Restaurace a gastronomie

Podnikání je náročné a dovolená působí jako hřích, říká výrobce českých ciderů

Majitelé značky F. H. Prager Cyril Holub a Ondřej Frunc se začali výrobě cideru věnovat před deseti lety, když jim přestalo chutnat pivo. Starý pivovar poblíž Kladna přeměnili na moštárnu, naučili se dlouhodobým studiem a nakonec i praxí zpracovávat jablka do moštu a z něj pak vytvořit perlivý cider. Další články k tématu: Tichá a naturální […] Více...

Hummus, ravioly, ale i páj s pekanovými ořechy. Jak na dýně poradí šéfkuchaři

Právě teď dozrávají dýně a tak jako každý rok se stávají královnami kuchyní. Ale co z nich připravit? Server Lidovky.cz oslovil několik šéfkuchařů, kteří se podělili o recepty, které z dýně připravují a mají je nejraději. Nechte se inspirovat a zkuste dýni třeba na sladko. Další články k tématu: Skvělé studené i teplé. Plněné masové […] Více...

Vepřová panenka v parmazánové krustě s teplým květákovým salátem

Květák je neuvěřitelně variabilní zelenina a dají se z něj vykouzlit naprosto skvělá jídla. Jedním z nich je třeba i tenhle teplý květákový salát se zálivkou ze sušených rajčat. Bude vám chutnat i samotný, ale spolu se šťavnatou vepřovou panenku v parmazánové krustě tvoří dokonalou dvojici. Určitě mi po vyzkoušení dáte za pravdu Další články […] Více...

Burčák je jeden z nejzdravějších nápojů. Je ale velmi obtížné se jím opít, říká sommelier

Burčák je fenoménem především u nás, ale můžete na něj narazit i v sousedním Slovensku nebo Rakousku. A právě nyní vrcholí jeho sezona. Co je to vlastně za nápoj, jak se vyrábí? „Burčák obsahuje významné množství vitamínů, minerálů, bílkovin, stopových prvků i kvasinek. Má blahodárný účinek na trávící systém,“ říká Karel Tomášek, sommelier Vinných sklepů […] Více...

Italský pokrm, který si zamilujete. Jak na parmigiana di melanzane?

Oblíbený pokrm italské kuchyně, který si můžete vychutnat jako hlavní chod jak v zimních, tak i v letních měsících. Není složitý na přípravu a nezabere ani mnoho času. Takže jak na parmigiana di melanzane? Další články k tématu: Pečený lilek, pyré a tonka fazole podle šéfkuchaře Romana Pauluse Knedlíky, bramboráky i lilek. Co si rozhodně […] Více...

Kulinární rocková hvězda? Experimenty indického šéfkuchaře lidé milují

Indický šéfkuchař Gaggan Anand se označuje za kulinární rockovou hvězdu a průkopníka experimentální kuchyně v Asii. Po konfliktech s finančními partnery nedávno zavřel svou slavnou restauraci v Bangkoku, která byla klasifikována jako čtvrtá na seznamu nejlepších světových restaurací. Už ale pracuje na otevření nového podniku. Další články k tématu: Český zákazník je stále příliš konzervativní. […] Více...

NÁVRAT: Chci, aby bylo vše dokonalé. I proto mi říkají ‚gastrokretén‘

Již dlouho přemýšlím nad tím, proč je nedostatek kvalitního personálu v pohostinství. Po delší odmlce při psaní a sklence vína si uvědomuji, že to je nejtěžší či přinejmenším nejsložitější obor, protože jste pod neustálým drobnohledem všech svých zákazníků. Kuchař musí být zcestovalý alkoholik, číšník psycholog a vševěd, manažer rodilý mluvčí třech jazyků a krizový manažer […] Více...

Královny ukrajinské kuchyně. Ochutnejte soljanku, okrošku nebo kuřecí vývar

Prakticky každý, kdo se vrátí z cest po Ukrajině, básní o tamním jídle. Na Ukrajině nezáleží, zda se vydáte do nejlevnější jídelny či luxusní restaurace. Jídlo zde chutná naprosto fantasticky, ať už stojí třicet korun nebo tři stovky. Nalézt zde takové, které by bylo špatné, je spíše a naštěstí vzácnou výjimkou. Další články k tématu: […] Více...

Nejlepší inovací prošla ovesná kaše nebo máslový mazanec

Potravinářská komora ocenila jako nejlepší letošní inovativní výrobky Ovesnou kaši pro děti s vápníkem bez lepku od Semix Pluso, máslový mazanec od Zeelandie, ochucené kakaové Orion Granko od Nestlé, Špekáčky Extra 1978 od řeznictví H+H a tyčinku s ořechy a proteinem bez přidaného cukru od Emco. Další články k tématu: Snídaně snů? Zkuste ovesné vafle […] Více...

