Restaurace a gastronomie

Cudle nudle: cukety jinak. Mnoho žen je miluje, mnoho mužů zavrhuje

Cukety jsou podle správných chlapů jen hmotou bez chuti vhodnou tak pro věčné dietářky. Není to ale škoda? Další články k tématu: Jak na ratatouille s lilkem a cuketou? Cukety a spol. na tisíc způsobů. Pestrá rodina tykví patří mezi nejoblíbenější prázdninovou zeleninu Netradiční spojení chutí. Vyzkoušejte cuketové makovníky Jak na paleo? Zkuste cuketové špagety […] Více...

Poslední výrobce ledu v Japonsku zachraňuje módní desert

Juičiró Jamamoto se za slunného jitra na úpatí zasněžených hor severně od Tokia uklání a děkuje místním bohům, že mu umožnili „dobrou sklizeň“ přírodního ledu. Jamamoto, jakýsi japonský kovboj s bílým knírem, je ve svých osmašedesáti letech jedním z mála výrobců tohoto ledu v Japonsku, píše agentura AFP. Další články k tématu: Zmrzliny i led […] Více...

Bez cukru. Připravte si domácí ořechové sušenky

Většina kupovaných i domácích tyčinek obsahuje datle, které je nejen výrazně osladí, ale také slouží jako pojivo, aby tyčinky dobře držely pohromadě. Zkuste je ale jednou upéct. I bez datlí budou krásně pevné. Volbou vhodného sladidla a případným použitím či vynecháním sušeného ovoce si pak můžete lépe určit, kolik budou mít ve výsledku tyčinky sacharidů. […] Více...

Malá bramborová revoluce; komu chutnají moučnaté brambory a kde se vzaly fialové hlízy?

Oválné, kulovité či rohlíčkovité. Žluté, bílé, modré, fialové. Kdysi květiny symbolizující bohatství, ale také plodiny s pestrou historií v dějinách stravování. O čem je řeč? O zdánlivě obyčejných bramborách. Věděli jste třeba, že Moravanům a Slezanům chutnají jiné brambory než Čechům? A že každá pátá brambora vyroste na soukromém záhonu? Další články k tématu: Cibule […] Více...

Český zákazník je stále příliš konzervativní. Sám se připravuje o skvělé chutě, říká šéfkuchař

V jeho životopise najdete špičkové pražské podniky jako SOHO, Zdenek’s Oyster Bar nebo Krystal Bistro. V nedávné době se sám podílel na otevření restaurace Swim. Zajímavostí je, že teprve 26letý milovník dobrého jídla, japonské kultury a majitel sbírky japonských nožů se vaření věnuje od mládí, ale kuchařem se nikdy nevyučil. „Na střední škole se spolužáci […] Více...

Houby na plotnu i do spižírny. Jak je naložit do soli nebo nakyselo?

Těžko říci, kdo poprvé prohlásil, že když rostou houby, bude válka. Někteří se smějí, že dřív byly války skoro pořád, a tak nebylo nijak těžké spasovat s nimi i sezonu hub. A nejspíš pro tuto pověru existují i jiná vysvětlení. Spojitost vojenské invaze s houbami potvrzují také pamětníci okupace v srpnu 1968, kterou si země […] Více...

Ochlaďte se v horkých dnech a vyzkoušejte jahodové gazpacho

Chcete si ještě o chvíli prodloužit léto? Počasí venku k tomu přímo pobízí. Pakliže jste si zmrazili jahody, budou se vám hodit. Přinášíme recept na jahodové gazpacho od šéfkuchaře Lukáše Nevyjela. Další články k tématu: Jak na tartaletky s jahodami? Poradí cukrářka Jak na jahodový sorbet? Poradí známá novinářka a foodblogerka Italové v kuchyni. Carpaccio […] Více...

KUNC: Kaviár. Lidmi milovaný i zatracovaný

Není pochyb o tom, že kaviár patří mezi exkluzivní produkty. Jako každá exkluzivní záležitost, bude u určité skupiny lidí vždy vyvolávat silné emoce, stejně jako například foie gras nebo diamanty. Další články k tématu: KUNC: Zruční, rychlí, chytří. Jste pouze tak dobří, jak je dobrý váš tým KUNC: Kuchařský postgraduál. Co nezažijete se z Googlu […] Více...

Italové v kuchyni: Jak na bruschettu s burratou a marinovaným lososem

Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové v kuchyni: […] Více...

Asijská exploze chutí. Proč má mezi Čechy stále více příznivců?

Thajská a další kuchyně jihovýchodní Asie mají stále víc fanoušků – a není divu. Jsou plné chutí, vůní i barev. Různé tradice, podnebí i poloha občas některý kout světa ovlivní natolik, že bývá těžké najít společné jmenovatele místní kuchyně – ať už té regionální, nebo národní. Tím spíš to platí pro celý kontinent, a obzvlášť […] Více...

