Restaurace a gastronomie

Co si dávají velvyslanci, když je přepadne stesk po jejich kuchyni? Nechte se inspirovat

Hlad po domově v cizí zemi přepadne kdekoho. Jak to řeší ti, kteří žijí v Praze a zasteskne se jim po domově? Server Lidovky.cz oslovil velvyslance, kteří se podělili o tipy na restaurace, na svá oblíbená jídla, ale i o recepty. V prvním díle seriálu se dozvíte, kam si zajít na francouzské, izraelské a slovinské […] Více...

GRUSZ: Slow food aneb Hlemýždím krokem kupředu

Slow Food mě chytlo hned od prvního okamžiku, kdy jsem se s ním poprvé setkal. Bylo to před více než 17 lety, když jsem nastoupil jako kuchař do pražského hotelu Four Seasons. Hotel byl krátce po otevření a šéfem zdejší kuchyně byl pro Čechy neznámý a dnes již legendární italský šéfkuchař Vito Mollica. Vito byl […] Více...

Italové v kuchyni. Jak si doma připravit uzené ústřice?

UVNITŘ VIDEO Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové […] Více...

‚V Česku je nevraživost mezi šéfkuchaři obrovská, jen se o ní nemluví’

Když jsme spolu dělali rozhovor poprvé, měl šéfkuchař Štěpán Návrat jednu restauraci, dnes má tři a dávno se nesoustředí pouze na sushi, jak tomu bývalo na začátku. Nadále pořádá kurzy vaření, které jsou beznadějně vyprodané na měsíce dopředu a hýčká si svůj nejnovější podnik – finedingovou restauraci Benjamin. Další články k tématu: GRUSZ: Dlouhověkost má […] Více...

V Česku je nevraživost mezi šéfkuchaři obrovská, jen se o ní nemluví, říká majitel tří restaurací

Letní gastrotipy: havajské poké, festival prosecca a mořské plody

Co všechno vás čeká v létě a kam vyrazit? Server Lidovky.cz přináší pár tipů na originální gastroakce. Další články k tématu: Jahodové knedlíky jako hlavní jídlo? To Američané nepochopili, říká Češka Chudé i zdravé jídlo první republiky. Co zařadit znovu do jídelníčku? Nová restaurace Swim ve funkcionalistické pasáži láká na jídlo i hudbu Rýžový nákyp […] Více...

Co k snídani sladkého, ale zdravého? Vyzkoušejte ‚krupicovou‘ kešu kaši

Po změně stravy spoustě lidí ohromně chybí ranní kaše. Osobně spíše nesnídám a když už, tak ne sladká jídla. Ale tuhle potřebu úplně chápu. Ne každý zvládne den zahájit kouskem masa anebo se mu rychle přejí vaječné snídaně. Pokud to takhle máte i vy, tak tu pro vás mám rychlou variantu na krupicovou kaši bez […] Více...

Jak na jahodový sorbet? Poradí známá novinářka a foodblogerka

Pohled na složení většiny nanuků, které jsou na trhu, nenabádá zrovna k optimismu, a tak přibývá amatérských zmrzlinářů. Základem domácí zmrzliny jsou dva procesy: mrazení a míchání. Delegovat je můžete buď na speciální strojek, anebo si vystačíte s vidličkou a ruční prací. Další články k tématu: Italové v kuchyni. Carpaccio z čerstvého jesetera s jahodami […] Více...

Poctivá laskonka a dobrá káva. Znovuotevřená cukrárna Myšák chce naučit lidi snídat sladké

Pražská cukrárna Myšák po půlroční pauze znovu otevřela své první patro. I s novým šéfcukrářem. Tím se stal Lukáš Pohl (37), bývalá tvář cukrařiny v Café Savoy i v michelinské La Degustation. Po sedmi letech se vrátil z kulinářské štace po New Yorku, kde se prý přiučil spíše pokoře než novým cukrářským postupům. Další články […] Více...

DAVID: Service charge alias servisní poplatek. K čemu je a proč ho platit?

Servisní poplatek je vlastně tip, který je automaticky přičtený k vašemu účtu při návštěvě restaurace, kavárny nebo cukrárny. Funguje to hodně v Anglii, začíná se to prosazovat v USA, kde to zlehčilo život obsluze, hostům a majitelům. Začíná se to dokonce prosazovat i v Evropě. Dokonce i u nás. Další články k tématu: DAVID: Berlín […] Více...

