KUNC: Servis v restauraci. Mají o něj zákazníci vůbec ještě zájem?
Zásadní změny, které za posledních 10 let proběhly ve světě vaření, se promítly také do světa servisu. Důležitá otázka tedy zní – co v dnešním světě gastronomie znamená servis v restauracích? A mají o něj zákazníci vůbec zájem? Osobně doufám, že stále ano, protože je nedílnou součástí všeho, co v restauraci děláme. Další články k […] Více...OBRAZEM: Cestu do Mykokosmu, tajuplné říše hub, lze podniknout v Olomouci
Nedočkaví houbaři už sice vyrážejí za kačenkami, nicméně za houbami nemusíte jen do lesa. Ve Vlastivědném muzeu v Olomouci si lze až do 1. července 2018 dopřát setkání s více než dvěma stovkami u nás rostoucích druhů jedlých, nejedlých, jedovatých i léčivých hub najednou. Další články k tématu: Lahodné jarní kačenky české už rostou, ochlazení […] Více...OBRAZEM: Houbami se lze otrávit i vyléčit, odhaluje olomoucká výstava
Nedočkaví houbaři už sice vyrážejí za kačenkami, nicméně za houbami nemusíte jen do lesa. Ve Vlastivědném muzeu v Olomouci si lze až do 1. července 2018 dopřát setkání s více než dvěma stovkami u nás rostoucích druhů jedlých, nejedlých, jedovatých i léčivých hub najednou. Další články k tématu: Lahodné jarní kačenky české už rostou, ochlazení […] Více...ŠÁDA: Kačenka česká. Jarní diva českého lesa
Březnové slunce pomalu prohřívá půdu, mizí všechny zbytky sněhu a do lesa vyrážejí první houbaři. Hledají zvrásněné klobouky kačenek českých, se smrži příbuzných lahodných jarních hub, kterým střídavé jarní počasí nijak nevadí. Další články k tématu: ŠÁDA: Nejlepší bylinka brzy z jara? Medvědí česnek nemá konkurenci ŠÁDA: Jídelníček zimních medvědů. Jak na kapustu? PUNČOCHÁŘ: Ubrus […] Více...Neuveřitelný příběh. Promovala z práv s červeným diplomem, nyní je šéfkuchařkou
Restaurační skupina Ambiente podnikatele Tomáše Karpíška je s michelinským podnikem La Degustation Boheme Bourgeoise, sítí českých hospod Lokál, Kantýnou, cukrárnou Myšák a dalšími jedním z nejúspěšnějších projektů u nás. My jsme si nejen o jídle povídali s kreativní šéfkuchařkou skupiny Janou Bilíkovou. Další články k tématu: KUNC: Zapomenutá chuť sladkovodních ryb. Proč nechtít mořské ryby? […] Více...Chilli papričky zažívají boom. Proč požár v ústech nehasit vodou?
Někteří bez nich nedokážou žít, jiní je nemohou vystát. Řeč je o chilli papričkách, které zažívají boom. Mají své výstavy a soutěže a nabízejí mnohem víc než jen požár v ústech. Oplývají překvapivě velkou paletou chutí a díky látce kapsaicin prospívají zdraví. Dobrá zpráva je tu i pro jejich zaryté odpůrce – této ďábelské zelenině […] Více...KUNC: Zapomenutá chuť sladkovodních ryb. Proč nechtít mořské ryby?
