Restaurace a gastronomie

GRUSZ: Nepotřebuji si s nikým přeměřovat nože. Respekt se dá budovat jinak

Pojďme si tentokrát něco říct o respektu. Jak už jste z mých předešlých příspěvků zjistili, svou práci miluju. Proto je pro mě důležité nejen, jak se vyvíjí naše řemeslo, ale také mezilidské vztahy, které jsou jeho nedílnou součástí. Práce v gastronomii je fyzicky i psychicky náročná, občas je to čistý adrenalin, který musí ven. Další […] Více...

Bourguignon pomalu dušený v troubě. Jak na něj?

Dušený bourguignon (vyslovuje se „burgiňon“) je podobný českému guláši, ale po francouzsku vychytaný a notně vylepšený červeným vínem, zeleninou a bylinkami. Pečením v troubě si zjednodušíte práci a ušetříte si pravidelné míchání. Další články k tématu: Co vařil Havel za socialismu i na Hradě? Lukašenkův hněv či federální guláš, přinášíme recepty Víno, ryby a rajčata, […] Více...

Bezmasé italské těstoviny snadno rychle

Rychlá pasta pochoutka, kterou si doma připraví i méně zdatní kuchaři. Na přípravu vám stačí několik základních surovin, které koupíte v obchodě za pár korun. Špagety Alfredo podle šéfkuchaře Daniela Holana z řevnické restaurace Corso. Další články k tématu: Jednoduchá večeře? Zkuste těstoviny s dýňovou omáčkou Těstoviny s čočkou, zeleninou a mořskými řasami Učte se […] Více...

Buchty, bábovky, koláče. Češi milují sladké a retro chutě se vrací, říká cukrář

Jeho zákusky kupovala i britská královna, pekl ve Francii, Španělsku, ale i v Thajsku. Nedávno mu vyšla kniha a jako porotce zasedne v soutěži Peče celá země. „Britská královna rozhodně neexperimentuje. Až mi bude 90 let, tak také experimentovat nebudu. Má ráda svůj nepečený čokoládový dort se sušenkami, hruškový koláč či hrušky pošírované ve víně […] Více...

Buchty s puncem luxusu. Jak na ně, poradí Jan Punčochář

Buchty, ať už velké jako cihla, anebo drobounké, přelité vanilkovou omáčkou či šodó, v posledních letech chytají druhý dech. S porcí náplně a ovoněné kapkou rumu budou skvělou tečkou třeba za svatomartinským obědem. Další články k tématu: Chuť podzimního výlovu. Jak na candáta, poradí Jan Punčochář Sváteční pečená husa. Jak na ni poradí Jan Punčochář […] Více...

Podzimní zeleninová polévka s cizrnou. Jak na ni?

Zatímco ve světě je cizrna jednou z nejrozšířenějších luštěnin, u nás si zatím svoji pozici musí tvrdě vybojovat nad čočkou a fazolemi. Cizrně se také někdy říká římský hrách a my vás teď zveme na malou ochutnávku. Další články k tématu: Jarní síla rostlin a luštěnin. Vyzkoušejte kopřivy na kari s cizrnou a rajčaty Na […] Více...

Z jednoho pekáče. Jak na pečenou segedínskou krkovičku

Jídla z jednoho hrnce nebo pekáče většinou nevypadají moc pěkně na pohled. Ale ta chuť! Jejich přípravou navíc nestrávíte moc času v kuchyni, takže to bývají zlaté hřeby jídelníčku, když nemáte čas stát u plotny. Jeden takový tu pro vás mám. Zkuste si se mnou připravit segedínský guláš trošku jinak. Další články k tématu: K […] Více...

Zlatí lvi v gastronomii. Nejlepším kuchařem se stal Radek Kašpárek

Radek Kašpárek, Marek Raditsch a Radek David. To jsou tři nejlepší šéfkuchaři pro letošní rok. V Paspově sále na pražském Smíchově proběhlo předávání Zlatých lvů. A které restaurace uspěly? Další články k tématu: Když v restauraci cítíte výpary z kuchyně, raději odejděte, říká zakladatel Zlatých lvů Více...

