Restaurace a gastronomie

Krémová rybí polévka a kroketa s uzenou treskou podle šéfkuchaře

Pakliže vám kapří polévka nechutná, máte mnoho variant, ze který si na štědrovečerní stůl můžete vybrat. Zkuste třeba připravit smetanovou rybí polévku s koketou z uzené tresky podle receptu Igora Chramce, šéfkuchaře restaurace V Zátiší. Další články k tématu: Když kapr není cítit rybinou. Jak chutná ryba z domácího chovu? Smetanová rybí polévka podle Karolíny […] Více...

Vánoční šnečí menu. Připravte si tradiční vánoční pokrmy doma

Šéfkuchař belgické restaurace Bruxx a Vinohradského Parlamentu Jan Pípal radí, jak si připravit šneky z pohodlí domova. Původem francouzskou pochoutku připravuje zapečenou s bylinkami a česnekem. V České republice se šneci připravovali už za dob první republiky, kdy především vyšší vrstva chodila na šneky při sváteční procházce městem, jednalo se především o vývar z uzeného […] Více...

Vánoční svátky jsou jedinými dny v roce, kdy nepracujeme, říká cukrářka

Cukrářka Tereza Gondková sází na gastronomii sladké Francie, poctivé domácí suroviny a postupy. Se svými makronkami patří mezi tuzemskou špičku, letos je doplnila o eklérky – tradiční dezert z odpalovaného těsta, z něhož se u nás vyrábí například dobře známý větrník. Jak přijímají čeští zákazníci francouzskou cukrařinu a jak se proměňují české vánoční tradice? Jakou […] Více...

Nakládaný kapr, treska, ale i chobotnice. Co večeří na Vánoce šéfkuchaři?

Kapr a bramborový salát. Klasika českých Vánoc a tradice. Ne ale každá česká rodina ji dodržuje. Server Lidovky.cz se zeptal, co večeří na Štědrý den šéfkuchaři. Další články k tématu: Šneci po Burgundsku. Jak na vánoční pochoutku, poradí šéfkuchař Více...

Šneci po Burgundsku. Jak na vánoční pochoutku, poradí šéfkuchař

Chcete se o Vánocích pustit do přípravy šneků? Abyste nasytili čtyři osoby, je potřeba koupit 48 šneků a vyhradit si tak sedm hodin na přípravu. Jak na to poradí šéfkuchař francouzské restaurace La Gare Jan Kvasnička. Další články k tématu: Šneci s estragonem a černým kořenem podle šéfkuchaře Šneci, ústřice a tradiční chorvatská rybí polévka. […] Více...

Když kapr není cítit rybinou. Jak chutná ryba z domácího chovu?

Už pátým rokem prodává rodina Kalendova na okraji prahy ryby. K rybníku sice původně přišli jako slepý k houslím, ale dokázali to vzít za správný konec. Co z nich dnes dělá parťáka vyhlášených restaurací a proč u nich kapr chutná i lidem, kteří ho běžně odmítají? Další články k tématu: V sevření bahna už skončili […] Více...

3 recepty na vánočku od českých šéfkuchařů

Vánočku si dělá každá rodina podle svého receptu, který se většinou dědí z generaci na generaci. Pokud byste ale letos chtěli vyzkoušet recept nový, zkuste třeba ten se sušenými švestkami. Další články k tématu: Chcete levně máslo nebo vánočku? Po svátcích zákazníky přestávají zajímat a dá se čekat výprodej GRUSZ: Do vánočky se dříve zapékal […] Více...

Jednoduchost pro lanýže. Jan Punčochář radí, jak na nejdražší houbu na světě

Vypadají jako vrásčitý brambor, ale jejich chuť už tak snadno zařaditelná není: někdo v ní cítí med, jiný česnek, další dokonce tlející listí nebo petrolej. Pokud jste si lanýže už dávno zařadili do kolonky „zbohatlický rozmar“, zase je z ní vyndejte, a máte-li tu možnost, ochutnejte je. Další články k tématu: Královská surovina s nezaměnitelnou […] Více...