Italové v kuchyni. Hovězí maso s houbami a chřestem

Od koho jiného se naučit, jak připravit pravé italské rizoto či těstoviny, než od Itala? Nechce se vám trávit v kuchyni při přípravě večeře příliš mnoho času? Zkuste chutné a přitom na přípravu nenáročné italské pokrmy. Server Lidovky.cz připravit seriál videoreceptů, díky kterým bude příprava italského jídla hračka. Další články k tématu: Italové v kuchyni. Těstoviny […] Více...

Nic pro alergiky. První kočičí kavárna v Ústí se těší oblibě, místo se musí rezervovat

První kočičí kavárna v Ústí nad Labem se těší velkému zájmu hostů. Dát si kávu v prostoru, kde se volně pohybuje několik koček, má zájem tolik lidí, že je nutné si místo rezervovat. Návštěvníci kočky hladí nebo si s nimi pořizují selfie, vlastní zvířata si ale s sebou brát nemohou. Řekla to majitelka kavárny Marta […] Více...

Slow coffee. Špatná pověst francouzské kávy se vylepšuje

Dát si kávu na terase kavárny v Paříži patří k turistickým zážitkům, přestože tento nápoj nemá většinou dobrou pověst. To se ale postupně mění v souvislosti s upřednostňováním lokálních produktů a módou slow coffee. V Paříži, ale i v dalších velkých městech, jako je například Bordeaux, prudce vzrostl počet obchodů s kávou a prodej kávomlýnků. […] Více...

Šťavnatá a chuťově dokonalá. Jak na panenku v krémových žampiónech?

Vepřová panenka je úžasně šťavnaté a chuťově výborné maso. Pokud teda víte, jak na ní. Ideální je ji zprudka orestovat na pánvi a pak dopéct v troubě. Zkaramelizovaný povrch udrží v mase veškerou šťávu a každé sousto vás pak vynese na vrchol blaha. Pokud ho navíc doplníte krémovou omáčkou se žampióny, úspěch je zaručen. A […] Více...

Kremrole za 69 korun? Naše by měla být ještě dražší, říkají gastronomičtí workoholici

Podnikatelé Viktor Kaplan (42) a David Petřík (42) společně vedou gastronomickou síť Together. V Praze před pěti lety otevřeli moderní českou hospodu Vinohradský parlament a od té doby se nezastavili. V brasserii Bruxx podávají belgické speciality, v restauraci Sia zase asijskou kuchyni. Provozují dvě cukrářství Skála a loni koupili chlebíčkárnu Sisters. Dva gastronomičtí workoholici si […] Více...

Punčochář neobhájil. Zlatým kuchařem se stal Přemek Forejt

V šestém ročníku ankety Zlatý kuchař vyhrál Přemek Forejt z olomoucké restaurace Entrée, který loni obsadil stříbrnou příčku. Vítěz posledních tří ročníků Jan Punčochář z pražské restaurace Grand Cru Restaurant, který si letos otevřel restauraci U Matěje, skončil druhý. Další články k tématu: Ať lidi vědí, co jsem zač, říká vyhlášený šéfkuchař z Olomouce Přemek […] Více...

Jak na vaření ve woku. Poradí známá novinářka a foodblogerka

Asijské pánve typického hlubokého tvaru se hodí snad na všechny kuchyňské úpravy: připravíte v nich pětiminutovou zeleninu, pomalu dělanou polévku i knedlíčky na páře. Další články k tématu: Jak na nakládané ředkvičky? Poradí známá novinářka a foodblogerka Jak na jedlé květy? Poradí známá novinářka a foodblogerka Jak na chřestový salát? Poradí známá novinářka a foodblogerka […] Více...

ČERNÝ: Stáží čili poznáním kupředu. I kuchaři se mají stále co učit

I tento rok jsem obohatil svůj profesní kuchařský život stáží. Už delší dobu sleduji práci jedné mnichovské restaurace, která má na svém kontě tři michelinské hvězdy. A protože jsem nikdy v žádné restauraci se třemi hvězdami nebyl – ani pracovně ani jako host, řekl jsem si, že to bude určitě skvělá zkušenost. A opravdu byla. […] Více...

Teplý cuketový salát s kukuřicí a slunečnicí. Jak na něj?

Tento salát je nejlepší z mladých cuket, které rostou začátkem léta. Nápad na tento recept pochází od našich přátel, kteří nám ho naservírovali na zahradě, a doporučuji jej na piknik, ke grilovačce nebo i jako přílohu k nedělnímu obědu. Další články k tématu: Pečený lilek, pyré a tonka fazole podle šéfkuchaře Romana Pauluse Knedlíky, bramboráky […] Více...

Italové v kuchyni. Těstoviny penne carbonara s chřestem

Tahanice o tuky. Které jsou zdravé a čím si namazat chleba?

