Není to jen Attenborough. Milovat přírodu nás učili i čeští vědci a autoři
Díky lidem, kteří obdivují přírodní krásy a točí o nich filmy, jsme se dostali pod hladiny oceánů, do medvědích brlohů nebo hadích děr. Poznejte fascinující místa naší planety s Davidem Attenboroughem, Stevem Irwinem nebo Jane Goodallovou. Více...
Bílý tygr byl jako pohádková bytost, ale to už je pryč, říká ředitel zoo
Se svými kolegy pomáhá přežít lvům berberským na severu Čech stejně jako zpěvným ptákům v jihovýchodní Asii. Veterinář a ředitel Zoo Liberec David Nejedlo, člen vedení Evropské asociace zoologických zahrad a akvárií, si bere snahu o záchranu ohrožených druhů zvířat za svůj profesní cíl. Více...
VIDEA ROKU 2020: Krokodýl na motorce i opilý Polák útočící na medvěda
Ve svém posledním dokumentu nám krásu divoké přírody opět ukázal přírodovědec David Attenborough. Střet fauny s lidskou civilizací však někdy končívá i tragédií, případně pěstním soubojem medvěda s opilcem. Podívejte se na videa reflektující sílu a nespoutanost přírody, která vás v roce 2020 nejvíce bavila. Více...
Houby, jelita, švestky… Vakuujeme i na dovolenou, říká šéfkuchař La Verandy
Vyplatí se pořídit si domů vakuovačku? Tedy přístroj sloužící k uchování potravin a surovin? Jakou zkušenost s ní má Radek David, šéfkuchař pražské restaurace La Veranda? „Ta čísla se mi zdají nadsazená. Mám vyzkoušené, že trvanlivost potravin vakuovačka prodlouží zhruba na dvoj až trojnásobek,“ tvrdí. Více...
Spolumajitel Meat Vandals: Šéfkuchař musí být tak trochu i psycholog
Šéfkuchař Vlastimil Pavlica vařil v Oxfordu pro bývalého britského premiéra Davida Camerona anebo herečku Emmu Watson ze série o Harrym Potterovi. Teď učí Čechy objevovat pastrami, pochoutku z hovězího masa pocházející z Rumunska, kterou si oblíbili hlavně v USA. Více...
Tapas není pokrm, ale filozofie sdílení jídla. Hovoří se a ochutnává
David Böhm je šéfem poměrně nově otevřené španělské restaurace El Camino Tapas, kterou najdete na pražských Vinohradech. Za sebou má osm let praxe ve Španělsku, kde už jako zkušený kuchař začínal v oboru španělské kuchyně v podstatě od píky. Více...
Karbanátky na grilu mohou být svěží a rychlé. Odlehčete je zeleninou
I mleté maso může chutnat jako z ráje. Uvedený recept na karbanátky odlehčený zeleninou zazněl dokonce na divadelním pódiu ve hře Davida Drábka Jedlíci čokolády. A kdo odmítá maso, může vyzkoušet bulgurovou verzi, vybízí týdeník 5plus2. Více...
Karbanátky na grilu mohou být svěží a rychlé. Odlehčete je zeleninou
I mleté maso může chutnat jako z ráje. Uvedený recept na karbanátky odlehčený zeleninou zazněl dokonce na divadelním pódiu ve hře Davida Drábka Jedlíci čokolády. A kdo odmítá maso, může vyzkoušet bulgurovou verzi, vybízí týdeník 5plus2. Více...
Jedl jsem už i pokrm servírovaný na holínce, říká šéfkuchař z La Verandy
„Kuchař musí za jídlem cestovat, protože se celý život učí,“ tvrdí Radek David (46), který řadu let patří mezi deset nejlepších tuzemských kuchařů. Po více než měsíční pauze zaviněné pandemií koronaviru opět rozjíždí dvě restaurace v Praze (La Veranda, The Bistro) a jednu v Průhonicích (Babiččina zahrada). Více...
Z opomíjené řepy je hvězda kuchyní. Vyrobte si z ní vynikající pesto
Módní trendy neovlivňují jen svět oblečení či hudby, ale i pěstování zeleniny. Zatímco dřív řepa zůstávala ladem, dnes se o ní zákazníci málem perou, popisuje týdeník 5plus2. Zkuste si z ní připravit vynikající pesto podle receptu šéfkuchaře Radka Davida. Více...
‚Jako na 3D tiskárně.‘ Syntetické ryby by mohly do budoucna zachránit trh s kaviárem
„Kaviár už není luxusní zboží,“ tvrdí David Shenson, který vlastní čtyři rybí farmy v kalifornském Sacramentu, kde chová jesetery kvůli jejich jikrám – známějším jako kaviár. Obchody jen kvetou, dodává Shenson – a není to samochvála. Globální trh s kaviárem v roce 2018 dosáhl objemu 854 milionů dolarů (téměř 22 miliard korun) a do roku […] Více...