Kuře na paprice. Jak na tradiční českou pochoutku?

Máte rádi kuře na paprice? Já ho naprosto miluju. I proto jsem tenhle recept prostě musela připravit! Šťavnaté kuřecí maso v hebké husté smetanové omáčce, a to vše bez použití jakékoliv mouky. Vyzkoušejte a určitě mi dáte za pravdu, že tohle je prostě lahoda. Další články k tématu: Královny ukrajinské kuchyně. Ochutnejte soljanku, okrošku nebo […] Více...

Lahodnosti mandlí podlehl celý svět. Málo se ví, že Československo bylo v jejich pěstování soběstačné

Nesmí chybět na vánočce ani v cukroví, dá se s nimi zdobit perník nebo je lze přidávat do moučníků. Méně už se ví, že Česko bylo v pěstování mandlí soběstačné. Další články k tématu: Španělská omáčka z paprik, rajčat a mandlí. Jak na Romesco? GRUSZ: Do vánočky se dříve zapékal hrášek, mandle nebo peníz Vyzkoušejte […] Více...

Vosí hnízda podle šéfkuchaře: důležitý je rum a změklé máslo

Chystáte se letos dělat vosí hnízda poprvé a nevíte, jak na ně? Tady je recept šéfkuchaře Svatopluka Hemmera z restaurace Grand Cru. Nechte se inspirovat. Další články k tématu: Cukroví bez výčitek. Každý Čech ho během svátků průměrně zkonzumuje jeden kilogram Cukroví? Jen pět kousků na den. Boxer Konečný se těší, až bude mít zápas […] Více...

Křupavé čokoládové hrudky. Jak na ně?

Kdo by rád nemlsal? Ořechy a semínka s trochou kvalitní čokolády jsou ta zdravější volba, když vás honí mlsná. Ořechy, jak známo, obsahují velké množství minerálů, bílkovin a zdraví prospěšných tuků. Podobně jsou na tom semínka, která jsou neprávem opomíjená. Další články k tématu: Výrobce cukrovinek se soudí s pojišťovnou kvůli kyberútoku. Ta odmítla výplatu […] Více...

Šneci se vracejí na vánoční stoly. Jak na šnečí tartiflette poradí šéfkuchař

Chcete letos na vánoční stůl položit něco speciálního? Připravte své rodině či hostům šneky. Není to nic těžkého, jejich přípravu zvládne každý. Jak na šnečí tartiflette poradí šéfkuchař Pavel Veltruský z restaurace Signature. Další články k tématu: Vánoční polévka se šneky a česnekem. Jak na ni, poradí šéfkuchař Půl tuctu zapečených vánočních šneků. Jak je […] Více...

Dýně jako chytrá horákyně. Do salátu ji opečte ať je měkká, radí Jan Punčochář

Halloween je sice dávno za námi, sezona dýní ale zdaleka nekončí. Neporušené a s dobře zaschlou stopkou vám na suchém chladném místě vydrží třeba až do jara. Další články k tématu: Sólo pro topinambur. Připravte si nadýchanou polévku, radí Jan Punčochář Buchty s puncem luxusu. Jak na ně, poradí Jan Punčochář Chuť podzimního výlovu. Jak […] Více...

Linecké slepované těsto podle Lukáše Skály

Nejoblíbenějším cukrovím v Česku je linecké a vanilkové rohlíčky. Na vánočním stole má tyto dva druhy skoro každá rodina. Jak linecké dělá vyhlášený cukrář Lukáš Skála? Nechte se inspirovat. Další články k tématu: Kokosová linecká kolečka. Zkuste je bez lepku Více než polovina Čechů peče cukroví, oblíbené je linecké Špaldová linecká kolečka s chia marmeládou. […] Více...