Roztodivné zimní houby. Vyražte za úlovky i v chladných dnech

Také důvěřujete jenom hříbkům a žampionům? A není to škoda? Klasická houbařská sezona už sice skončila, ale za úlovky se dá klidně vyrazit i během zimních měsíců. Další články k tématu: Houby jako z pohádky. Jak na polévku z kotrče, poradí Jan Punčochář Jak stvořily svět? Houby pro zdraví i místo plastů Houby na plotnu […] Více...

Červená hvězda podzimu. Vylisujte si šťávu, upečte ji nebo naložte

Červená řepa? Panika? Zapomeňte na momenty hrůzy ze školní jídelny – tahle podzimní kráska vás nemusí děsit. Je zdravá a při správné přípravě si na ni pochutnají i její největší odpůrci. Další články k tématu: Výborná červená řepa. Udělejte si boršč, radí Roman Paulus Zimní slaný koláč. Červená řepa, feta sýr a čerstvý fenykl Červená […] Více...

SMOLENOVÁ: Než se někam vydáte, pořádně si podnik proklepněte

S tím, jak nás léto pro tento rok opustilo bych se ráda tentokrát věnovala tomu, co léto a s ním spojené výlety přináší. Zatímco v průběhu roku se člověk ze svého běžného prostředí, zahrnující i přilehlé restaurace, vzdaluje sporadicky, v létě je tomu jinak. Příznivé teploty vybízejí k výletům, ať už za exotikou, či někam, […] Více...

Když v restauraci cítíte výpary z kuchyně, raději odejděte, říká zakladatel Zlatých lvů

Gastronomii se věnuje desítky let, napsal dvě kuchařky, a protože měl pocit, že v Česku chybí kvalitní a nezaujaté hodnocení restaurací, založil anketu Zlatý lev. A jak poznat restauraci, které se raději vyhnout? „Před nepříjemnými zážitky může varovat například méně příjemné prostředí, pach kuchyňských výparů, vzhled obsluhy, složení jídelníčku a řada dalších faktorů. V takovém […] Více...

Zimní gastro tipy: Brunch bez dětí, indonéská kuchyně i minimalistická jídla

Nasi goreng od kuchařů z Bali a západní Indonésie, brunche pouze pro dospělé nebo úplně nová restaurace Hanzu. I v zimě se můžete těšit na spoustu dobrého jídla a pití. Server Lidovky.cz přináší pár tipů na originální gastroakce. Další články k tématu: Smetanová rybí polévka podle Karolíny Kamberské. Jak na ni? Thajská kokosová polévka podle […] Více...

Jak na thajské červené kari, poradí šéfkuchař

Jak je možné, že asijské jídlo je tak jednoduché a přitom chuťově výrazné? Tajná přísada, která způsobuje explozi chutí, se jmenuje kari pasta. Jak ji použít v thajském červeném kari s tofu? To vám poradí šéfkuchař Štěpán Návrat. Další články k tématu: VIDEO: Řízečky po asijsku v panko strouhance. Jak na ně? Do asijské kuchyně […] Více...

Chuť podzimního výlovu. Jak na candáta, poradí Jan Punčochář

O tom, jestli bude výsledné jídlo skvost, nebo průšvih, rozhoduje kvalita výchozích surovin a taky pár důležitých kroků mezi jejich nákupem a servírováním. Pro ryby, v tomto případě sladkovodní, to platí dvojnásob. Další články k tématu: Houby jako z pohádky. Jak na polévku z kotrče, poradí Jan Punčochář PUNČOCHÁŘ: Rezervace bez legrace. Jak Češi vnímají […] Více...