Lidé se mě často ptají, proč nemáme v restauraci mořské ryby. Abych byl upřímný, důvodu, proč ji tak často slýchávám, rozumím. Sám mořské ryby a živočichy miluju a rád je vařím i jím, stejně jako všichni, kteří se mě na to ptají. Další články k tématu: KUNC: Stop plýtvání i asijské vlivy. Jaké gastronomické trendy […] Více...Jedlé jarní bylinky
1 Maceška 2 Popenec 3 Květ višně 4 Medvědí česnek 5 Pampeliška 6 Kopřiva 7 Šťovík 8 Fialky 9 Mařinka vonná 10 Ptačinec žabinec. Více...Medové slasti pod Akropolí. Vynechte turistické pasti a hledejte kvalitní produkty
Za chutěmi nevyjíždím jen do orientálnich oblastí vzdalených pokud možno co nejdál a dosažitelných co nejsložitěji. Místa s gastronomií, která jsou už prý dokonale prozkoumaná, vždy vydají ještě nějaká ukrytá tajemství, nepovšimnuté informace či bílá místa na gurmánské mapě. Další články k tématu: Čokoláda a bazalka. Neobvyklá kombinace v brownies Medvědí česnek konečně na scéně, […] Více...Lahodné jarní kačenky české už rostou, ochlazení jim jen prospělo
Houbaři jsou po zimě nabuzení a jejich jarní touha najít místečko s kačenkami připomíná hlad po medvědím česneku. Pokud víte, na jakých lokalitách hledat, máte šanci na ně narazit na různých místech republiky. Jen pozor na možnou alergickou reakci po konzumaci a na záměnu s jedovatými ucháči. Další články k tématu: VIDEO: Plněné smrže s […] Více...Čokoláda a bazalka. Neobvyklá kombinace v brownies
Už jste někdy pekli dezert s bylinkami? Pokud ne, máte možnost si to vyzkoušet! Bylinky se nehodí jenom do polévky, jejich použití je mnohem variabilnější, než si dokážete představit. Tady je příklad čokoládového dezertu s čerstvou bazalkou, se kterou se vůbec nešetří. Překvapivý protiklad však chutná skvěle! Další články k tématu: Medvědí česnek konečně na […] Více...Hnus nebo pochoutka? V Německu se začne prodávat ‚čokoládová pizza‘
Sen gurmetů, nebo noční můra? Na německý trh v dubnu dorazí nová „čokoládová pizza“. Chystá se jí prodávat Dr. Oetker a zatím je jedna věc jistá: po ananasech to bude další „pizzová“ kontroverze, která zahýbe míněním na sociálních sítích. Další články k tématu: VIDEORECEPT: Jak na pošírovanou pražmu? Poradí vám šéfkuchař z Mandarin Orientalu Přijde […] Více...Plýtvání v michelinských restauracích? Je to daň za perfektní porci, říká šéfkuchař
Pracoval dva roky v michelinské restauraci v norském Oslu, kde nasbíral cenné zkušenosti, nyní se stal šéfkuchařem nově otevřené pražské Hegertovy Cihelny. „Snažil jsem se sestavit menu, které dbá na lokální, čerstvé a sezonní suroviny,“ říká v rozhovoru pro server Lidovky.cz Vojtěch Václavík. Další články k tématu: Pivní těstíčko a maliny. Jak připravuje bezové květy […] Více...Rýže s černou čočkou, tofu na zeleném pepři a lopuchovým kořenem
Další rychlovka, ve které hrají podstatnou roli sebrané rostliny, co rostou kolem. V tomto jídle je to kořen lopuchu, medvědí česnek a do salátu pak listy pamelišky, pampeliškové kapari, listy medvědího česneku, kontryhelu, popence a kopřivy. Přinesla jsem to na stůl a pan domácí se podíval a pravil – nemáme jogurt? Podotýkám, že za poslední […] Více...V hlavní roli bršlice
