Restaurace a gastronomie

KUNC: Pomalejší dozrávání. Pražané by měli být na své vinice pyšní

Další rok je za námi. Na přelomu září a října dorazilo vinobraní i do Prahy. Díky své poloze dozrává víno na pražských vinicích poněkud později než u kolegů vinařů na Moravě. Proto se konec roku vždy slaví poněkud později. Když pracujete ve vinařství, jehož je restaurace Salabka součástí, tak si rychle přivlastníte některé termíny, jež […] Více...

Popusťte uzdu fantazii a připravte si smaženou zeleninovou ‚rýži’ s vejci a slaninou

Tohle jednoduché zeleninové jídlo je takový malý kuchařský poklad. Dá se velice snadno obměňovat, můžete ho připravit jako rychlý oběd či večeři, vynecháním slaniny a vajec vám poskytne základ hlavního jídla, kde ho jako přílohu doplníte kouskem masa. „Rýži” si můžete připravit dopředu a ráno, až budete pospíchat, stačí ji prohřát a rozmíchat s vejci […] Více...

DAVID: Školy vaření. Jak nenaletět, kterou si vybrat a na co si dát pozor

V České republice máme velké množství kuchařských škol, které nabízí stále oblíbenější kurzy vaření pro veřejnost. Některé jsou extrémní a pořádají je v obyčejných domácích kuchyních. Tento sloupek jsem sepsal na základě mých vlastních zkušeností a zážitků z různých škol vaření. Další články k tématu: DAVID: Hledám kuchaře, nástup ihned. Zaměstnanci se dnes shání i […] Více...

Houby jako z pohádky. Jak na polévku z kotrče, poradí Jan Punčochář

Letošní houbové žně nekončí. O důvod víc zaměřit svou pozornost nejen na tradičně oblíbené hřiby, lišky nebo křemenáče. Bedly a hlavně méně známý kotrč či stroček trubkovitý v lese rozhodně nepřehlédnete – a zazáří i doma v kuchyni. Další články k tématu: Jak stvořily svět? Houby pro zdraví i místo plastů Houby na plotnu i […] Více...

Ořechy nejen pro veverky. Připravte si doma vlastní nutelu

Zdroje darů přírody se brzy na zimu nekompromisně uzavřou, teď se ale máme pořád z čeho těšit, třeba z ořechů. A věděli jste, že si můžete vypěstovat i vlastní arašídy? Další články k tématu: Hummus, ravioly, ale i páj s pekanovými ořechy. Jak na dýně poradí šéfkuchaři Bez cukru. Připravte si domácí ořechové sušenky Po […] Více...

Batátová polévka s chilli ořechy. Jak na ni?

Většinou vařím bez receptů, tak nějak intuitivně. Proto, pokud si postup nepoznamenám, už většinou nikdy neuvařím stejné jídlo stejným způsobem. A to je občas vážně škoda. I proto jsem začala psát tyhle stránky. Abych mohla sama k sobě občas nakouknout a nechat se receptem vést bez improvizace. Takhle jsem si podle sebe chtěla uvařit svou […] Více...

Čas dýní. Co se semínky a na co použít dýňový olej?

Baculaté, podlouhlé, se spoustou záhybů. Žluté, oranžové, zelené. Dýně už dávno nemusí skončit jen jako vydlabané příšery. Ze které uděláte nejlepší polévku, které jsou nejlepší na semínka a co si počít s temným dýňovým olejem? Další články k tématu: Podzim se blíží. Přinášíme pět jednoduchých receptů z dýně Hummus, ravioly, ale i páj s pekanovými […] Více...

Chceme vyrábět nejlepší chilli omáčky na světě, ale udržitelně, říká zakladatel Palíto

Nejdříve chilli papričky pěstovali pronajatých sklenících v jednom zahradnictví nedaleko Mělníka. První paprička, kterou Daniel Všetečka vypěstoval ještě u babičky na zahrádce, byla Naga Bhut Jolokia, tehdy nejpálivější paprička světa. Dneska spolu se svým bratrem Janem a Martinem Kheilem mají značku Palíto a vyrábí chilli omáčky, které získávají ceny i na světových soutěžích. Další články […] Více...