Vitamin D v konzervě. 4 recepty, které vykouzlíte ze sardinek
Sardinky ve vlastní šťávě se mezi potravinami v konzervách řadí k „superpotravinám“. Dlouho vydrží a jsou plné vitaminu D, který je v současné době dobré tělu dodávat. A co vše z nich můžete připravit? Tady je pět receptů od Radka Davida, jednoho z nejlepších českých šéfkuchařů. Příchozí fráze:sardinky v konzervě recept Více...
Vitamin D v konzervě. 5 receptů, které vykouzlíte ze sardinek
Sardinky ve vlastní šťávě se mezi potravinami v konzervách řadí k „superpotravinám“. Dlouho vydrží a jsou plné vitaminu D, který je v současné době dobré tělu dodávat. A co vše z nich můžete připravit? Tady je pět receptů od Radka Davida, jednoho z nejlepších českých šéfkuchařů. Další články k tématu: Vlažná voda a sardinky. Výživový […] Více...
Čerstvou ústřici poznáte snadno. Voní a je plná vody, říká šéfkuchař
Ačkoli pracuje hlavně s mořskými plody a ústřicemi, českou kuchyni podle svých slov zbožňuje. „Myslím si, že je opět na vzestupu, v poslední době se objevuje čím dál více restaurací, které vaří českou kuchyni na špičkové úrovni a ukazují, že existuje nový pohled na něco, co všichni dobře známe,“ říká šéfkuchař David Vlášek v rozhovoru […] Více...
KUNC: Nejraději mám takzvané znalce, kteří chtějí zapůsobit na prvním rande a začnou personál poučovat
Vaření je velmi osobní záležitostí. Jídlo samo o sobě je velmi osobní záležitostí. Pokud vnímáte jídlo nad rámec nutnosti, dříve nebo později každý nabude dojmu, že je odborník na gastronomii. Rád se teď budu opakovat a opět použiju frázi, kterou řekl legendární šéfkuchař Ferran Adrià: „Lidé dříve chodili do restaurace jíst, dnes tam chodí, aby […] Více...
Mák nikdy chybět nebude. Lidé musí chodit na jistotu, říkají restauratéři
Dlouholetí kamarádi Martin Makovička a Petr Flek se potkali v legendární pražské restauraci Brasileiro. Zatímco Martin tu pracoval jako kuchař, Petr jako číšník a později šéfbarman. Podobné rozdělení rolí si přinesli také do svého vlastního podniku Vallmo, který otevřeli nedávno v Praze. Stálé i obědové menu je postaveno na moderní středoevropské kuchyni s důrazem na […] Více...
SMOLENOVÁ: Sušení, mražení a fermentace. Jak naložit s čerstvými ingrediencemi?
Základním předpokladem dobrého jídla jsou, jak jistě všichni tuší, kvalitní ingredience. Pokud bychom dělali anketu, co patří mezi vlastnosti takové kvalitní ingredience, na předních příčkách by se jistě umístil pojem „čerstvost“. Cílem tohoto článku je ovšem ukázat, že i suroviny, které nejsou právě vylovené z moře či utržené ze zahrádky, tvoří plnohodnotnou součást kuchyně a […] Více...
Kvůli mandlovému mléku umírají včely. Co tedy pít, když se chceme vyvarovat mléčným výrobkům?
Kvůli jedné sklenici živočišného mléka je vyprodukováno skoro třikrát více skleníkových plynů než u jakéhokoli jiného rostlinného mléka. Veganské nápoje mají také své nevýhody. Další články k tématu: Omezte maso a mléko na školách a v nemocnicích, žádají vědci světové vlády. Mohlo by to zmírnit klimatickou krizi Vědci zjistili, že děti už před 3000 lety […] Více...
Kvůli mandlovému mléku umírají včely. Co tedy pít, když se chceme vyvarovat mléčných výrobků?
Kvůli jedné sklenici živočišného mléka je vyprodukováno skoro třikrát více skleníkových plynů než u jakéhokoli jiného rostlinného mléka. Veganské nápoje mají také své nevýhody. Další články k tématu: Omezte maso a mléko na školách a v nemocnicích, žádají vědci světové vlády. Mohlo by to zmírnit klimatickou krizi Vědci zjistili, že děti už před 3000 lety […] Více...
NEVYJEL: Menu dlouhé jako Starý zákon, nebo krátké jako SMS zpráva?
Upřednostňujete menu na několika stránkách, nebo spíše řádcích? Vcelku banální otázka, podle mého ale snadno odhalí, jaký přístup k životu preferujete. Jste ten, kdo chce všechno tady a teď hned, nebo jste podřídili chutě přirozeným okolnostem? Další články k tématu: DAVID: Jídlo na holínce či v autíčku na dálkové ovládání. Co je to plating? DAVID: […] Více...
GRUSZ: Lahůdka jménem foie gras. Pro mě určitě ano!
