Search Results for david

Husí hostina. Jak se se sváteční pečínkou vypořádávají šéfkuchaři? A která část husy je nejoblíbenější?

Svatý Martin sice na bílém koni přijíždí v posledních letech stále řidčeji, ale tradice svátečních husích hodů je rok od roku populárnější. Jak se s pečínkou vypořádává moderní gastronomie? A kde zůstávají u tradičních receptů? Další články k tématu: Svatomartinská husa podle šéfkuchařů. Přinášíme tři recepty Svatomartinská husa. Jak ji připravit a jaké knedlíky vybrat? […] Více...

Šéfkuchař, který přestal křičet. Lepší je se domluvit, míní mistr aranžování

Petr Svoreň o sobě říká, že je od přírody poněkud zrychlený. Poslední roky působí jako Executive Chef Hotelů Akademie. Což v praxi znamená, že spoustu času tráví cestováním po dálnici D1 mezi pěti hotely, kde s místními týmy připravuje a zkouší nová menu. Co všechno jeho práce obnáší, popsal v rozhovoru pro iDNES.cz Další články […] Více...

PUNČOCHÁŘ: Rezervace bez legrace. Jak Češi vnímají finanční zálohy v restauracích?

Restaurace praskají ve švech. Je doba, kdy lidé čím dál více upouští od každodenního vaření doma a chtějí si jídlo trochu užít. A my restauratéři jsme za to samozřejmě moc rádi. Vždyť to není tak dávno, kdy jsem psal o tom, že chození do restaurací v Česku ještě nemá dostatečně vybudovanou tradici. Další články k […] Více...

Cuketa je nesmrtelná: snadno se pěstuje a v kuchyni z ní připravíte cokoli

Kdo si cukety jednou pustí do zahrádky, už se jich prý nezbaví. Pěstují se totiž velmi snadno a pěkně plodí. Každopádně jsou jen dvě skupiny lidí: jedni nad cuketami ohrnují nos, protože jim připadají bez chuti. Druzí je zbožňují a dokážou z nich připravit cokoli, od řízků až po dort. Další články k tématu: Pohlreichův […] Více...

GRUSZ: Restaurace v Mladé Boleslavi? Menší město má jiné tempo, nestačí vědět, kdy je výplata ve Škodovce

Občas si říkám, že už mě v mém oboru nemůže nic překvapit. Po všech letech jsem už snad zažil úplně všechno. Pak ale zjistíte, že vedení gastronomického provozu vždycky něčím překvapí. Když o tom tak přemýšlím, je to vlastně to, co na tom tak miluju. Myslím, že po všech zkušenostech můžu začít podnikat skoro v […] Více...

NÁVRAT: Chci, aby bylo vše dokonalé. I proto mi říkají ‚gastrokretén‘

Již dlouho přemýšlím nad tím, proč je nedostatek kvalitního personálu v pohostinství. Po delší odmlce při psaní a sklence vína si uvědomuji, že to je nejtěžší či přinejmenším nejsložitější obor, protože jste pod neustálým drobnohledem všech svých zákazníků. Kuchař musí být zcestovalý alkoholik, číšník psycholog a vševěd, manažer rodilý mluvčí třech jazyků a krizový manažer […] Více...

U nás studenty učíme vařit sami, říká pedagog z vyhlášené hotelové školy

Roman Sejval je učitelem na Soukromé hotelové škole Bukaschool a se svými studenty se pravidelně účastní juniorských soutěží. A to velmi úspěšně. Mostecká hotelová škola patří mezi hvězdy a její žáci jsou žádanými absolventy v restauracích po celém světě. Další články k tématu: Kuchař a lovec chutí: Ochutnávání v cizině je důležité pro rozvoj podniku […] Více...