Jak se vaří pravá česká povidla? Zabere to až 30 hodin práce

K české kuchyni patří černá mazlavá slast stejně neodmyslitelně jako svíčková nebo smažený kapr. Jenže kupovaná povidla se těm domácím nemohou rovnat. Šidí se. Jak se vařila dřív? Kolik času to zabralo? A dělá je dnes vůbec někdo ještě postaru? Další články k tématu: Knedlíky i povidla. Přinášíme pět receptů se švestkami Nevíte, co se […] Více...

Povidla jsou národní poklad: pozor ale na ta šizená. Jak se správně vaří?

Utopenci s kysaným zelím jednou za čas neuškodí. Jak na ně?

I když se uzeninám snažím co nejvíce vyhýbat, občas na ně dostanu prostě chuť. Pak si seženu ty nejkvalitnější, které svým složením vyhovují mým stravovacím pravidlům (tedy bez lepku a s minimálním obsahem aditiv), a připravím si z nich nějakou dobrotu, ke které mě vážou osobní vzpomínky. Takhle to mám třeba s utopenci, které jsem […] Více...

Koprovka je divné jídlo. Trochu sladké, trochu kyselé a bílé, říká indonéský šéf

Do Česka se přistěhoval v roce před dvaadvaceti lety a Prahu si zamiloval, založil zde rodinu a v současnosti pracuje jako šéfkuchař ve vyhlášené pražské restauraci SaSaZu. České pokrmy mu chutnají, ale na indonéskou kuchyni nedá dopustit. „Vynikající je hovězí rendang. Před deseti lety dokonce tento pokrm zvítězil a byl vyhlášen jako nejlepší jídlo světa. […] Více...

‚Mnozí eko a bio hobby včelaři, kteří se učí na YouTube, ohrožují všechna včelstva’

Když se Petr Cihlář přistěhoval se třemi úly za svou ženou Janou na polorozpadlý statek v Kopči, ještě netušil, že se mu koníček jednou stane i živobytím. Dnes stavení zasazené do malebné krajiny zdobí bílý štít, všude voní med a včelí vosk. „Bohužel mnozí eko a bio hobby včelaři, kteří se učí na YouTube, ohrožují […] Více...

Včelstva v sázce. ‚Ohrožují je mnozí eko a bio hobby včelaři, kteří se učí na YouTube‘

DAVID: Hledám kuchaře, nástup ihned. Zaměstnanci se dnes shání i na podvodné inzeráty

Hledání zaměstnanců je v dnešní době stále aktuální téma. Cesty, jak získat kvalitní lidi, jsou různé. Za dob minulých bylo vše plánované, nezaměstnanost oficiálně neexistovala. Revoluce, tržní kapitalismus, svobodné podnikání – moderní doba nastolila nemilosrdný boj o zaměstnance. Další články k tématu: DAVID: Co všechno je obsaženo v cenách jídla a pití aneb Porce za […] Více...

Jak se prosté selské jídlo stalo národní kulinářskou klasikou ve Francii

Francouzi rozlišují tři druhy domácích večeří. První pro přátele, kdy u stolu nesmí být víc než osm stolovníků a podává se jen jedno mimořádné jídlo. Před ním jen maličkosti a poté nanejvýš sýr, nějaké sladkosti a pálenka. Další články k tématu: Opilý host zabil ve Francii majitele baru, který mu odmítl nalít Levandule, sýry a […] Více...

Paprikové léto ve skleničce. Zkuste pálivou domácí harrisu nebo ajvar

Červené, zelené, bílé, sladké i ostré jako břitva. Pozdní léto je časem sklizně paprik. Jejich koncentrovanou chuť můžete uchovat v podobě domácí pálivé harrisy či skvělého ajvaru. Další články k tématu: Italové v kuchyni. Jak na makrelu se salátem z grilovaných paprik? Velká voňavá trojka. Rajčata, papriky a okurky nemají v salátu chybět Paleo snadno […] Více...

Osvěží a skvěle chutná. Zkuste studenou rajčatovou polévku Salmorejo

Tahle typická studená španělská polévka umí neuvěřitelně osvěžit, navíc skvěle chutná. V originálním receptu se připravuje z namočeného bílého chleba. Ten jsem nahradila slunečnicovým máslem. To krásně zjemní chuť polévky a také ji zahustí. Uvařená vejce a sušená šunka pak udělají z polévky sytý hlavní chod. Další články k tématu: Jak na paleo? Zkuste cuketové […] Více...

Chuť pepře je závislá na velikosti a barvě. Ten nejlepší se hnojí netopýřím a kravím trusem

Do Kambodži přijeli poprvé jako turisté, ale zemi si zamilovali a často se vraceli. Dlouho přemýšleli, jak se zemí spojit život i práci a jak zlepšit životní podmínky místních. A výsledek? Pavel Dostál a Klára Dohnalová vozí do Česka pravý kampotský pepř a podporují malé farmáře. Daří se jim to? A jak se určuje kvalita […] Více...

