Restaurace a gastronomie

GRUSZ: Lahůdka jménem foie gras. Pro mě určitě ano!

Nový rok můžeme začít předsevzetím, že budeme jíst zdravě. Třeba něco lehkého, hodně zeleniny, možná omezit maso. Nebo můžete všechna předsevzetí hodit za hlavu a udělat to, co je naprosto přirozené – doplnit v zimních měsících živiny s poněkud tučnější stravou, protože dobrý tuk je důležitý zdroj a součást naší výživy. Další články k tématu: […] Více...

Zabijačka v Praze. Prase přivezeme zabité, ale jinak je vše jako na vesnici, říká šéfkuchař

Škvarky, jitrnice, prdelačka, ale i slivovice. Již poněkolikáté proběhne na Vinohradech tradiční česká zabijačka. Jak probíhá a proč se přijít podívat? „Jsme v centru Prahy, proto spolupracujeme s řezníkem Bartoněm, který nám dodá prase už zabité, poté pokračujeme stejně jako na vesnicích. Veškeré produkty připravujeme od základních surovin, celkově vyrobíme tisíce kusů,“ říká v rozhovoru […] Více...

Festovní hovězí vývar podle Jana Punčocháře. Co budete potřebovat?

Co se hodí do mrazivého zimního počasí víc než poctivý silný vývar? Spolehlivě zahřeje i posilní. A bude o to lepší, oč více péče a pozornosti mu budete věnovat. Další články k tématu: Lehký nový rok. Jak na kroupové rizoto, poradí Jan Punčochář Chlebíček s kachními žaludky. Co připravit na Silvestra poradí šéfkuchař Jan Punčochář […] Více...

Trochu exotiky. Jak na salát s chobotnicí, poradí šéfkuchař

Chobotnice je stále ještě exotická surovina, kterou doma často nepřipravujeme. Pokud byste ale dostali chuť zpestřit si jídelníček, tady je recept šéfkuchaře Hynka Vávry z Hliněné bašty. Další články k tématu: Italové v kuchyni. Vyzkoušejte čerstvý salát s grilovanou chobotnicí Chobotnice, šneci, ale i candát. Do které restaurace zajít na vánoční večeři? Mořské plody do […] Více...

Lněné krekry s parmazánem. Snadné paleo pečivo na víkendovou snídani

Vím, že se třeba paštika nebo pomazánka dá namazat na kousek zeleniny nebo plátek paleo pečiva. Nevím, jak to máte vy, mě ale občas chytne chuť na něco pěkně křupavého. A s tím mi zelenina ani pečivo nepomůže. Zato krekry ano. Další články k tématu: Je škoda, že výroba lněných materiálů je u nás stále […] Více...

Slavná kremšnita ze slovinského Bledu. Jak na ni, poradí šéfkuchař

Připravuje se už desítky let, přesněji od roku 1953. Právě tehdy ho na březích slavného bledského jezera poprvé vyrobil šéfcukrář Hotelu Park Ištvan Lukačević. Kremšnita je slavný dezert, který dávno překročil hranice země, ve které vznikl. A jak na něj? Zkuste recept šéfkuchaře Hynka Vávry z restaurace Hliněná bašta. Další články k tématu: Češi neumí […] Více...

Mech zdobený cvrčky nebo dort s majonézou. Šárka Divácká peče jinak

Její dorty jsou trochu praštěné. Díla na pomezí cukrařiny, umění a cirkusu. Kombinuje se v nich hravost i důkladná znalost chemie. Šárka Divácká se nebojí do svých dezertů zapojit suroviny na první pohled se sladkým neslučitelné – špenát, majonézu nebo syrečky. Výsledkem je výborná chuť i narvaná cukrárna. Další články k tématu: Poctivá laskonka a […] Více...

Granola, jedlé květiny a asijské měkké bulky. Cukrářské trendy podle Josefa Maršálka

Česká cukrařina a její návrat k základům, poctivá rukodělná práce, klasické zákusky z nejlepších ingrediencí a připravené s respektem. Máslo, čokoláda, ořechy, marcipán. Nejen o těchto trendech píše ve své nové knize Moderní česká cukrařina Josef Maršálek, cukrář a porotce z televizní soutěže Peče celá země. Další články k tématu: Podnikat na severu Čech je […] Více...