Největší hnus? Fermentovaný žralok, který se zakope do země a polije ovčí močí, říká šéfkuchař

Jeho láskou je asijská a pacifická kuchyně, okouzlila ho ale i ta peruánská. A sushi? O něm říká, že se člověk technikám přípravy učí celý život. „V zahraničí jsem zjistil především to, že polotovary se nepoužívají, že vaření dělají čerstvé suroviny,“ říká šéfkuchař Jan Voráček z restaurace Buddha Bar. Více...

Nejodpornější jídlo? Fermentovaný žralok, který se zakope do země a polije ovčí močí, říká šéfkuchař

Hřiby s mákem, křemenáče s hruškami. I tak upravovali naši předkové plody lesa

Jak se k nám dostaly houby? Když chodil Kristus Pán s Petrem po Čechách, přišli na chudou svatbu. Lidé je pohostili, ale Kristus nechtěl přijmout výslužku, kdežto svatý Petr si nechal do kapes nastrkat koláče a zamlčel to. Cestou pak jedl pokradmu, ale Ježíš na něj vždy promluvil a Petr vyplivoval potajmu sousto za soustem, […] Více...

Šťavnatá a chutná. Jak na vepřovou panenku na žampionech?

Vepřová panenka je úžasně šťavnaté a chuťově výborné maso. Pokud teda víte, jak na ní. Ideální je ji zprudka orestovat na pánvi a pak dopéct v troubě. Zkaramelizovaný povrch udrží v mase veškerou šťávu a každé sousto vás pak vynese na vrchol blaha. Pokud ho navíc doplníte krémovou omáčkou se žampióny, úspěch je zaručen. A […] Více...

VELTRUSKÝ: ‚Gastro experti‘ mohou na sociálních nadělat hodně paseky

Dříve všichni Češi rozuměli hokeji nebo fotbalu, nicméně generace, co prožívala na plno Nagano nebo fotbalové Euro už je dávno pryč a na sportovním obzoru kromě ženského tenisu nikde nic. A tak se dnes přesunula pozornost na gastronomii, každý se realizuje ve své kuchyni a když ne, tak o vaření alespoň píše a hodnotí vaření […] Více...

VELTRUSKÝ: ‚Gastro experti‘ mohou na sociálních sítích nadělat hodně paseky

Veganský burger od Beyond Meat je ‚vysoce zpracovaný výrobek‘. Obsahuje 20 složek, maso ale nenahradí, varuje ústav

Veganská náhražka hamburgeru Beyond Burger vyrobená americkou firmou Beyond Meat hlavně z hrachu obsahuje podle Státního zdravotního ústavu (SZÚ) 20 různých složek. Na rozdíl od masa není plnohodnotným zdrojem bílkovin, informoval SZÚ, který hamburgery zkoumal, na svých webových stránkách. Z ekologického hlediska se pro výrobu 100 gramů hrachové bílkoviny vyprodukuje asi 125krát méně skleníkových plynů […] Více...

ŠADA: Meloun jako superpotravina, která neodmyslitelně patří k letním dnům

V letní sezóně je meloun k dostání téměř na každém rohu. Já však preferuji především lokální zdroje. Ano i místní farmáři už nám dnes mohou nabídnout lahodné melouny. Jak poznáte ten správně vyzrálý plod? Zaměřte se na jeho stopku, která by měly být zaschlá, při poklepu prsty by měl lehce dunět. Pokud duní až moc, […] Více...

Ležák, ale i saké. Asijské bůčkové bochánky Češi milují

Bůčkové bochánky Čechům nemůžou nechutnat, myslí si Vojtěch Bregant z pražské asijské restaurace Sansho. Naráží tím na fakt, že svým složením už na první pohled připomenou českou klasiku vepřo-knedlo-zelo: nadýchaný knedlíček, křupavý bůček a sladkokyselá, lehce fermentovaná zelenina jako obměna zelí zkrátka fungují dost podobně. Další články k tématu: Sake dobývá svět i Česko. Jak […] Více...

Zavařování a zamrazování není jediným způsobem, jak uchovat přebytečné výpěstky. Naložte je do soli

Ukládání zeleniny či hub do soli není žádnou novinkou, patří mezi nejstarší způsoby konzervování potravin. V dobách bez mrazáků a bez znalosti pasterizace nic účinnějšího nebylo, v poslední době se na něj ale spíše zapomíná. Důvodem může být strach kuchařů a kuchařek z potenciálního přesolení výsledného pokrmu. Další články k tématu: Přichází doba zavařování. Jak […] Více...