Stejně jako třídní klauni měly i tuky pověst strůjců problémů. Zejména ty živočišné. Válečné tažení proti nim ale pomalu utichá a jsou povolovány, a dokonce doporučovány. Jak se ve změti protichůdných informací vyznat? A jaké tuky jsou tedy zdravé a jaké ne? Více...

Ovládl francouzskou gastro scénu. Když nevařím, trpím úzkostí, říká argentinský šéfkuchař

V restauraci Mirazur ve městě Menton na jihovýchodě Francie, která je vážným adeptem na titul nejlepšího podniku na světě, si menu nevybíráte: každý den má své kreace. Argentinský šéfkuchař Mauro Colagreco zde podává to, co se právě vyloví z moře a urodí, a korunuje to svou neomezenou invencí. Píše to agentura AFP. Další články k […] Více...

Nemůžete lepek? Nezoufejte a upečte si pečivo z jogurtu

Na začátku, při změně stravy bývá pečivo tím nejvíce řešeným bodem. Co budu jíst, když – “nemůžu lepek”, “držím sacharidy na minimu” atd. Postupně si člověk na nový způsob stravování tak zvykne, že pečivo zařazuje opravdu jen občas, protože mu prostě nechybí. Ale pokud jste na začátku, nebo právě máte tu chvíli “občas”, mám tu […] Více...

Jak na nakládané ředkvičky? Poradí známá novinářka a foodblogerka

Hlavní nakládačková sezona je ještě trochu vzdálená, první úroda ale svádí alespoň k dočasnému naplnění sklenic, které už jste od léta stihli vyjíst. Zeleninu můžete nakládat do klasického lihového octa, jemnější chuť však nálevu dají ty ovocné. Plátkům ředkviček sluší ocet jablečný či vinný. Další články k tématu: Jak na kukuřičný chleba. Poradí známá novinářka […] Více...

PUNČOCHÁŘ: Poctivá kuchyně, milý servis a skvělé pivo. Ano, je to takhle jednoduché

Tak už je to oficiální. Otevřel jsem svou novou restauraci U Matěje a od té doby jsem se skoro nezastavil. Jen za první měsíc provozu mi došla spousta věcí. Třeba jak ke všemu přistupovat tak, aby se hosté cítili vždycky fajn a nikdo si na nic nemusel hrát. Další články k tématu: Moderní česká kuchyně […] Více...

Zelený chřest s kuřecím masem v kokosové omáčce

Tento pokrm je vhodný pro všechny metabolické typy. Je lehký a přitom výborně sytí. Pomalí spalovači si mohou z kuřecího vybrat libová prsa, rychlí spalovači naopak dají přednost kuřecím stehnům s kůží. Chuťově je tento pokrm naprosto skvělý, a to díky omáčce z kokosového mléka. Omáčky na bázi kokosového mléka se velmi dobře tráví a […] Více...

Maso pro Wericha? Jedině s ovocem, říká autorka kuchařek

Eva Tůmová (83) žila několik let ve Werichově vile. Ačkoli je autorkou dvou knih s oblíbenými jídly Jana Wericha, nikdy u něj nebyla zaměstnána jako kuchařka. Rodinná přítelkyně a hospodyně domácnosti nad Čertovkou Espritu LN prozradila, se kterým šlechticem vařila na Kampě šneky, jaké jídlo donutilo Wericha vrátit se z procházky nebo s jakou pompou […] Více...

Impossible Whopper. Burger King začne prodávat v Evropě bezmasé burgery

Americký řetězec rychlého občerstvení Burger King zahajuje prodej rostlinné verze hamburgeru nazvaného Impossible Whopper v Evropě. Burger, který je bezmasou variantou klasického produktu a maso připomíná mnohem víc než klasické vegetariánské hamburgery, začne řetězec prodávat od středy ve Švédsku. Uvedla to v úterý agentura AP. Další články k tématu: Burger King chce v Rusku zakázat […] Více...

Restaurace Jamieho Olivera přešly pod nucenou správu. Ohroženy jsou stovky pracovních míst

Skupina restaurací vlastněných proslulým britským kuchařem Jamiem Oliverem v úterý přešla pod nucenou správu. Informovala o tom britská média, podle nichž krach podniků ohrožuje až 1300 pracovních míst. Většina z 25 dotčených restaurací patří do Oliverovy skupiny italských podniků, kterou Brit provozoval od roku 2008. Další část jeho gastronomických provozů zůstává beze změn, uvedla společnost […] Více...

Italové v kuchyni. Jak na chřest s vejci?

« Older posts

Newer posts »