Jednoduchá večeře? Zkuste těstoviny s dýňovou omáčkou

Dýně obsahují neuvěřitelné množství látek, které lidskému organismu prospívají. Obsahují například provitamin A, vitaminy skupiny B, vápník, draslík, hořčík, železo, zinek a fosfor. Na podzim bychom je tedy do jídelníčku měli zařadit. Zkuste si připravit jednoduchou omáčku k těstovinám. Další články k tématu: Podzim se blíží. Přinášíme pět jednoduchých receptů z dýně Plněné masové taštičky […] Více...

Mušle sv. Jakuba s koprovým beurre blanc s kapary

Restaurace Kampa Park slaví 25 let od svého otevření. Šéfkuchař Marek Raditsch připravil při této příležitosti řadu nových receptů. Zároveň ale odtajnil tři z nejoblíbenějších. Další články k tématu: Polévka, krekry i koláč. Přinášíme 5 receptů s batáty Podzim se blíží. Přinášíme pět jednoduchých receptů z dýně Co s vajíčky po Velikonocích? Přinášíme pět receptů […] Více...

PUNČOCHÁŘ: Rezervace bez legrace. Jak Češi vnímají finanční zálohy v restauracích?

Restaurace praskají ve švech. Je doba, kdy lidé čím dál více upouští od každodenního vaření doma a chtějí si jídlo trochu užít. A my restauratéři jsme za to samozřejmě moc rádi. Vždyť to není tak dávno, kdy jsem psal o tom, že chození do restaurací v Česku ještě nemá dostatečně vybudovanou tradici. Další články k […] Více...

VIDEO: Red Curry Duck. Jak na thajské kari s kachnou?

Jak je možné, že asijské jídlo je tak jednoduché a přitom chuťově výrazné? Tajná přísada, která způsobuje explozi chutí, se jmenuje kari pasta. Jak ji použít v thajském kachním kari? To vám poradí šéfkuchař Štěpán Návrat. Další články k tématu: VIDEO: Voňavé koření a tajná přísada. Jak na kari pastu? Thajská kokosová polévka podle Karolíny […] Více...

Revoluce v chápání chuti. Jak se v historii změnil pohled na jídlo?

Ať je jídlo tvým lékem a lék ať je tvým jídlem. Tento slavný výrok starověkého Hippokrata, otce medicíny, zní dnes jako samozřejmost. Avšak v průběhu dějin nebyl vztah mezi potěšením, jídlem a zdravím zcela jasný, píše italský deník Corriere della Sera. Další články k tématu: Rozdá se 300 žemlovek zdarma. Iniciativa Zachraň jídlo tak oslaví […] Více...

Dýňový salát s bylinkami. Jak si připravit rychlou večeři?

Ještě před pár lety mi dýně připadala jako naprosto nudná surovina, ze které se dá udělat maximálně tak krémová polévka. Dneska se jí nemůžu nabažit a vždy se hrozně moc těším na její sezónu, až bude k dostání téměř všude. Pak přijde na řadu nejen ta zmiňovaná polévka, ale také třeba dezerty a různé přílohy. […] Více...

Křehké sušenky od přítele. S koprem, fíky, ale i květinami

Působí prostě. Jako když jste si v dětství hráli na kuchyňku, plácali dorty z písku a zdobili je vším, co rostlo a kvetlo kolem. Sladké výrobky Takoda jsou ale skutečně jedlé, máslově křehké, s vůní a překvapením, které v sobě ukrývají byliny i okrasné květy. Další články k tématu: Bez cukru. Připravte si domácí ořechové […] Více...