Keramika, těstoviny, ale i prostírání. Ambiete otvírá svůj první obchod

Společnost Ambiente, kterou vlastní Tomáš Karpíšek, otevřela v listopadu svůj první obchod. Na náměstí Republiky, v přízemí restaurace Pizza Nuova, jsou k dostání poukázky do podniků a dárky spojené s jídlem. Další články k tématu: Jedinečná záležitost. Návod na chodskou keramiku nevygooglíte Keramika vás naučí trpělivosti, říká designérka Více...

Kuřecí vývar se zeleninou s domácími nudlemi a masovými knedlíčky podle šéfkuchaře

Čím jemněji zeleninu nakrájíte, tím více přidá vývaru svou barvu a chuť. Kuřecí skelety pečte v troubě, aby vývar získal svou barvu a chuť. Není zkrátka vývar jako vývar. Vyzkoušejte poctivý recept od šéfkuchaře Lukáše Holého z pivovarské restaurace OSSEGG. Další články k tématu: Královny ukrajinské kuchyně. Ochutnejte soljanku, okrošku nebo kuřecí vývar Pikantní kuřecí […] Více...

Podzimní zelenina a dary lesa. Jak na smetanové zelí s houbami?

S příchodem podzimu se většinou mění chutě na to, co by si člověk rád dal. Alespoň já to tak mám. V létě u mě vedou svěží jednoduchá jídla postavená na čerstvé zelenině. S prvním ochlazením přichází na řadu vařená či pečená podzimní zelenina, často v kombinaci se smetanovými omáčkami a houbami. Vše tohle jsem se […] Více...

Češi si vnitřnosti často nedávají, přitom je to skvělá část zvířete, říkají šéfkuchaři

Po Janu Punčochářovi přebrali vedení restaurace Grand Cru dva talentovaní šéfkuchaři – Svatopluk Hemmer a Saša Pavlovič. Dělají spolu už nějaký čas a na jejich práci je to znát. „Češi jsou celkem nároční hosté, často vyžadují kvalitu a dokonalost, ale nejsou ochotni za ni zaplatit. Na nás je pak ukázat, co všechno stojí za finálním […] Více...

Zužitkujte všechny zbytky. Připravte si doma ocet z jablečných slupek

Elegantní cesta, jak zužitkovat zbytky jablek, například po pečení koláče, které se jinak vyhazují. Takto snadno získáte kvalitní jablečný ocet, který má v kuchyni široké uplatnění a patří k těm nejzdravějším druhům. Obsahuje mnoho vitaminů, enzymů a minerálů, lidové léčitelství mu připisuje i antibakteriální účinky. Další články k tématu: Zapomenutý poklad spižíren. Kde všude lze […] Více...

Jak připravit chutnou koprovku, poradí šéfkuchař

Tradiční české jídlo, které rozděluje národ na dvě poloviny. Koprovku si buď zamilujete, nebo jí na chuť nikdy nepřijdete. Šéfkuchař Daniel Holan z řevnické restaurace Corso si pro vás připravil recept s vejci a brambory, který upřednostňuje před masem a knedlíky. Další články k tématu: Mušle sv. Jakuba s koprovým beurre blanc s kapary Křehké […] Více...

SOUTĚŽ: Vyhrajte kuchařku Jíme zdravě po celý rok

S kuchařkou Jíme zdravě po celý rok se snadno zorientujete, které ovoce a zelenina jsou ideální ke zpracování, obsahuje totiž sezónní kalendář. Jarní recepty pracují například s ředkvičkou, chřestem a špenátem, letní s cuketou, lilkem či drobným ovocem, na podzim na vás čeká nejen dýně, jablka a houby, v zimě zas budete vařit s batáty, […] Více...

ČERNÝ: Kuchařům stačí, když se vyfotí na výdeji, jak pinzetou servírují jídlo a poté sledují lajky

Už nějakou dobu kolem sebe pozoruji, že mladá generace kuchařů žije v jiné realitě, než je skutečnost. A jsou překvapeni a možná i v šoku, že vaření není jen o hezkých fotkách, ale jde o fyzicky i psychicky náročnou práci, ke které patří pokora a vášeň. Další články k tématu: DAVID: Školy vaření. Jak nenaletět, […] Více...