Nový rok můžeme začít předsevzetím, že budeme jíst zdravě. Třeba něco lehkého, hodně zeleniny, možná omezit maso. Nebo můžete všechna předsevzetí hodit za hlavu a udělat to, co je naprosto přirozené – doplnit v zimních měsících živiny s poněkud tučnější stravou, protože dobrý tuk je důležitý zdroj a součást naší výživy. Další články k tématu: […] Více...
NÁVRAT: Náš zákazník, náš pán. Ale mnohdy je to v restauraci o nervy
Náš zákazník, náš pán. Tímto heslem je řídí každé zařízení nabízející služby. Ale ne vždy je to tak jednoduché. Začnu možná trochu zhurta, ale servis lidí lidem je nejvíce namáhavý. Platí to v různých odvětvích, ale já se zaměřím na gastronomický pohled, který naplňuje 80 % mého života. Další články k tématu: DAVID: Jídlo na […] Více...
Chlebíček s kachními žaludky. Co připravit na Silvestra poradí šéfkuchař Jan Punčochář
Dnes to nebude ani o mých zážitcích ani o chování číšníků na place, naopak, dnes se jsem se rozhodl sepsat pár praktických receptů, které se skvěle hodí na dnešní Silvestrovské hodování a vlastně nejen tam. Tyto jednoduché recepty můžete připravit na jakoukoliv oslavu či párty, jelikož chlebíčky jsou při takových příležitostech věcí zcela nenahraditelnou. Další […] Více...
GRUZ: Nepotřebuji si s nikým přeměřovat nože. Respekt se dá budovat jinak
Pojďme si tentokrát něco říct o respektu. Jak už jste z mých předešlých příspěvků zjistili, svou práci miluju. Proto je pro mě důležité nejen jak se vyvíjí naše řemeslo, ale také mezilidské vztahy, které jsou jeho nedílnou součástí. Práce v gastronomii je fyzicky i psychicky náročná, občas je to čistý adrenalin, který musí ven. Další […] Více...
GRUSZ: Nepotřebuji si s nikým přeměřovat nože. Respekt se dá budovat jinak
Pojďme si tentokrát něco říct o respektu. Jak už jste z mých předešlých příspěvků zjistili, svou práci miluju. Proto je pro mě důležité nejen, jak se vyvíjí naše řemeslo, ale také mezilidské vztahy, které jsou jeho nedílnou součástí. Práce v gastronomii je fyzicky i psychicky náročná, občas je to čistý adrenalin, který musí ven. Další […] Více...
Z jednoho pekáče. Jak na pečenou segedínskou krkovičku
Jídla z jednoho hrnce nebo pekáče většinou nevypadají moc pěkně na pohled. Ale ta chuť! Jejich přípravou navíc nestrávíte moc času v kuchyni, takže to bývají zlaté hřeby jídelníčku, když nemáte čas stát u plotny. Jeden takový tu pro vás mám. Zkuste si se mnou připravit segedínský guláš trošku jinak. Další články k tématu: K […] Více...
Zlatí lvi v gastronomii. Nejlepším kuchařem se stal Radek Kašpárek
Radek Kašpárek, Marek Raditsch a Radek David. To jsou tři nejlepší šéfkuchaři pro letošní rok. V Paspově sále na pražském Smíchově proběhlo předávání Zlatých lvů. A které restaurace uspěly? Další články k tématu: Když v restauraci cítíte výpary z kuchyně, raději odejděte, říká zakladatel Zlatých lvů Více...
SMOLENOVÁ: Než se někam vydáte, pořádně si podnik proklepněte
S tím, jak nás léto pro tento rok opustilo bych se ráda tentokrát věnovala tomu, co léto a s ním spojené výlety přináší. Zatímco v průběhu roku se člověk ze svého běžného prostředí, zahrnující i přilehlé restaurace, vzdaluje sporadicky, v létě je tomu jinak. Příznivé teploty vybízejí k výletům, ať už za exotikou, či někam, […] Více...
Kuchař Štěpán Návrat přežil krachy. Teď vede ojedinělý degustační projekt
Původně se vyučil truhlářem. Pak se odstěhoval za rodiči do Spojených států, vystudoval a začal pracovat ve Four Seasons. Ale Amerika ho neuchvátila svým životním stylem a po čase se vrátil do Česka. Po deseti letech stojí za několika zajímavými kulinářskými projekty. Další články k tématu: Šéfkuchař, který přestal křičet. Lepší je se domluvit, míní […] Více...
ČERNÝ: Kuchařům stačí, když se vyfotí na výdeji, jak pinzetou servírují jídlo a poté sledují lajky
Už nějakou dobu kolem sebe pozoruji, že mladá generace kuchařů žije v jiné realitě, než je skutečnost. A jsou překvapeni a možná i v šoku, že vaření není jen o hezkých fotkách, ale jde o fyzicky i psychicky náročnou práci, ke které patří pokora a vášeň. Další články k tématu: DAVID: Školy vaření. Jak nenaletět, […] Více...
Powered by WordPress | Fluxipress Theme | URL zkracovač | Zjištění IP počítače
Privacy & Cookies Policy