Chystá se MasterChef pro pekaře. Česka televize přináší do Česka další úspěšný pořad o vaření

Buchty a buchtičky, lázeňské oplatky, koláče chodské, mřížkové, s drobenkou nebo ovocem, bábovky a tak dále. Češi pečení milují nejen o Vánocích. A právě na jejich vášeň cílí nový pořad, který uvede Česká televize Peče celá země. Nový formát reality show si vypůjčila z Velké Británie, kde pořad The Great British Bake Off (zkráceně Bake […] Více...

Češi neumí stolovat, čajová lžička k dezertu nepatří, říká Tomáš Lžičař

Miluje porcelán, zejména anglický styl. Tomáš Lžičař o historii této křehké krásy dokáže vyprávět stejně poutavě jako kdysi, v dobách, kdy pracoval na zámku. Vůči chybám v stolování je téměř imunní. Proč mu ale pění krev z nepoužívání ubrousku a pojídání zákusků čajovou lžičkou? A k čemu je dobré stříbrné nádobí? Další články k tématu: […] Více...

Podzim patří dýni. Vyzkoušejte masové koule s dýňovou omáčkou

Zkoušeli jste někdy dýňovou omáčku? Jestli ne, je na čase, s masovými koulemi je to lahůdka, které neodolá nikdo. Další články k tématu: Podzim se blíží. Přinášíme pět jednoduchých receptů z dýně Hummus, ravioly, ale i páj s pekanovými ořechy. Jak na dýně poradí šéfkuchaři Skvělé studené i teplé. Plněné masové taštičky z dýně a […] Více...

VELTRUSKÝ: České pořady o vaření. Je to gastronomie, nebo spíše telenovela?

Gastronomie a vaření obecně zažívá v posledních letech v České republice ohromný boom. Nové restaurace se rodí jako houby po dešti, řada lidí řadí gastro-turistiku mezi své největší koníčky a v televizi se to hemží různými pořady a reality show o vaření. Záměrně používám slovo vaření, protože jsem u nás ještě neviděl pořad o gastronomii. […] Více...

Dobrá kvalita za přijatelnou cenu. Restaurace v českém centru v New Yorku má ocenění od Michelina

Restaurace v budově českého centra v New Yorku letos získala ocenění Bib Gourmand od gastronomického průvodce Michelin. Informoval o tom na twitteru český konzulát. Restaurace Bohemian Spirit, která v americkém velkoměstě nabízí strávníkům české speciality jako je svíčková, kachna se zelím nebo bramboračka, se tak dostala mezi více než stovku podniků, kde se podle inspektorů […] Více...

VIDEO: Voňavé koření a tajná přísada. Jak na kari pastu?

Jak je možné, že asijské jídlo je tam jednoduché a přitom chuťově výrazné? Tajná přísada, která způsobuje explozi chutí, se jmenuje kari pasta. Lze ji přidat téměř do všech jídel. A jak ji připravit? To vám poradí šéfkuchař Štěpán Návrat. Další články k tématu: Thajská klasika. Vyzkoušejte červené kari s krevetami podle Kamu Veganská večeře […] Více...

Rozdá se 300 žemlovek zdarma. Iniciativa Zachraň jídlo tak oslaví vydání kuchařky

V Pražském kreativním centru oslaví iniciativa Zachraň jídlo vznik nové kuchařky Zachraň jídlo v kuchyni, která obsahuje 100 receptů, jak doma neplýtvat jídlem. Během happeningu 16. října rozdají dobrovolníci 300 porcí luxusních žemlovek ze surovin, které by se jinak nevyužily. Další články k tématu: Vyhazuje se zbytečně moc jídla, plýtvání ohrožuje klima i půdu, varuje […] Více...

Španělská omáčka z paprik, rajčat a mandlí. Jak na Romesco?

