Restaurace a gastronomie

Jak na tartaletky s jahodami? Poradí cukrářka

Chtěli byste si doma upéct tartaletky? Věřte, že i když to na první pohled tak nevypadá, jedná se o jednoduchý recept, který si můžete ještě upravit podle svého. Zkuste je podle receptu cukrářky Dominky Tesařové z Lagarta. Další články k tématu: Poctivá laskonka a dobrá káva. Znovuotevřená cukrárna Myšák chce naučit lidi snídat sladké Sladké […] Více...

GRUSZ: ‚Signature dish‘ nemusí být nejpompéznější jídlo, může to být klidně bramborové pyré

V běžném, středně velkém provozu, jakým je náš, funguje odpovědnost šéfkuchaře trošku jinak, než když za vámi stojí velký tým lidí. V našem provozu musíte být, v uvozovkách, tak trochu pokladník, kouzelník, účetní, psycholog, údržbář, elektrikář, kouč osobního rozvoje, motivátor, marketér, odborník na instagram a facebook, a kdoví co ještě. Další články k tématu: GRUSZ: […] Více...

Rýžové kuličky ze Sicílie. Řeč je o tradičním pokrmu zvaném Arancini

Hodí se jako svačina, předkrm i hlavní chod. Vypadají jako malé pomeranče a patří mezi stálice sicilské kuchyně. Pokud jste někdy italský ostrov navštívili, tak jste je nemohli minout. Jsou doslova všude. Servíruji se za tepla i za studena a na samotné Sicílii existuje na 100 variant. Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Daniela Holana z restaurace Corso. […] Více...

Kapusta je chuťově jedinečná, jen to s ní musíte umět. Zkuste bílou polévku

Kapusta nepatří zrovna mezi nejoblíbenější zeleninu. A to je taková škoda! Když se totiž dobře připraví, je chuťově naprosto jedinečná. Navíc se jedná o surovinu, kterou seženete levně i během zimního období, kdy se cena ostatních druhů dovážené zeleniny šplhá do závratných výšek. O výživových hodnotách ani nemluvě – i tady místní kapusta vyhrává na […] Více...

‚Kvalitní suroviny jsou vám k ničemu, když nemáte schopné kuchaře’

Dlouhé roky pracoval v zahraničí a sbíral tam zkušenosti, jednu dobu pracoval i pro vyhlášeného šéfkuchaře Gordona Ramsayho, o kterém říká, že vůbec není takový, jak vystupuje v televizi. „Pro dlouhodobé fungování restaurace je pro mě na prvním místě kvalitní fungující tým kuchařů, který přesně ví, co má dělat, ať už se jedná o úklid, […] Více...

Starat se o včely není jednoduché, ale jsou pro nás životně důležité, říká výrobce oceněné české medoviny

Jeho medovina loni získala první místo v prestižní soutěži Mazer Cup v Americe, to ho ujistilo v tom, čemu se chce věnovat. A tak Jiří Bartoš začal vyrábět medovinu ve velkém, ačkoli se živí úplně něčím jiným. Další články k tématu: Anglický trávník pro včely a ostatní hmyz znamená tragédii Na Kubě žijí šťastné včely, […] Více...

DAVID: Smutný plastový svět a vzpomínka na salám v papíru a mléko ve skle

Plasty, plasty, mikro plasty. Slova, která se skloňují každý den v televizi, na sociálních sítích a v tištěných médiích. Igelitové tašky, láhve, brčka v moři, pitná voda, ryby a mořská sůl plná mikroplastu. Kvůli lidem a neustálému apelování nejen na všech sociálních sítích Evropská unie zavedla pravidla, jak snížit, omezit a zakázat používání plastů. Brzy […] Více...

Do Česka přijede na podzim další michelinský šéfkuchař

Pyl a chlorofyl. To jsou suroviny, které chce v září v Praze představit michelinský šéfkuchař a majitel restaurace L’Alchémille Jérôme Jaegle. Další články k tématu: Tichá a naturální utopie. Jejich cidery podává i michelinská restaurace Michelin ukázal, že čeští kuchaři se více soustředí na svá ega, než na vaření, míní šéfkuchař Zklamání pro Prahu? Michelinské […] Více...

Tandem pizza–pasta je klišé. Bohatství italské kuchyně reprezentují spíše kopce zeleniny

Italové rádi tvrdí, že nic jako „italská kuchyně“ neexistuje. V zemi, která se táhne požehnaným podnebím patnáct set kilometrů od severu k jihu, není divu. Středoevropan ale po prvním nárazu na jídelníček lidové trattorie či tradiční rodiny pojítko objeví. Ohromí vás to stejně v Kampánii jako v Lombardii: dnes už nemusí být denně spaghetti, zato […] Více...