Luxusní restaurace ve stylu street food. Ochutnejte netradiční tataráky i indonéskou kuchyni

Máte chuť na luxusní pokrmy, ale nechce se vám chodit do drahých restaurací? Vyzkoušejte vyhlášené podniky v Manifestu na pražském Smíchově. Další články k tématu: Myšlenky vedoucí i k diktatuře. Manifest komunistické strany se dočkal komiksové podoby Manifesto na Smíchově otevírá. Těšit se můžete na pivo i luxusní restaurace Manifesto se rozšiřuje, druhý market otevře […] Více...

Jídlo hotové za chvíli. Mexická masová směs s čokoládou

Různé masovo-zeleninové směsi jsou skvělou volbou pro každého, kdo nechce v kuchyni trávit příliš mnoho času. Poskytují totiž perfektní základ na mnoho různých jídel. Proto je vždy uvařte ve větším množství a použijte je na přípravu dalších lahůdek – naplňte jimi vaječnou omeletu nebo tortillu, potřete jimi korpus na pizzu, smíchejte je s těstovinami, zapečte […] Více...

V Česku si mango loupu, v Africe ho jíme i se slupkou, říká dovozce cizokrajného ovoce

Dovozce cizokrajného ovoce Tonny Smith Kiganda o českých banánech bez chuti, práci s farmáři z africké Ugandy a o tom, jak se jí největší ovoce na světě jackfruit. Další články k tématu: Ovoce durian způsobilo v Austrálii evakuaci univerzity Hodně smradlavé ovoce: durian je nejlepší se zmrzlinou Česnek i mochyně. Jak předejít podzimním virózám bez […] Více...

Italové v kuchyni: Jak na měkkého kraba se salátem?

Připravte si vlastní libečkový olej, v kuchyni ho oceníte

Není nic jednoduššího než si připravit libečkový olej, přitom ho v kuchyni velmi oceníte. Jak na něj vám poradí šéfkuchař Štěpán Návrat z restaurace Café Buddha Balbínova. Další články k tématu: Jiný princip. Přírodní oleje vznikly náhodou v kuchyni, říká zakladatel kosmetické značky Luxusní suroviny, exkluzivní interiér a bezchybný servis. V Bellevue si potrpí na […] Více...

SMOLENOVÁ: Jak vyhovět hostům se zvláštními požadavky?

V dnešním článku bych se ráda dotkla tématu hostů majících zvláštní požadavky, ať již z důvodu potravinových alergií, intolerancí či z etických důvodů, což je zvyšující se jev, a tudíž je potřeba, aby se tomu restaurace přizpůsobily. Takoví hosté musí být při návštěvě restaurací přirozeně obezřetnější než tzv. všežravci. Další články k tématu: DAVID: Co […] Více...

Salát z uzeného lososa, podmáslí a fermentovaných ředkviček

Lehké saláty patří k létu stejně jako osvěžující limonády, zmrzliny nebo exotické pochutiny. Jsou chutné, zdravé a slouží jako zdroj vitamínů. Vyzkoušejte recept na salát od šéfkuchaře Daniela Holana z restaurace Corso. Další články k tématu: Burger na máslové dýni se zelným salátem Italové v kuchyni. Jak na makrelu se salátem z grilovaných paprik? Velká […] Více...

Známý šéfkuchař z pořadu MasterChef otevře v Praze novou restauraci. Vsadí na středoevropskou kuchyni

Šéfkuchař a někdejší porotce pořadu MasterChef Česko Marek Fichtner povede novou restauraci v centru Prahy. Otevřít má v říjnu v prostorách bývalé prvorepublikové banky ve Šporkovském paláci. Tam, kde v minulosti bývaly přepážky bankéřů, lidé ochutnají středoevropskou kuchyni. Další články k tématu: Vyzkoušejte cizrnovou polévku se šafránem podle Marka Fichtnera PAVLÍK: MasterChef, Michelin a další. […] Více...

Až moc dobrá a návyková. Zkuste si doma připravit nutellu

Nebudu vám mazat med kolem pusy (teda nutellu), tohle není zrovna recept, který bych doporučovala pravidelně zařazovat do jídelníčku. Většina lidí u některých jídel neumí jen tak olíznout lžičku a už si nedat další. A tohle je přesně jeden z nich. Takže opatrně! Je to extra jedlé, dobré, voňavé. Zkrátka až moc mňam. Další články […] Více...

Historické úpravy sladkovodních ryb jako vzpomínka na hostiny Rožmberků i pochoutky selských stavení

Olomoucký biskup Jan Dubravius v první polovině 16. století napsal o kaprech: „Vrchnosti ho mají k snídani, přesnídávce, k obědu i večeři.“ I prostí venkované „když přijdou do města na trh, nevrátí se domů dříve, dokud nenaplní hrdla kapry“, píše biskup. Další články k tématu: Barevný svět temných hlubin. Vědci zjistili, že ryby i ve […] Více...

« Older posts

Newer posts »