Kuchař a lovec chutí: Ochutnávání v cizině je důležité pro rozvoj podniku

Ve restauracích, kde pracuje, mu říkají kuchař cestovatel. Cestuje mezi Ukrajinou a Čechy, mezi sedmi podniky v Kyjevě a třemi v Praze a okolí. Ochutnávání v nejlepších světových podnicích považuje nejen za povinnost, ale i za užitečnou investici do budoucnosti restaurace, prozradil v rozhovoru pro iDNES.cz Další články k tématu: Kalamáry s bůčkem místo guláše. […] Více...

GRUSZ: Jak jste o jídle možná nepřemýšleli?

Všichni zcela jistě známe otřepanou domněnku ohledně nejstaršího řemesla na světě. Není třeba připomínat, o jakém řemesle je řeč. Když se však budeme bavit o nejstarším řemesle na světě, tak si myslím, že vaření tu bylo mnohem dříve a možná bude patřit mezi úplně nejstarší řemesla v lidské historii. Vnímáme-li však kuchařské řemeslo dnes, tj. […] Více...

ŽÍDEK: Dopřejte si sladkovodní ryby, ne každá má kosti

„Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdravý a štíhlý v pase.“ Naši předkové dobře věděli, co říkají. V minulosti byly ryby jedním z nejoblíbenějších každodenních jídel a nikdy nechyběly na slavnostním stole. Dnes mám někdy pocit, že se jim lidé vyhýbají. Další články k tématu: KUNC: Kaviár. Lidmi milovaný i zatracovaný PUNČOCHÁŘ: Poctivá […] Více...

V liberecké zoo přibyli dva bílí tygři, inspekce je zabavila chovateli

Liberecká zoo má dočasně o dva bílé tygry navíc. Jedná se o zvířata, která zabavila Česká inspekce životního prostředí soukromému chovateli. Nedokázal prokázat jejich původ. Další články k tématu: Bílí tygři budou muset pryč, říká ředitel liberecké zoo Liberecká zoo přišla o atrakci, mladí bílí tygři odjeli do Francie Více...

KUNC: Kaviár. Lidmi milovaný i zatracovaný

Není pochyb o tom, že kaviár patří mezi exkluzivní produkty. Jako každá exkluzivní záležitost, bude u určité skupiny lidí vždy vyvolávat silné emoce, stejně jako například foie gras nebo diamanty. Další články k tématu: KUNC: Zruční, rychlí, chytří. Jste pouze tak dobří, jak je dobrý váš tým KUNC: Kuchařský postgraduál. Co nezažijete se z Googlu […] Více...

Urodily se cukety? Připravte si pyré do zásoby nebo se pstruhem

Zelenina, na první pohled vzdáleně podobná okurce, avšak odlišné chuti, má nízkou kalorickou hodnotu a je vhodná při hubnutí a detoxikaci organismu. Co všechno ještě umí a jak si ji připravit? V příloze Víkend DNES radí mistr sezonní kuchyně Radek David. Další články k tématu: Pstruha zbavte žaber a nedávejte si k němu brambory, radí […] Více...

Jsou soběstační v ovoci a zelenině a kvetoucí zahrada jim dělá radost

Cesta z města. Alespoň na důchod. To je příběh zahrádky paní Věry, která se v důchodovém věku přesunula spolu s manželem na venkov, do malebné obce nedaleko Sokolova. Aby se mohli realizovat na zahrádce, což se jim už přes deset let daří. Další články k tématu: Nejkrásnější zahrada. Pokud je to ta vaše, soutěžte o […] Více...

SMOLENOVÁ: Jak vyhovět hostům se zvláštními požadavky?

V dnešním článku bych se ráda dotkla tématu hostů majících zvláštní požadavky, ať již z důvodu potravinových alergií, intolerancí či z etických důvodů, což je zvyšující se jev, a tudíž je potřeba, aby se tomu restaurace přizpůsobily. Takoví hosté musí být při návštěvě restaurací přirozeně obezřetnější než tzv. všežravci. Další články k tématu: DAVID: Co […] Více...