Cuketový salát se sušenými rajčaty a šunkou

Koukám, že v poslední době tu mám jeden cuketový recept za druhým. Čemu se ale také divit! Je plná sezóna cuket a nápadů, jak je zpracovat, není nikdy dost. Napadá vás klasikova otázka „Kam s ní?“ Věřím, že až vyzkoušíte tenhle super jednoduchý salát, budete ještě litovat, že cuket nemáte doma víc. Další články k […] Více...

Jak na biskupský chlebíček podle babičky Boženky? Poradí cukrář Josef Maršálek

Nevíte, kterým cukrovím letos začít? Nechte si poradit od zkušeného cukráře Josefa Maršálka. Poradí vám, jak na biskupský chlebíček podle babičky Boženky. Další články k tématu: Cukroví bez výčitek. Každý Čech ho během svátků průměrně zkonzumuje jeden kilogram Ryba až druhý den, kaštany a 50 kilogramů cukroví. Jak slaví Vánoce šéfkuchaři? Nechápu, proč lidé pečou […] Více...

Nekupujte jen sladkou hmotu. Jak poznat kvalitní čokoládu?

V předvánočním čase a s blížícím se Mikulášem upozornil časopis dTest na „čokoládové“ figurky, které jsou ale pouze sladkou hmotou, která čokoládu neviděla ani z rychlíku. Rozhodně se vyplatí číst složení. Podle čeho se orientovat a co hlídat na etiketách? Další články k tématu: Jídlo hotové za chvíli. Mexická masová směs s čokoládou Učte se […] Více...

Tělo si řekne samo, co mu chybí. Proto jím, na co mám chuť, říká šéfkuchař Raditsch

Má pod sebou padesát kuchařů a sestavuje menu pro dvě restaurace. V restauraci Kampa Park, která letos slaví čtvrt století od svého vzniku, vaří ještě o rok déle. „Rozhodně to není stereotyp, ten by mě zabil,“ říká šéfkuchař Marek Raditsch. Další články k tématu: Jak na thajské červené kari, poradí šéfkuchař Kuřecí vývar se zeleninou […] Více...

Kokosová linecká kolečka. Zkuste je bez lepku

Kokosová mouka je chuťově velmi dobrá a má poměrně široké využití pro pečení bez lepku. Má impozantní obsah vlákniny a je doslova požehnáním pro povzbuzení metabolismu. Další články k tématu: Cukroví? Jen pět kousků na den. Boxer Konečný se těší, až bude mít zápas za sebou Výrobce cukrovinek se soudí s pojišťovnou kvůli kyberútoku. Ta […] Více...

DAVID: Kam se v dnešní době ubírá restaurační byznys?

Restaurační byznys byl a je z jedním nejrizikovějších na světě. Vše ovlivňuje všechno. Poloha restaurace, styl kuchyně, ceny, sociální sítě, hodnocení blogerů, food writerů, trendy v jídle, počasí, politická situace i finanční krize. Na to vše člověk musí neustále reagovat. Nejpalčivější celosvětový problém napříč všemi obory je ale personál. A v restauraci je personál alfa […] Více...

Tajemství mouky. Dělí se do několika kategorií, důležitá je i vláknina

Pečeme z ní chleba, bábovku i rohlíky, zahušťujeme jí omáčky, neobejdou se bez ní knedlíky. Kromě pšeničné, žitné a ječné mouky se dnes dá koupit například mouka jáhlová, hrachová, pohanková či kokosová. Jak vybrat z desítek druhů na trhu? Další články k tématu: Mlsejte bez mouky. Zkuste si doma připravit mrkvový koláč Česká klasika tak […] Více...

Waflové řezy z arašídů a meruňkového džemu podle cukráře

Nevíte, kterým cukrovím letos začít? Nechtě si poradit od zkušeného cukráře Josefa Maršálka. Poradí vám, jak na waflové řezy z arašídů a meruňkového džemu. Další články k tématu: Bojíte se cukrovky? Tady je osm zásad rozumné prevence Cukroví bez výčitek. Každý Čech ho během svátků průměrně zkonzumuje jeden kilogram Vědci z prestižních univerzit zkoumají veganskou […] Více...