NÁVRAT: Náš zákazník, náš pán. Ale mnohdy je to v restauraci o nervy

Náš zákazník, náš pán. Tímto heslem je řídí každé zařízení nabízející služby. Ale ne vždy je to tak jednoduché. Začnu možná trochu zhurta, ale servis lidí lidem je nejvíce namáhavý. Platí to v různých odvětvích, ale já se zaměřím na gastronomický pohled, který naplňuje 80 % mého života. Další články k tématu: DAVID: Jídlo na […] Více...

Podnikat na severu Čech je složitější, ale i tady lidé poznají kvalitu, říká majitel cukráren

Gastronomii se věnuje každý den od rána do večera a jak říká, velmi ho to naplňuje. Na severu Čech založil síť cukráren a kaváren Lagarto. Praží si vlastní kávu a má vlastní výrobnu Cake Factory. A jak vybírá personál? „Nevybírám, učím je. Profesionálové nejsou a nebudou. Musíme si je sami vyškolit z lidí s nadšením. […] Více...

Ovoce přešlé mrazem. Sladká přeměna překvapí

Mrzne, procházíte se po zahradě a tu a tam si utrhnete sladké plody přímo ze stromu. Že už je sklizeň dávno za námi? Ne, pokud pěstujete například mišpule, které patří mezi ovocné dřeviny, jejichž plody se konzumují ve nezvyklém stupni zralosti. Další články k tématu: Černý rybíz, poklad zahrádek. Chutné a léčivé ovoce V Česku […] Více...

Dýňová kešu bábovka se skořicí bez mouky i cukru. Jak na ni?

Dýni vážně miluju. Málokterá surovina je tak neuvěřitelně variabilní. Sluší jí to nejen ve slaných receptech, ale i v těch sladkých. Jako třeba v téhle kešu bábovce, vonící po skořici a hřebíčku. Recept sice vznikl na konci léta, ale úplně se s tímhle dezertem vidím zachumlaná do deky, po ruce s šálkem dobré kávy a […] Více...

Do Prahy míří michelinský šéfkuchař Gaetano Trovato, ve speciálním menu nebude chybět holub či srna

Restaurace Grand Cru připravila pro své hosty unikátní gastronomický zážitek. Ve třech po sobě následujících večerech od 5. do 7. února nabídne možnost ochutnat speciální degustační menu pod taktovkou hostujícího dvouhvězdičkového michelinského šéfkuchaře Gaetana Trovata z Itálie. Další články k tématu: Dobrá kvalita za přijatelnou cenu. Restaurace v českém centru v New Yorku má ocenění […] Více...

Víno z čarovného kopce. Obsáhli jsme vše, co se z révy dá ‚vymáčknout’, říká vinařka

Vrch Radobýl leží kousek od Litoměřic. Karel IV. jej daroval tamním obyvatelům, aby na něm začali pěstovat révu, Karel Hynek Mácha zde dopisoval svou poslední báseň. Magický kus krajiny k sobě přitáhl i mladé manžele Popovičovy, kteří tam založili vinařství. Nejdřív se ale museli proklestit šípkovými keři a horami nepořádku. Další články k tématu: Je […] Více...

DAVID: Jídlo na holínce či v autíčku na dálkové ovládání. Co je to plating?

Co je pro malíře prázdné plátno, to je pro kuchaře prázdný talíř. V dnešní moderní době se jídlo podává nejen na talířích, ale i na lžičkách, dlažebních kostkách, dlaždičkách, na skle, v mističkách, v konzervách či dokonce v popelníku. Podávání jídla má úplně jiný rozměr než dříve. Další články k tématu: DAVID: Kam se v […] Více...

