerzální papriková směs
- PRŮZKUM: Klasické žárovky končí, ale úsporky stále neumíme nakupovat