Osvěžte se v horkých dnech. Jak na jahodovou limonádu, poradí šéfkuchař

Jahodová limonáda je skvělý osvěžující nápoj a perfektně se hodí do parných dní. Zkuste recept šéfkuchaře Daniela Holana z restaurace Corso. Další články k tématu: Jak na jahodový sorbet? Poradí známá novinářka a foodblogerka Italové v kuchyni. Carpaccio z čerstvého jesetera s jahodami podle šéfkuchaře Jahodové knedlíky jako hlavní jídlo? To Američané nepochopili, říká Češka […] Více...

Burger na máslové dýni se zelným salátem

Zkoušeli jste si někdy připravit nahatý burger? Je to vlastně opečená masová placka bez tradičního pečiva, které je buď zcela vynechané, nebo nahrazené plátkem vhodné zeleniny. Taková máslová dýně k podobnému použití svým tvarem vyloženě vybízí. Nemyslíte? Další články k tématu: Velbloudí burgery a momo z Tibetu: nejextravagantnější food festival v Dubaji za tři týdny […] Více...

Italové v kuchyni. Jak na makrelu se salátem z grilovaných paprik?

Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové v kuchyni. […] Více...

Doma mám asi dvě stě vidliček a plné skříně misek, říká přední česká foodfotografka

Sama nevaří, v jídle se však šťourá neustále. Jako první se v Česku specializovala na focení jídla a teď se Alena Hrbková rozhodla poodkrýt pokličku svých tajemství těm, kdo chtějí fotit své recepty. Další články k tématu: Rychle a zdravě. Gwyneth Paltrowová vydala kuchařku pro ty, kteří nestíhají Jsou krásné, sexy a vaří. Podívejte se […] Více...

Krémová a lehká polévka z Japonska. Jak na miso?

Polévka miso je japonským národním pokladem. Díky miso pastě, sójové omáčce a sezamovému oleji je lehká a krémová. Jak na ni poradí šéfkuchař Štěpán Návrat z restaurace Café Buddha Balbínova. Další články k tématu: Polévka na zimu? Květáková s miso a opečeným tofu, říká Kamu Japonská kulturní ikona. Polévka ramen, tentokrát s miso a vepřovým […] Více...

VELTRUSKÝ: Označení bio, farmářský nebo lokální je marketingový tah. Ne vždy je to to nejlepší

Vařit z lokálních surovin je v dnešní bio době velmi módní. Mnoho Čechů má pocit „čím více české, tím lepší“, ideálně aby byly suroviny, ze kterých je poskládáno menu v restauraci, od farmáře za rohem. Přitom označení farmářské či lokální často slouží k otevírání našich peněženek, z velké části je to součást marketingových strategií. Další […] Více...

Jak na ratatouille s lilkem a cuketou?

Cukety se – na rozdíl od lilku – obejdou bez tepelné úpravy: dokud jsou mladé, chutnají trochu jako okurka či mladá kedlubna. Stačí je tak (neloupané) nakrájet a přidat do salátu. A nebo vyzkoušejte recept na francouzský pokrm ratatouille. Další články k tématu: Cukety a spol. na tisíc způsobů. Pestrá rodina tykví patří mezi nejoblíbenější […] Více...

Bez borůvek není české léto, v jedné kuličce se skrývá poklad pro naše zdraví

Malé kuličky temně modré barvy patří hned po houbách k nejoblíbenějším plodům lesa. Není divu, borůvky kromě libé chuti vynikají i řadou zdravotních benefitů. Vyráží na ně každá třetí česká domácnost a nic na tom nemění ani každoroční poplašné zprávy o možné infekci způsobené tasemnicí liščí. Další články k tématu: Závěr léta? Připravte si tvarohové […] Více...

Cukety a spol. na tisíc způsobů. Pestrá rodina tykví patří mezi nejoblíbenější prázdninovou zeleninu

Cukety a další jim příbuzné tykve mají samozřejmě celou řadu společných rysů: třeba vysoký podíl vody v těle (kolem 90 procent) či obsah železa a hořčíku. Více...

Nejíte luštěniny? Zkuste si doma připravit lilkový ‚falafel‘

Máte rádi falafel, ale z různých důvodů se vyhýbáte luštěninám? Úplnou náhodou, při jednom z mých alchymistických pokusů v kuchyni, se mi podařilo vytvořit něco chuťově velmi podobného. Musím říct, že výsledek mě i samotnou překvapil. Nejdřív jsem říkala “škoda tak drahého sýru”. Ale nakonec mi to tak zachutnalo, že jsem tuhle lahůdku připravila během […] Více...

Manifesto na Smíchově otevírá. Těšit se můžete na pivo i luxusní restaurace

Gastronomický koncept Manifesto Market oživil nevyužívaný dvůr budovy Národního domu na Smíchově a v pátek otevřel své brány nedočkavým návštěvníkům. Další články k tématu: První restaurace v Česku začala nabízet patnáctichodové menu Burger s ‚umělým‘ masem si už dáte i v pražských restauracích Více...