Komfortní lesní zahrádka u Říčan. S bazénem, plná kapradí i hortenzií

Již přes dvacet let tráví rodina naší čtenářky Ludmily z panelákového sídliště v Praze od jara do podzimu každý víkend na chatce ve vsi u Říčan. Za tu dobu si poměrně maličký pozemek upravila k obrazu svému a vytvořila na něm jakousi lesní zahradu s veškerým komfortem. Další články k tématu: Nejkrásnější zahrada. Pokud je […] Více...

Venkovská usedlost jako oáza klidu nejen pro ptactvo a hmyz

Když před deseti lety koupili čtenářka Šárka se svým přítelem venkovskou usedlost s velkou zahradou kousek od Nymburka, měla přinejmenším ona naprosto jasný cíl. Vytvořit klidovou oázu nejen pro sebe, ale i ráj pro volně žijící živočichy. Další články k tématu: Čtenáři ocenili citlivý přístup k téměř stoleté zahradě po předcích Chtěl bydlet v lese. […] Více...

Miluje čarověníky, je pyšný na svou zahradní sbírku jehličnanů u Plzně

Zeleninové záhony a ovocné stromy a keře začaly z této zahrady v Chrástu u Plzně postupně mizet před čtyřiadvaceti lety. Tehdy se pan Zdeněk rozhodl vytvořit ze zahrady užitkové zahradu okrasnou. A začal s vysazováním tújí, cypřišů, jalovců i netradičních parkových listnatých keřů a stromů. Další články k tématu: Nejkrásnější zahrada. Pokud je to ta […] Více...

Oba vyrostli na sídlišti a zahradníky se stali nedopatřením

Dokud si manželé z Prahy před sedmi lety nekoupili chatu nedaleko Prahy, ani jeden z nich nikdy neprojevil zájem o zahradničení. Oba vyrostli na sídlišti. Přesto spolu dnes o zahradu pečují a vůbec si nevedou špatně. A říkají o ní s láskou, že není upravená ani neupravená, ani líbezná, ani divoká. Další články k tématu: […] Více...

VELTRUSKÝ: Označení bio, farmářský nebo lokální je marketingový tah. Ne vždy je to to nejlepší

Vařit z lokálních surovin je v dnešní bio době velmi módní. Mnoho Čechů má pocit „čím více české, tím lepší“, ideálně aby byly suroviny, ze kterých je poskládáno menu v restauraci, od farmáře za rohem. Přitom označení farmářské či lokální často slouží k otevírání našich peněženek, z velké části je to součást marketingových strategií. Další […] Více...

ČERNÝ: Ukládání ovoce a zeleniny. Příprava na zimu v plném proudu

Když jsem byl malý, vůbec jsem neviděl práci, která stojí za zavařováním ovoce a zeleniny. A moc jsem si toho popravdě nevážil. Vždy jsem očisťoval zaprášené sklenice a když jsem viděl, že rok leží ve sklepě, tak jsem to nechtěl jíst. Další články k tématu: ČERNÝ: Stáží čili poznáním kupředu. I kuchaři se mají stále […] Více...

Střešní divočinu buduje 20 let. Dnes sklízí ovoce a sousedům chladí okolí

Kdysi si paní Helena přála dům se zahradou, což se jí nikdy nesplnilo. Přesto dneska nádhernou zelenou oázu má, ač bydlí v malém bytě na brněnském sídlišti Lesná. Právě u jejího bytu je totiž velká terasa nad garážemi. Další články k tématu: Nejkrásnější zahrada. Pokud je to ta vaše, soutěžte o ceny za 100 tisíc […] Více...

Že vejce na špičce nestojí? Ženě z Děčína se to povedlo desetkrát

Devětatřicetiletá Jarmila Čajkovská postavila na deseti různých předmětech vejce na špičku. Dostala se díky tomu do České knihy rekordů. Žena by teď chtěla, aby se tímto pokusem začaly zabývat odborné mozky a chystá další – postavit vejce na vejce. Další články k tématu: V Lounech vyrobili obří bicykl, dostal se mezi české rekordy VIDEO: Freediver […] Více...