Královská surovina s nezaměnitelnou chutí. Kde si dát v Praze lanýže?

Jejich chuť a aroma se nepodobá ničemu jinému. Lanýže jsou královským pokrmem, používají se jako koření. Tato houba dodá jídlu naprosto unikátní a nenapodobitelnou chuť. Kilogram zvláštní houby připomínající bramboru přijde na desítky až stovky tisíc korun. Další články k tématu: Sbírat pouštní lanýže, po nichž baží gurmáni, je v Libyi vášeň a až pak […] Více...

VIDEO: Řízečky po asijsku v panko strouhance. Jak na ně?

Vepřová panenka na asijský způsob? Vyzkoušejte řízečky po asijsku obalené v japonské panko strouhance. Jak na ně vám poradí šéfkuchař Štěpán Návrat. Další články k tématu: Do asijské kuchyně proniká vegetariánství. Maso nahrazuje směs hrášku, hub šitake, rýže a sóji Ležák, ale i saké. Asijské bůčkové bochánky Češi milují Kontrast chutí i netradiční kombinace. Jak […] Více...

Sváteční pečená husa. Jak na ni poradí Jan Punčochář

Na svatého Martina pláče husí rodina. Anebo: Na svatého Martina nejlepší je husina; pohleď na hruď i na kosti, poznáš, jaká zima se přihostí. Lidové pranostiky, které vážou husy a svatého Martina v nerozlučitelnou dvojici, nejlépe dokumentují vřelý vztah našich předků k nim. Další články k tématu: Jak připravit husu? Sůl, kmín a trpělivost, doporučuje […] Více...

Dýňopis. Která je která a jak se v nich vůbec vyznat?

Dýňová mánie jako každoročně pomalu vrcholí. A nemusíte být zrovna příznivci dýňového latté, abyste pochopili, v čem jsou tyto podzimní tykve skvělé. Jak se v nich vyznat? Další články k tématu: Podzim se blíží. Přinášíme pět jednoduchých receptů z dýně Hummus, ravioly, ale i páj s pekanovými ořechy. Jak na dýně poradí šéfkuchaři Dýně míří […] Více...

Zdravá, chutná a výživná. Dejte si polévku z červené řepy a fenyklu

Červená řepa je už celkem oblíbenou surovinou, fenykl na objevení teprve čeká. Spoustu lidí odrazuje jeho výrazná pendreková chuť. Jenže ta se po tepelné úpravě naprosto ztratí a fenykl krásně zesládne. Dejte mu proto šanci. Zkuste ho upéct spolu s řepou a pak z nich připravte skvělou hustou polévku, která vás nadchne. Další články k […] Více...

Husí hostina. Jak se se sváteční pečínkou vypořádávají šéfkuchaři? A která část husy je nejoblíbenější?

Svatý Martin sice na bílém koni přijíždí v posledních letech stále řidčeji, ale tradice svátečních husích hodů je rok od roku populárnější. Jak se s pečínkou vypořádává moderní gastronomie? A kde zůstávají u tradičních receptů? Další články k tématu: Svatomartinská husa podle šéfkuchařů. Přinášíme tři recepty Svatomartinská husa. Jak ji připravit a jaké knedlíky vybrat? […] Více...

Jak připravit husu? Sůl, kmín a trpělivost, doporučuje Paulus

Pomalé pečení v tuku je jedna z nejjednodušších a nejvděčnějších úprav. Stačí obyčejná trouba a dostatek času a ve šťavnatou pečínku se promění i ty nejsušší druhy masa. Třeba posvícenská husa. Další články k tématu: Jak na domácí paštiku? Poradí vám Roman Paulus Jak připravit plíčky na smetaně? Poradí Roman Paulus Jak připravit celerové velouté? […] Více...

« Older posts

Newer posts »