Sólo pro topinambur. Připravte si nadýchanou polévku, radí Jan Punčochář

Hlízy topinamburu se upravují podobně jako brambory, jejich chuť je ale mnohem hlubší – nasládlá a jemně kořeněná. Nejvíc jim to sluší v nadýchané krémové polévce. Další články k tématu: Židovské brambory. Jaké to je mít topinamburovou farmu? PUNČOCHÁŘ: Topinamburový či salát z pečené řepy. Vykašlete se letos na majonézu Židovské brambory. Zkuste topinamburový krém, […] Více...

Vzkříšení zlatých jablek. Jestli máte na zahradě kdouloň, dejte ji šanci

Máte na zahradě kdouloň? Pokud se vám po okušení jejích plodů zkřivil obličej a kdoule letěla rovnou na kompost – zkuste jí dát přece jen ještě šanci. Vyplatí se to. Další články k tématu: Švestky, jablka i kdoule. Kde si nasbíráte ovoce a bylinky zadarmo? Letní kompotování. Zkuste kdoule, jahody s rebarborou a maliny Opomíjené […] Více...

Pikantní bůček v tomatové omáčce. Jak na něj?

Bůček vypečený dokřupava, to je naprostá lahoda. Stále stejná příprava se vám ale může časem přejíst. Proto vyzkoušejte recept, kdy maso necháte hezky pomalu vypéct doměkka v pikantní tomatové omáčce. Na talíři pak vše doplňte upečenou dýní, která svou sladkostí krásně doplní jemně nakyslou chuť a pikantnost výrazné omáčky. Další články k tématu: Bistro Porke. […] Více...

Řepku lidé vnímají negativně. Je to ale plodina, která půdě prospívá, říká farmářka

Její rodina se věnuje pěstování máku, lnu, řepky, ale i brambor a kmínu. Z prvních tří surovin na farmě lisují za studena oleje. „Řepka obecně je nezemědělskou veřejností vnímána negativně, což často způsobují zavádějící informace, ale v mnohém je jí křivděno. Řepka má v osevním postupu nezastupitelné místo, neboť se řadí do skupiny plodin, které […] Více...

Krůtí burger s foie gras a bramborovými placičkami na díkůvzdání

Na poslední listopadový čtvrtek připadá Den díkůvzdání. Přestože původním pokrmem pro tento americký svátek byli humři, labutě a tuleni, většina amerických rodin si v současnosti na různé způsoby připravuje krůtu. Šéfkuchař Zdeněk Střížek z restaurace Bejzment spojil suroviny z typicky amerického slavnostního menu s tradiční českou úpravou podzimních surovin do burgeru, který pojmenoval v duchu […] Více...

Nejvyšší čas na hvězdnou vánoční štolu. Cukrářka poradí, jak ji vyrobit

Peče se od listopadu, protože vyžaduje dvou až třítýdenní rozležení v chladu. Její tvar by sice měl připomínat narozeného Ježíška v zavinovačce, proto vypadá jako nepletená vánočka, ale cukrářka Tereza Gondková z Ollies se rozhodla připravit svoji, jak sama říká, „poolízovanou“ verzi vánoční štoly ve tvaru malé vánoční hvězdy, kterou stačí nechat odležet jen jeden […] Více...

GRUZ: Nepotřebuji si s nikým přeměřovat nože. Respekt se dá budovat jinak

Pojďme si tentokrát něco říct o respektu. Jak už jste z mých předešlých příspěvků zjistili, svou práci miluju. Proto je pro mě důležité nejen jak se vyvíjí naše řemeslo, ale také mezilidské vztahy, které jsou jeho nedílnou součástí. Práce v gastronomii je fyzicky i psychicky náročná, občas je to čistý adrenalin, který musí ven. Další […] Více...

« Older posts

Newer posts »