Už se sází, není chuť být u noťasu a tak jen dvě rychlovky s bršlicí. První tip je na bršlicovou polévku, na kterou je třeba samozřejmě bršlice, sušené houby, cibule, pórek, pepř, sůl, bobkový list, sojová omáčka, medvědí česnek a vejce. Návod jednoduchý, osmahneme cibulku, přidáme bršlici, nakrájený pórek, medvědí česnek, houby, koření a vše […] Více...Jídlo nemusí být dokonalé, důležité je umět kombinovat, říká Karpíšková
Život Barbory Karpíškové připomíná hollywoodský film: děvče z malého českého města odešlo do Ameriky, tam náhodou potkalo majitele úspěšných restaurací Ambiente Tomáše Karpíška, vzali se a šťastně spolu žijí. Loni na podzim navíc vydala výpravnou kuchařku, nebo spíš – jak říká – autentickou reportáž ze své kuchyně. Další články k tématu: Pivo a ústřice? To […] Více...Pivo a ústřice? To je výzva, ale možné je všechno, říká šéfkuchař Nosek
Má rád mořské plody, ústřice i ryby. I tak ho mrzí, že v Česku je stále méně restaurací, které vaří česká jídla. „Často se setkávám s tím, že místo toho, aby lidé zašli do restaurace a užili si pěkný večer, raději si koupí nový telefon. V zahraničí to funguje úplně jinak, například ve Francii, Itálii […] Více...Půst, jarní detox či dieta. Tělu dopřejte luštěniny
Minulý týden začalo období půstu, a ačkoli se půst již příliš nedodržuje, je dobré dopřát tělu před jarem menší detox. Vynechat byste měli především maso, ale i potraviny, které organismus zatěžují. Nahraďte je především luštěninami. Další články k tématu: Jak na jarní detox? Zkuste medvědí česnek nebo polévky Jarní očista? Detox tělu spíše uškodí, říká […] Více...Vyklízíte z mrazáku zbytky z loňského léta? Pečený čaj vás nadchne
Jaro se blíží, loňské zásoby ovoce v mrazáku se tenčí a je skoro na čase udělat v něm místo. Třeba na čerstvé jarní bylinky jako jsou medvědí česnek nebo první kopřivy. Další články k tématu: Přátelům vyrobte dárky k sežrání: pečený čaj nebo nakládané citrony Plané bylinky propašujte na jaře do kuchyně, kopřivami nacpěte mrazák […] Více...Díky polévkárnám doháníme svět vyspělé gastronomie, říká Vaněk
První se objevily před čtyřmi roky, ale teprve v posledních dvou letech jich pomalu přibývá. Kombinaci rychlého občerstvení a klasické kuchyně nabízejí v posledních letech v Česku takzvané polévkárny. Zákazníkům ušetří čas při stolování a zároveň poskytnou nabídku kvalitního pokrmu. Další články k tématu: Jak na polévku z pečených paprik? Poradí Roman Paulus Zkuste hráškovou […] Více...Dubnové připomínky, jen tak a malá hádanka
Nejprve ze všeho veliké poděkování všem z okolí, kdo reagovali na loňskou prosbu a věnovali nám odkopky rebarbory. Všechna se chytila parádně a už jedou krásné tlusté rebarbory jako blázen. Můžu za to letos nabídnout arniku nabo medvědí česnek. Obě se mi hezky rozrůstá. Je duben a není vůbec od věci připomenout, že už jsou […] Více...Jaro se blíží. Zařaďte do jídelníčku deset detoxikačních potravin
Každé jaro je to stejné. Člověk chce dopřát tělu očistu. Pokud se vám ale nechce začínat hned s detoxikační kúrou, zařaďte do svého jídelníčku potraviny, které mají detoxikační a antioxidační účinky. Server Lidovky.cz vybral deset nejúčinějších. Další články k tématu: Jak na jarní detox? Zkuste medvědí česnek nebo polévky Jarní očista? Detox tělu spíše uškodí, […] Více...Opomíjené kdoule. Zkuste 5 receptů z netradičního ovoce