Lehký nový rok. jak na kroupové rizoto, poradí Jan Punčochář

Po dnech hojnosti přijde vhod něco lehkého a bezmasého. Například kroupové rizoto s dýní a řeřichou. Pokud do něj místo kuřecího vývaru použijete ten zeleninový, bude dokonce i plně veganské. Další články k tématu: Chlebíček s kachními žaludky. Co připravit na Silvestra poradí šéfkuchař Jan Punčochář Jak na zvěřinu? Čerstvou je lepší nechat vystařit, maso […] Více...

Polévková mapa Evropy. Recepty se dědí, zároveň se ale časem mění a přibarvují

Talíř či miska polévky je základem jídelníčku všech evropských zemí a mnohé recepty sdílejí národy navzdory hranicím. Jak dělají gulášovou v Maďarsku, kde se vzaly v polévkách brambory a kterou českou rád vaří kuchař ze Šrí lanky. Další články k tématu: Co na talíř na Nový rok? Čočkovou polévku s kari podle šéfkuchaře Kachna se […] Více...

Co na talíř na Nový rok? Čočkovou polévku s kari podle šéfkuchaře

„Čočkovou vaříme klasicky s uzeným, ale častěji indickou s kari,“ říká šéfkuchař Hynek Vávra z restaurace Hliněná Bašta. A jak na ni? Tady je jeho recept. Další články k tématu: Těstoviny s čočkou, zeleninou a mořskými řasami Uvařte si z toho, co máte doma. Třeba čočkovou omáčku bolognese Čočka na listovém špenátu se žampióny. Veganský […] Více...

Kachna se zelím nebo houby na kyselo. Na chlebíčky můžete dát cokoli

V gastronomii se pohybuje 25 let, pracoval v restauraci Mlýnec či U Patrona, ale zkušenosti sbíral i v zahraničí. Nyní se věnuje české klasice – chlebíčkům. „V 70. letech měla klasická lahůdkářství velkou tradici a Češi je milovali. Není naším cíle vytvořit falešnou vzpomínku, ani ortodoxně vystihnout 70. léta. Nicméně každý z nás, kdo tuto […] Více...

Brčko k pití opravdu nepotřebujete, říká gastro podnikatel

Podnikatel Dušan Mrozek (57) byl dlouhou dobu mužem stojícím za značkou Marks & Spencer v Česku. V britském řetězci se mu tehdy zalíbil obchod s kvalitními potravinami, a tak se rozhodl, že je Čechům nabídne ve vlastním supermarketu. Ve 12 pobočkách řetězce DELMART prodává lokální potraviny a delikatesy z Francie, Itálie, Španělska nebo Nizozemska. Další […] Více...

Chlebíček s kachními žaludky. Co připravit na Silvestra poradí šéfkuchař Jan Punčochář

Dnes to nebude ani o mých zážitcích ani o chování číšníků na place, naopak, dnes se jsem se rozhodl sepsat pár praktických receptů, které se skvěle hodí na dnešní Silvestrovské hodování a vlastně nejen tam. Tyto jednoduché recepty můžete připravit na jakoukoliv oslavu či párty, jelikož chlebíčky jsou při takových příležitostech věcí zcela nenahraditelnou. Další […] Více...

Jak na zvěřinu? Čerstvou je lepší nechat vystařit, maso zkřehne, radí Jan Punčochář

Doby, kdy sehnat dobrou zvěřinu znamenalo mít štěstí anebo známého nimroda, jsou dávno pryč. Hlavně teď, se začátkem zimy, ji seženete v každém dobrém řeznictví. Další články k tématu: Jednoduchost pro lanýže. Jan Punčochář radí, jak na nejdražší houbu na světě Sólo pro topinambur. Připravte si nadýchanou polévku, radí Jan Punčochář Dýně jako chytrá horákyně. […] Více...

Stačilo jen poslouchat přání cukrářek a plnit je, říká majitelka obchodu s cukrářskými potřebami

O potahové hmotě na dorty nevěděla nic, přesto se dokázala ze 2 kilo hmoty dovezené na začátku vypracovat ke 3 kamionům balíků hmoty měsíčně. „Důležité je chovat se lidsky a vycházet zákazníkům vstříc. Na poštu jsem jezdila i v 11 v noci, abych stihla vše odeslat a cukrářky byly spokojené,“ říká Monika Grgulová, majitelka Dortisimo. […] Více...