GRUSZ: Slow food aneb Hlemýždím krokem kupředu

Slow Food mě chytlo hned od prvního okamžiku, kdy jsem se s ním poprvé setkal. Bylo to před více než 17 lety, když jsem nastoupil jako kuchař do pražského hotelu Four Seasons. Hotel byl krátce po otevření a šéfem zdejší kuchyně byl pro Čechy neznámý a dnes již legendární italský šéfkuchař Vito Mollica. Vito byl […] Více...

Není kráva jako kráva. Špičkové české steaky běhají po farmách

Stejně jako zraje víno nebo whisky, tak i maso musí ke své křehkosti a kvalitě „dozrát“. Grilování sice není věda, ale předpokladem úspěchu je výběr kvalitního masa. Přitom ale není potřeba kupovat drahá masa z Jižní Ameriky, píše týdeník 5plus2. Další články k tématu: Pohlreich griluje levné hovězí hrudí v suché marinádě jako Texasan Netradiční […] Více...

Kremrole za 69 korun? Naše by měla být ještě dražší, říkají gastronomičtí workoholici

Podnikatelé Viktor Kaplan (42) a David Petřík (42) společně vedou gastronomickou síť Together. V Praze před pěti lety otevřeli moderní českou hospodu Vinohradský parlament a od té doby se nezastavili. V brasserii Bruxx podávají belgické speciality, v restauraci Sia zase asijskou kuchyni. Provozují dvě cukrářství Skála a loni koupili chlebíčkárnu Sisters. Dva gastronomičtí workoholici si […] Více...

Punčochář neobhájil. Zlatým kuchařem se stal Přemek Forejt

V šestém ročníku ankety Zlatý kuchař vyhrál Přemek Forejt z olomoucké restaurace Entrée, který loni obsadil stříbrnou příčku. Vítěz posledních tří ročníků Jan Punčochář z pražské restaurace Grand Cru Restaurant, který si letos otevřel restauraci U Matěje, skončil druhý. Další články k tématu: Ať lidi vědí, co jsem zač, říká vyhlášený šéfkuchař z Olomouce Přemek […] Více...

ČERNÝ: Stáží čili poznáním kupředu. I kuchaři se mají stále co učit

I tento rok jsem obohatil svůj profesní kuchařský život stáží. Už delší dobu sleduji práci jedné mnichovské restaurace, která má na svém kontě tři michelinské hvězdy. A protože jsem nikdy v žádné restauraci se třemi hvězdami nebyl – ani pracovně ani jako host, řekl jsem si, že to bude určitě skvělá zkušenost. A opravdu byla. […] Více...

Ovládl francouzskou gastro scénu. Když nevařím, trpím úzkostí, říká argentinský šéfkuchař

V restauraci Mirazur ve městě Menton na jihovýchodě Francie, která je vážným adeptem na titul nejlepšího podniku na světě, si menu nevybíráte: každý den má své kreace. Argentinský šéfkuchař Mauro Colagreco zde podává to, co se právě vyloví z moře a urodí, a korunuje to svou neomezenou invencí. Píše to agentura AFP. Další články k […] Více...

PUNČOCHÁŘ: Poctivá kuchyně, milý servis a skvělé pivo. Ano, je to takhle jednoduché

Tak už je to oficiální. Otevřel jsem svou novou restauraci U Matěje a od té doby jsem se skoro nezastavil. Jen za první měsíc provozu mi došla spousta věcí. Třeba jak ke všemu přistupovat tak, aby se hosté cítili vždycky fajn a nikdo si na nic nemusel hrát. Další články k tématu: Moderní česká kuchyně […] Více...

« Older posts

Newer posts »