V syrovém stavu takřka nepoživatelné, po kuchyňské úpravě božské. To jsou kdoule. Tvrdé a silně aromatické plody kdouloně obecné svým tvarem připomínají jablka či hrušky. Po tepelné úpravě se z nich však stává měkká a nezaměnitelná surovina výrazné chuti. Server Lidovky.cz přináší pět osobitých receptů. Další články k tématu: Jednoduché, zdravé a rychlé. Zkuste saláty […] Více...‘České lokální suroviny si ještě musíme vybojovat’
Malínský křen i český česnek. Lokální potraviny, které mají tradici. Zachovat a podpořit lokální produkci je cílem Chuťopisu, za kterým stojí kuchařka Jana Florentýna Zatloukalová. “Pátráme po pěstitelích, chovatelích a zpracovatelích, kteří by této surovině dokázali věnovat svou práci a pozornost. Zároveň hledáme i místní restauratéry a šéfkuchaře, zajímající se o možnosti využití této suroviny […] Více...Přivítejte jaro. Zkuste polévku z kopřiv, radí Roman Paulus
Jaro nám v minulých dnech předvedlo raketový nástup a ze země konečně vylákalo první zelené bylinky – třeba mladé kopřivy. Jak je v kuchyni upravit a do čeho se hodí nejvíc? „Podobně jako mladý špenát nebo medvědí česnek,“ radí šéfkuchař Roman Paulus. Další články k tématu: Risotto alla Milanese. Italský originál je jen jeden, radí […] Více...Přivítejte jaro, zkuste polévku z kopřiv, radí Roma Paulus
Jaro nám v minulých dnech předvedlo raketový nástup a ze země konečně vylákalo první zelené bylinky – třeba mladé kopřivy. Jak je v kuchyni upravit a do čeho se hodí nejvíc? „Podobně jako mladý špenát nebo medvědí česnek,“ radí šéfkuchař Roman Paulus. Další články k tématu: Risotto alla Milanese. Italský originál je jen jeden, radí […] Více...Čtveřice divokého lupení k nezaplacení patří na talíř nejen na Zelený čtvrtek
Nejkrásnější období v roce nabízí spoustu zelených dobrot plných vitaminů, a hlavně energie, kterou po zimě tolik potřebujeme. Naši předkové dobře věděli, proč patří na Zelený čtvrtek tradičně na talíř. Navíc jsou s největší pravděpodobností bio a zaručeně čerstvé. Které si rozhodně teď na jaře nenechte ujít a proč? Více...Čtveřice divokého lupení k nezaplacení patří na talíř nejen na Zelený čtvrtek
Nejkrásnější období v roce nabízí spoustu zelených dobrot plných vitaminů, a hlavně energie, kterou po zimě tolik potřebujeme. Naši předkové dobře věděli, proč patří na Zelený čtvrtek tradičně na talíř. Navíc jsou s největší pravděpodobností bio a zaručeně čerstvé. Které si rozhodně teď na jaře nenechte ujít a proč? Více...Krémová cuketová polévka
Recept na moc dobrou polévku z cukety, kterou dochutíme domácím pestem z medvědího česneku a dodáme jí tak nezaměnitelnou chuť. Více...Podzámecká zahrada v Kroměříži je plná energie a inspirace. I za deště
Nemůžete zabloudit. Na spodní straně náměstí proběhnete mezi domy k zámku s právě opravovanou střechou, prosmyknete se bránou otevřenou již od sedmi ráno, seběhnete po kamenném Chotkově schodišti a obklopí vás gejzír svěží jarní zeleně, rozkvetlých keřů, stromů, pomněnek i medvědího česneku a zpěvu ptáků. Kroměřížským je rozhodně co závidět. Více...Kam dál?
- Řízky podle hradního pána
- Hovězí pupek je hvězdou letních grilů. Zkuste jej s grilovanou cibulkou
- Knedlo zelo lilko
- Buchta s pudinkem cik-cak
- Pláže Floridy ochromil červený příliv. Hynou ryby, ptáci i želvy
- Červená čočka se sušenými rajčaty
- Pikantní lososové filé
- Nechcete na zahradě chemická hnojiva? Zkuste to s mykorhizními houbami
- Sójová čína s rajčaty
- Tradiční fazolová polévka