Česká kuchyně má světový potenciál. Vaření se stalo smyslem mého života, říká šéfkuchař

Vášnivě rád vaří a maluje. V pražské restauraci Triton, která se nachází v jednom z nejstarších domů na Václavském náměstí můžete obdivovat obojí. „Chuť je nejdůležitější smysl, ale to neznamená, že bych upozaďoval vizualitu. Snažím se jídlo vyladit. Moje pokrmy mají příběh, který snad zaujme více smyslů než jen jeden,“ říká šéfkuchař Tomáš Horák. Další […] Více...

Velká voňavá trojka. Rajčata, papriky a okurky nemají v salátu chybět

Rajčata, papriky a okurky patří k nejoblíbenějším druhům zeleniny vůbec – a odpovídá tomu i nabídka supermarketů: většinou je tam, a to hned v několika odrůdách, seženete v lednu stejně jako v červenci. Označení na bedničce je ale taky to jediné, co je napříč rokem spojuje. V tom hlavním, totiž v chuti, srovnání nesnesou – […] Více...

Jak na glazovaného candáta s květákem, poradí šéfkuchař

Máte chuť na rybu a nevíte, jak ji připravit neotřele? Vyzkoušejte recept šéfkuchaře Igora Chramce z restaurace V Zátiší na glazovaného candáta. Další články k tématu: Chobotnice, šneci, ale i candát. Do které restaurace zajít na vánoční večeři? Učte se od mistra. Připravte si filety z candáta podle italského receptu VIDEORECEPT: Candát a máslová dýně […] Více...

První restaurace v Česku začala nabízet patnáctichodové menu

První restaurace v Česku, kterou letos ocenil i prestižní průvodce Michelin, začala nabízet patnáctichodové menu. Početnými chody chce šéfkuchař pražské restaurace Levitate Christian Duy Chu poskytnout svým zákazníkům ještě větší gastronomický zážitek z degustace kvalitních jídel a bezchybného servisu. Další články k tématu: Dostane samouk z Vietnamu michelinskou hvězdu? V Praze překvapil kombinací Asie se […] Více...

ČERNÝ: Ukládání ovoce a zeleniny. Příprava na zimu v plném proudu

Když jsem byl malý, vůbec jsem neviděl práci, která stojí za zavařováním ovoce a zeleniny. A moc jsem si toho popravdě nevážil. Vždy jsem očisťoval zaprášené sklenice a když jsem viděl, že rok leží ve sklepě, tak jsem to nechtěl jíst. Další články k tématu: ČERNÝ: Stáží čili poznáním kupředu. I kuchaři se mají stále […] Více...

Bez ovocných knedlíků není české léto. Jak na ně podle šéfkuchaře?

V žádné jiné zemi se sladká jídla nepodávají coby hlavní chod s takovou samozřejmostí jako u nás. A ovocné knedlíky jsou letní klasikou. Jak na ně vám poradí šéfkuchař Petr Svoreň. Další články k tématu: Italové v kuchyni. Carpaccio z čerstvého jesetera s jahodami podle šéfkuchaře Jak na jahodový sorbet? Poradí známá novinářka a foodblogerka […] Více...

Italové v kuchyni. Tatarák z lososa s avokádem, mangovým pyré a chlebem carasau

UVNITŘ VIDEO Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové […] Více...

Jste to, co jíte. Co snědí děti z celého světa za týden? Podívejte se na fotografický projekt

Jsme to, co jíme. Jak ale ve skutečnosti vypadá náš jídelníček? Fotograf Gregg Segal tak nafotil děti z různých koutů světa spolu se vším, co běžně jedí. V průběhu tří let (2016-2018) fotograf navštívil devět zemí (USA, Indii, Malajsii, Německo, Francii, Itálii, Brazílii, Spojené arabské emiráty a Senegal) a to co zachytil během své práce, […] Více...

Burger s ‚umělým‘ masem si už dáte i v pražských restauracích

Do společnosti, která vyrání umělé maso investovali třeba Leonardo DiCaprio nebo Bill Gates. Výrobky kalifornské firmy Beyond Meat jsou v Americe velmi žádané a nyní dobývají i český trh. Dokonce si z nich můžete v restauraci objednat veganský burger. Další články k tématu: ‚Umělé‘ maso proti oteplení. Vědci chtějí snižovat produkci skleníkových plynů Umělé maso […] Více...

Jak na paleo? Zkuste cuketové špagety cudle s tuňákem

V létě, kdy teploty teploty přesahují třicítky, se člověku nechce trávit moc času v kuchyni a volí na přípravu jednoduchá a lehce stravitelná jídla. Není ale nutné být celou dobu jen zeleninových salátech. Tyhle cuketové špagety si připravíte za pár minut, z pár surovin, které většina z nás má doma, a přesto věřím, že si […] Více...

« Older posts

Newer posts »