Řezník: Dal jsem zákaznici recept na svíčkovou, za týden se vrátila, že se manžel do ní znova zamiloval

V životě dělá přesně to, co chtěl. Řezník Jiří Michal se vyznačuje nakažlivě dobrou náladou, zručností, láskou k řemeslu i neodmyslitelnou tužkou za pravým uchem. Už 28 let je mu parťákem maso – a že ho nepřestalo bavit, dokazuje za pultem dennodenně. Další články k tématu: Laskavý ‚Řezník z Pekingu‘. Zemřel bývalý čínský premiér, který […] Více...

Chytil jsem druhou mízu, opustil teplé místečko a teď chci dělat burgery v maringotce, usmívá se bývalý manažer

Jména burgerů si vypůjčil z letecké terminologie, přestavbou Airstreamu z roku 1969 na foodtruck strávil čtyři roky a v současnosti staví druhý. Opustil své manažerské místo a rozhodl se vařit. „Chytil jsem druhou mízu a dělám, co mě baví. Na menu máme burgery Business, Economy, Hindenburg (to byla vzducholoď). A děláme na novince párek v […] Více...

Jedli u nás skoro všichni agenti Bondové, říká norský restauratér

Norský restauratér žijící už více než pětadvacet let v Česku Nils Jebens o kariéře v elitní vojenské jednotce, devadesátých letech a o tom, jak propařil noc s Bonem z U2. Další články k tématu: Revoluce v chápání chuti. Jak se v historii změnil pohled na jídlo? Koprovka je divné jídlo. Trochu sladké, trochu kyselé a […] Více...

Chlapi mají maso zakódovaný, říká vegan a úspěšný restauratér Vidlička

Od dětství mu tvrdili, že maso jíst musí, aby byl silný. poslouchal. Když před pár lety restauratér Luboš Vidlička nahlédl při podnikání pod pokličku masného a mlékárenského průmyslu, přehodnotil své stravování a stal se veganem. Okolí se mu za to smálo, jenže jemu se podařilo vybudovat podnik, o který se zajímá i svět. Další články […] Více...

Křupavá rybí tradice. Jak na kapří hranolky, poradí Jan Punčochář

Pokud byste letos štědrovečerní menu rádi trochu oživili, ale současně se nechcete vzdát klasiky v podobě smaženého kapra, vyzkoušejte kapří hranolky. Tradice nijak neutrpí, a přitom si báječně pochutnáte. Další články k tématu: Kapří kůstky jsou měkké, život neohrožují, říká zdravotnický záchranář Nakládaný kapr, treska, ale i chobotnice. Co večeří na Vánoce šéfkuchaři? Když kapr […] Více...

Sváteční pstruh trošku jinak. Zkuste ho se salsou, radí šéfkuchař

Nemáte letos chuť na kapra, ale rybu byste si dali? Připravte si pstruha se salsou podle receptu šéfkuchaře Pavla Pacáka z restaurace Corso. Další články k tématu: Italové v kuchyni: Jak na grilovaného pstruha? Česká vánoční tabule je už pestřejší. Lidé si kupují pstruha, mořské plody či vinnou klobásu Lehká a delikátní večeře? Zkuste ‚lososovitého […] Více...

Bez kořenové zeleniny, s jablky či jogurtem. 10 receptů na bramborový salát od šéfkuchařů

Bramborový salát je jedna z věcí, kde platí pravidlo, že v jednoduchosti je síla. Další články k tématu: 5 nejlepších bramborových salátů podle našich nejlepších šéfkuchařů Vánoční večeře jako ve Středomoří. Recept na mořského ďase a dalmátský bramborový salát 5 receptů na bramborový salát od šéfkuchařů. Který si vyberete? Bramborový salát, po kterém tak snadno […] Více...

« Older posts

Newer posts »