Různé omáčky a dipy dokážou obyčejnou pečenou zeleninu nebo maso pozvednout na úplně jinou úroveň. A vážně to nemusí být jen tatarka nebo kečup. Zkuste si třeba připravit tuhle úžasnou španělskou omáčku z pečených paprik, rajčat a pražených mandlí. Skvěle chutná, vydrží v lednici až několik týdnů a lze jí použít nejen za studena jako […] Více...

Česká kuchyně je výborná, ale úplně jiná. Největší rozdíl je v bylinkách, říká kuchař z Nepálu

Kuchař Shajan Thokar z Nepálu se do Česka přestěhoval, když dostal nabídku od šéfkuchaře Jiřího Štifta vařit v jeho restauraci. „Čeští hosté jsou upřímní a přátelští. Jsem tu zatím krátce a mám zkušenost jenom ze Sii, ale rozhodně si nemůžu stěžovat. Ano, opravdu mě jejich chování těší,“ říká v rozhovoru pro server Lidovky.cz. Další články […] Více...

Polévka, krekry i koláč. Přinášíme 5 receptů s batáty

Mají za sebou stovky receptů a tři úspěšné kuchařky a teď připravili další – Jíme zdravě po celý rok. Tentokrát lákají na recepty, které lze snadno přizpůsobit sezónám, protože důraz kladou na suroviny. Ty sezónní jsou totiž vždy dobře dostupné a levnější. Nechte se inspirovat a připravte si podzimní dobroty s batáty. Další články k […] Více...

Nejlepší snídaně? Kváskový chleba a řepná pomazánka

Červená řepa je plná vitamínů a dobře se hodí k masu. Je to nejlepší zimní zelenina, kterou můžete sehnat prakticky kdykoli a oživit si tak vaření. Zkuste recept na řepnou pomazánku z kuchařky Jíme zdravě po celý rok. Další články k tématu: Neotřele chutná kombinace. Červená řepa zapečená s kokosovým mlékem a pistáciemi Řepa, kakao […] Více...

GRUSZ: Restaurace v Mladé Boleslavi? Menší město má jiné tempo, nestačí vědět, kdy je výplata ve Škodovce

Občas si říkám, že už mě v mém oboru nemůže nic překvapit. Po všech letech jsem už snad zažil úplně všechno. Pak ale zjistíte, že vedení gastronomického provozu vždycky něčím překvapí. Když o tom tak přemýšlím, je to vlastně to, co na tom tak miluju. Myslím, že po všech zkušenostech můžu začít podnikat skoro v […] Více...

Koňská síla oranžových plodů. Proti nachlazení nejlepší pomocník

Čaj, doplňky stravy, marmelády, sirupy, ale třeba i mýdlo. To vše a mnohem více se dá sehnat s přídavkem rakytníku, rostliny, o které jste již určitě slyšeli. Kde roste a jak jej nejlépe využít? Další články k tématu: Zeptejte se vědců: Jak je to s kovovými noži, opravdu vitaminy ničí? Zeptali jsme se vědců: Bez […] Více...

Žádné ťukání. Jak pít sake a k jakému jídlu se hodí?

Kvašený rýžový nápoj sake je součástí japonské kultury již více než 2000 let. V posledních desetiletích stoupá jeho vliv také v dalších státech Ameriky i Evropy, včetně České republiky. Sake se stalo nedílnou součástí světové gastronomie a snoubí se nejen s japonskými pokrmy, ale také s různorodou mezinárodní kuchyní. Sake si již dnes můžete vyzkoušet […] Více...

Chřestová polévka s parmazánovými krekry. Jak na ni?

Chřest patří mezi typické jarní sezónní suroviny. Hodně lidí se ho zbytečně bojí nebo ho připravuje stále stejným způsobem, takže se brzy přejí. Blanšírovaný, vařený či pečený chřest s holandskou omáčkou, nebo obalený v plátcích sušené šunky je skvělý, o tom žádná. Ale zkuste si ho jednou připravit třeba jako sytou krémovou polévku, doplněnou o […] Více...

« Older posts

Newer posts »