Temperament v kornoutku. Divoké chutě táhnou víc než obehraná vanilka

Melounová sangria, hruška s bílým vínem či bazalka s olivovým olejem. To jsou sezonní příchutě, které teď připravují ve zmrzlinárně Angelato. Jsou i divočejší chutě než obehraná vanilka, jahoda a čokoláda. Další články k tématu: Nejen skvělá zmrzlina, ale i domácí dorty. Pan Zmrzlinka rozšiřuje nabídku Hitem léta na pláži v Plzni je rolovaná zmrzlina […] Více...

GRUSZ: Jak jste o jídle možná nepřemýšleli?

Všichni zcela jistě známe otřepanou domněnku ohledně nejstaršího řemesla na světě. Není třeba připomínat, o jakém řemesle je řeč. Když se však budeme bavit o nejstarším řemesle na světě, tak si myslím, že vaření tu bylo mnohem dříve a možná bude patřit mezi úplně nejstarší řemesla v lidské historii. Vnímáme-li však kuchařské řemeslo dnes, tj. […] Více...

Italové v kuchyni: Jak na grilovaného pstruha?

Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové v kuchyni. […] Více...

Černý rybíz, poklad zahrádek. Chutné a léčivé ovoce

Patří mezi rostliny, které pro jejich velmi výraznou chuť a aroma buď milujeme, nebo naopak nemůžeme vystát. Řeč je o černém rybízu, ovoci chutném a léčivém zároveň. Další články k tématu: Rybízové, sýrové i veganské. V Izraeli se stojí o chanuce fronty na tradiční koblihy Červený rybíz v koláči se sněhovou náplní s mandlemi a […] Více...

Podzimní gastro tipy: fermentované maso, večeře nad Prahou a ryby na všechny způsoby

Chorofyl na talíři, večeře 50 metrů nad Prahou, ale také houby, dýně a nově otevřené chráněné bistro v centru města. I během blížícího se podzimu se můžete těšit na spoustu dobrého jídla a pití. Server Lidovky.cz přináší pár tipů na originální gastroakce. Další články k tématu: Nejodpornější jídlo? Fermentovaný žralok, který se zakope do země […] Více...

Jako snack nebo chuťovka, která doplní jídla. Zkuste hlívové škvarky

Milujete škvarky? Tak tenhle recept je přímo pro vás! Nebo naopak – všichni básní o škvarkách a vy jim nemůžete přijít na chuť? Pak vyzkoušejte ty z hlívy. Hodí se jako zajímavý snack, nebo úžasně chuťově doplní různá jídla – od vařených batátů, přes květákovou rýži či pyré, až po míchaná vejce. Další články k […] Více...

Kuchař světových hvězd: Vařit pro celebrity bylo mnohem jednodušší než pro běžné strávníky

Ještě před sedmi lety patřily světové celebrity do jeho každodenního života. Do vaření byl často tak zabraný, že si ani nevšiml přítomnosti a pozdravů Snoop Dogga nebo Justina Timberlakea. Italský šéfkuchař Matteo De Carli velký svět hvězd před pár lety opustil a usídlil se natrvalo v Praze. Přesto jeho jméno patří k velmi žádanému zboží, […] Více...

Houba, krystaly a šípek. Jak přežít ve zdraví konec prázdnin a návrat do školních lavic a kanceláří

Mnozí ani nestačí vybalit batoh po návratu z prázdnin a už je přepadnou první virózy a nachlazení. Na vině je návrat do měst, větší koncentrace lidí, dětské kolektivy v uzavřených třídách a třeba i stres z toho, co všechno bude nutné dohnat po letním lenošení. Další články k tématu: ‚Muži se o rakovině varlatech stydí […] Více...

Číňané se zamilovali do utopence. Česká restaurace Bohemia Original Beer si tak podmaňuje Šanghaj

Svíčková, knedlíky se zelím, a hlavně plzeňské pivo. Tradiční česká gastronomie se čím dál více prosazuje také v milionovém čínském městě Šanghaj. Už půl roku zde totiž funguje Bohemia Original Beer restaurace a místní si jí oblíbili. Další články k tématu: Měli jsme husí kůži, rozplývají se nad početnými českými fanoušky basketbalisté Turečtí basketbalisté na […] Více...

ŽÍDEK: Dopřejte si sladkovodní ryby, ne každá má kosti

„Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdravý a štíhlý v pase.“ Naši předkové dobře věděli, co říkají. V minulosti byly ryby jedním z nejoblíbenějších každodenních jídel a nikdy nechyběly na slavnostním stole. Dnes mám někdy pocit, že se jim lidé vyhýbají. Další články k tématu: KUNC: Kaviár. Lidmi milovaný i zatracovaný PUNČOCHÁŘ: Poctivá […] Více...

« Older posts

Newer posts »